Uno de cada cuatro clientes, el 25%, afirma que deja propina de forma sistemática cada vez que acude a comer o cenar fuera de casa, frente a un 15% que reconoce que no la deja nunca, según la última encuesta de “TheFork Lab” sobre los hábitos del comensal en España.
En España, la propina continúa siendo un gesto opcional y personal, muy vinculado a cómo se ha desarrollado la visita al restaurante y a la valoración que el cliente hace del servicio recibido.
El estudio indica que la conducta más extendida es la de dejar propina solo en algunas ocasiones: un 58% de los encuestados admite que decide caso por caso, principalmente en función de la experiencia que ha tenido en el establecimiento.
Entre las razones para no dejar propina, el 61% opina que en el precio final de la cuenta ya va incluido el servicio, mientras que un 20% asegura que el hecho de pagar con tarjeta complica este gesto. Además, un 19% considera que el personal de sala ya percibe un salario por su labor y, por ello, no ve necesario sumar una cantidad adicional.
Entre quienes sí optan por dejarla, el importe suele ser contenido y variable. El 63% de los clientes entrega menos del 5% del total de la factura, mientras que un 35% se mueve entre el 5% y el 10%. Tan solo un 2% supera ese porcentaje.
En cuanto a los motivos que llevan a añadir dinero extra a la cuenta, la experiencia global en el restaurante es el elemento determinante. Un 57% de los participantes apunta que disfrutar de una buena comida unida a un buen servicio es la razón principal para hacerlo, mientras que un 36% subraya de forma específica la atención del personal de sala. Únicamente un 5% admite que se trata de una costumbre que mantiene siempre.
Por tipo de establecimiento, los restaurantes tradicionales son los que concentran con más frecuencia este gesto: un 58% de los españoles afirma que suele dejar propina sobre todo en este tipo de locales, por delante de los restaurantes de alta gastronomía (17%), de los de estilo más informal (16%) y de bares y cafeterías (9%).
La sugerencia de propina en la cuenta no convence al cliente
El informe pone de manifiesto que una práctica cada vez más habitual en la hostelería española, la de incluir en la cuenta una sugerencia de importe por parte del restaurante, provoca un notable rechazo entre los comensales.
El 60% de los encuestados califica esta sugerencia como inapropiada, mientras que un 23% la ve aceptable siempre que se mantenga como una opción totalmente voluntaria y un 17% dice sentirse incómodo cuando se encuentra con esta situación, aunque afirma que la entiende.
En relación con el futuro de las propinas en la restauración española, el 77% se inclina por suprimirlas, un 22% preferiría mantenerlas tal y como funcionan actualmente y solo un 1% se muestra partidario de incrementarlas.
Respecto a cómo debería distribuirse la propina, el 61% defiende un reparto equitativo entre todo el equipo de sala y cocina, frente a un 33% que cree que debería ir íntegramente a la persona que le ha atendido y un 7% que la destinaría únicamente al personal de sala.