La cadena valenciana Mercadona ha iniciat una reconfiguració de la seva secció de frescos que passa per la reducció o eliminació del taulell tradicional de peixateria en favor de formats envasats i llestos per cuinar.
El canvi, que s'està provant en determinades botigues dins de la seva evolució de model —lligada al concepte de botiga eficient—, respon a una combinació de factors: caiguda del consum de peix, canvis en els hàbits de compra i recerca de major productivitat operativa.
Què diu Mercadona: “no desapareix el peix, canvia el format”
Des de la companyia insisteixen que no s'elimina la peixateria com a categoria, sinó que es transforma la seva presentació.
Fonts de l'empresa assenyalen que l'objectiu és adaptar-se a un client que prioritza rapidesa i conveniència, oferint peix net, filetejat i envasat, llest per al seu consum o cuinat.
A més, subratllen que aquest model permet:
- Millorar la disponibilitat del producte
- Reduir temps d'espera en botiga
- Optimitzar processos logístics i de manipulació
L'empresa emmarca aquest moviment dins de la seva estratègia de millora contínua i del seu model de “botiga eficient”, que ja ha suposat canvis en altres seccions de frescos.
El que apunten les dades i el mercat
Més enllà del relat empresarial, el context acompanya el canvi. El consum de peix a Espanya fa anys que va a la baixa, afectat per factors com el preu, la pèrdua d'hàbit culinari i la preferència per productes més ràpids de preparar.
A això s'hi suma una transformació en els patrons de compra:
- Més pes de llars petites
- Menys temps dedicat a la cuina
- Preferència per formats llestos per consumir
En aquest escenari, el model de peixateria tradicional —amb atenció personalitzada i producte sense processar— perd pes enfront d'alternatives més estandarditzades.
Impacte a botiga: menys mostrador, més safata
El nou enfocament implica canvis visibles per al client:
- Desapareix o es redueix el taulell atès
- S'amplia l'oferta de peix en safates refrigerades
- Es simplifica el recorregut de compra
Aquest ajust també té implicacions internes, en reduir la necessitat de personal especialitzat en botiga i traslladar part del procés a centres logístics o proveïdors.
Debat: eficiència enfront de percepció de frescor
El moviment no està exempt de controvèrsia. Entre els consumidors, sorgeixen dues posicions: d'una banda, els qui valoren la rapidesa i la facilitat de compra. De l'altra, els qui perceben una pèrdua de qualitat o frescor en desaparèixer l'atenció directa del peixater i la possibilitat de triar peça.
El debat reprodueix una tensió habitual en la distribució alimentària: l'estandardització enfront de l'experiència tradicional.
Un model en prova amb possible extensió
La implantació no és uniforme i s'està desenvolupant de forma progressiva, cosa que suggereix un període d'avaluació abans d'una possible extensió a més botigues.
En funció dels resultats —vendes, acceptació del client i eficiència—, Mercadona podria consolidar aquest model com a part estructural de la seva xarxa.
En clau: què canvia per al consumidor
El gir de Mercadona anticipa una tendència més àmplia en el sector: menys seccions ateses, més producte preparat i compra més ràpida i previsible.
En termes pràctics, el peix continuarà estant als lineals, però sota un format diferent que redefineix l'experiència de compra i el paper dels frescos al supermercat.