La presidenta de l'Institut Andalús d'Investigació i Formació Agrària, Pesquera, Alimentària i de la Producció Ecològica (Ifapa), Marta Bosquet, ha assistit a Hinojosa del Duque (Còrdova) a l'obertura d'una nova edició del curs Mestre Formatger 4.0, un programa formatiu complet orientat a la posada en marxa d'empreses lactis i a la producció de formatges mitjançant diferents tecnologies.
Bosquet ha subratllat que "l'objectiu principal d'aquesta formació és el desenvolupament i professionalització del sector lacti andalús per millorar-ne la rendibilitat, contribuint a més a fixar població als territoris rurals, on se situa la ramaderia i les indústries de transformació a la nostra comunitat".
Així mateix, ha posat en valor la tasca de l'Ifapa a través de la Planta Pilot de Lactis d'Andalusia, "que ha format en aquests anys a 710 alumnes, molts dels quals han creat les seves pròpies formatgeries i estan guanyant nombrosos premis i reconeixements".
La trobada desenvolupada al centre Ifapa d'Hinojosa del Duque, amb la presència de l'alumnat del curs Maestro Quesero 4.0 i de diferents professionals del sector, s'ha centrat en la relació entre tradició i innovació formatgera a Andalucía, i va incloure diverses ponències especialitzades, demostracions pràctiques i maridatges.
En una de les intervencions, el coordinador del projecte formatiu en el sector lacti de l'Ifapa, Ángel Luis López, s'ha detingut en la innovació des de l'origen en l'àmbit de la formació i en el paper de l'Ifapa en l'excel·lència del sector formatger andalús.
Per altra banda, la coordinadora de Cheese Master Espanya, Guillermina Sánchez-Cerezo, ha presentat durant la jornada els horitzons del formatge andalús a través d'un viatge sensorial amb enfocament global, mentre que la copropietària de "Quesos y besos", Silvia Pelaez, ha centrat la seva ponència en la tradició, la innovació i l'emoció dels formatges amb ànima.
El programa s'ha completat amb una exhibició sobre com preparar taules i taules de formatges per ressaltar la importància de la presentació en el negoci lacti, a càrrec d'Esther Alfaro, responsable d'una botiga de formatges especialitzada a Córdoba, a més d'un tast i valoració de formatges i maridatges andalusos elaborats amb productes de qualitat diferenciada.
Formació làctia a l'Ifapa
Aquest itinerari formatiu suposa l'actualització de l'anterior curs Especialista en Formatgeria ofert pel Ifapa, reorganitzant-ne l'estructura per ajustar-se millor a les demandes professionals dels tècnics. Per a això, s'ha potenciat l'ensenyament a distància i incorporat nous blocs relacionats amb l'automatització i la sensorització en les indústries lactis.
La formació es desenvoluparà fins al proper mes d'octubre, amb un total de 460 hores lectives distribuïdes en vuit mòduls teòric/pràctics i un mòdul final de 80 hores de pràctiques en empreses làcties de referència. El curs, coordinat pel tècnic especialista de l'Ifapa Ángel Luis López, s'imparteix en modalitat semipresencial amb seu al centre de l'institut a Hinojosa del Duque.
En aquesta segona convocatòria prenen part 20 estudiants, 14 dones i sis homes, que representen perfils professionals diversos: des de tècnics que ja gestionen una indústria làctia i busquen millorar les seves competències, fins a persones que aspiren a posar en marxa una nova formatgeria per donar valor a la producció primària o com a via d'autoocupació.
La notable presència de dones i de joves procedents de diverses províncies andaluses i d'altres comunitats autònomes mostra l'auge d'un sector que uneix tradició agroalimentària, innovació tecnològica i noves opcions d'emprenedoria en el medi rural. Al llarg del curs, l'alumnat rebrà formació de reconeguts especialistes a nivell nacional tant en tècniques d'elaboració com en els mòduls empresarials.
El programa incorporarà, a més, tecnologies d'última generació gràcies a la recent adquisició d'equipament que manté al dia la infraestructura de la Planta Pilot de Lactis d'Andalusia, com la cuba i el salador automatitzats, la bassa d'aigua gelada, l'amassadora en calent per a formatges fosos i postres i diferents sensors que milloren l'eficiència i la qualitat del producte final.
Durant les sessions també es transferiran nous desenvolupaments i mètodes d'elaboració de formatges i altres derivats lactis obtinguts en els últims anys en diversos projectes d'investigació de l'Ifapa, afavorint així la modernització del sector i el naixement de formatgeries innovadores a Andalusia.