El proper 17 de juny, la seu del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA) a Madrid acollirà la presentació del llibre "Carne de vacuno en España: producción, mercados y prospectiva", una obra editada per Cajamar i coordinada per Isabel Casasús, investigadora del departament de Ciència Animal del Centre d'Investigació i Tecnologia Agroalimentària d'Aragó (CITA), juntament amb Vicente Jimeno, investigador de la Universitat Politècnica de Madrid.
El vacum de carn espanyol travessa una fase decisiva, condicionada per la necessitat de garantir la rendibilitat de les explotacions, complir amb els criteris de sostenibilitat i ajustar-se a les noves exigències del comerç internacional. Per oferir un diagnòstic detallat del teixit productiu i del funcionament del mercat, i plantejar línies d'actuació que reforcin la seva competitivitat, s'ha preparat aquesta monografia.
L'acte de presentació s'obrirà amb una intervenció institucional que escenificarà la col·laboració entre els agents clau del sector, amb presència de Cajamar, l'organització interprofessional PROVACUNO i la Secretaria General de Recursos Agraris i Seguretat Alimentària del MAPA. Posteriorment, Isabel Casasús exposarà el contingut de la publicació, en la qual ha exercit com a coordinadora tècnica. La jornada conclourà amb un debat sectorial en el qual participaran els coordinadors, membres de la Plataforma Terra, del Servei d'Estudis i de la direcció d'Innovació i Desenvolupament Agroalimentari del Grup Cajamar.
La publicació reuneix alguns dels principals especialistes en vacum de carn d'Espanya: personal investigador del CITA, INIA-CSIC, IRTA i NEIKER, professorat de les universitats de Barcelona, Córdoba, Extremadura, Lleida i Madrid, veterinaris clínics i professionals vinculats a la indústria càrnia.
Els capítols analitzen múltiples dimensions del vacum de carn, des del maneig sanitari de les explotacions fins a la sostenibilitat socioeconòmica i ambiental, passant per la incorporació de tecnologies de ramaderia de precisió a les granges i la digitalització i automatització dels processos industrials, a més de l'evolució dels mercats i les previsions de futur.
Relevància de les contribucions del CITA
La implicació del CITA és especialment destacada, tant en la coordinació científica del llibre com en la redacció de diversos capítols. En particular, la pròpia coordinadora, juntament amb Mireia Blanco, Albina Sanz, Begoña Panea i Guillermo Ripoll, investigadors del departament de Ciència Animal, han estudiat la situació actual dels sistemes de producció a Espanya, el maneig reproductiu dels ramats i els factors que influeixen en l'obtenció de carn amb qualitat diferenciada.
Pel que fa als sistemes de producció de vaques nodrisses i de ceba de vedells mamons i pasteros, les aportacions de l'equip del CITA descriuen els censos, les races i els models productius dominants, i aprofundeixen en els principals condicionants de l'eficiència productiva i nutricional en cada cas.
Els autors assenyalen els desafiaments més importants als quals s'enfronta el sector: la rendibilitat de les explotacions davant la disminució dels ajuts públics directes, la necessitat d'adaptació al canvi climàtic, l'optimització de les racions, la digitalització del maneig i el relleu generacional, alhora que plantegen propostes per transformar aquests reptes en oportunitats.
Quant al maneig dels ramats de vaques nodrisses, s'examinen els elements que influeixen en la fertilitat —estat nutricional, alimentació, estacionalitat, maneig dels toros— i es presenten eines per millorar la concentració dels parts i escurçar els períodes improductius, posant el focus en les tecnologies de diagnòstic i control reproductiu aplicables en sistemes extensius.
Finalment, els investigadors aragonesos estudien la qualitat de la carn de boví, la seva diferenciació i les diferents figures de qualitat reconegudes, analitzant el seu paper com a via de generació de valor afegit i de protecció de races autòctones i sistemes tradicionals de producció. Amb aquestes aportacions, el llibre es planteja com una referència pràctica per a aquells que treballen o mostren interès pels diferents esglaons que conformen la cadena del boví de carn.