Parmigiano Reggiano consolida a Espanya com un dels seus mercats prioritaris després de comercialitzar 1.875 tones de formatge el 2025, fet que suposa un avenç del 2,5%. Aquest augment s'emmarca en un exercici en què la denominació ha assolit una facturació global de 3.960 milions d'euros, un 23,75% més, malgrat un context internacional marcat per crisis geopolítiques, volatilitat als mercats i tensions en el comerç mundial.
La DOP Parmigiano Reggiano accelera el seu procés d'internacionalització, ja que les vendes a l'exterior representen ja més de la meitat del total (50,5%), compensant la caiguda del 10% al mercat italià, on es compra amb menys freqüència i en porcions més reduïdes. El creixement és especialment notable als països de fora de la UE, amb un repunt del 4,2%.
En 2025, la producció ha augmentat un 2,7%, fins a les 4,19 milions de rodes, enfront dels 4,07 milions registrats en 2024. Parma es manté com la principal província productora, amb 1.391 milions de rodes, seguida de Reggio Emilia (1.242 milions), Mòdena (918.000 rodes), Màntua (524.000 rodes) i Bolonya (115.000 rodes).
La gran distribució domina les vendes de Parmigiano Reggiano
Quant als canals de comercialització, la gran distribució continua sent el principal punt de venda, concentrant el 65,5% del total. A continuació se situa la indústria, amb un 17,3%, impulsada per la major presència de productes que incorporen Parmigiano Reggiano com a ingredient. El canal Horeca manté un pes encara limitat, del 6,7%, encara que amb bones perspectives d'expansió, mentre que el 10,5% restant es canalitza a través d'altres vies comercials.
Les exportacions superen el 50,5% i Espanya guanya pes
Les exportacions de Parmigiano Reggiano ja sobrepassen la meitat de la producció total, assolint el 50,5%, el que equival a 74.980 tones i suposa un increment del 2,7%. Entre els mercats més rellevants destaquen Regne Unit, on les vendes creixen un 7,8% fins a 8.400 tones, Canadà, amb una alça del 8,3% i 3.900 tones, i Suècia, que puja un 8,8% fins a 2.500 tones.
En el cas d'Espanya, l'últim any va marcar un punt d'inflexió: per primera vegada, les exportacions van superar el mercat italià i el país es va situar entre els que més avancen, amb més de 1.800 tones importades, un 2,5% més que l'exercici anterior. Aquest ritme supera la mitjana del conjunt de mercats estrangers, que es va quedar en el 2,3%.
Estados Unidos continua sent la seva principal destinació internacional, amb una evolució positiva del 2,3% i 16.800 tones. En canvi, els volums enviats a Francia van retrocedir un 0,3%, fins a 14.800 tones, mentre que Alemania es manté pràcticament estable, amb 10.400 tones i una lleugera pujada del 0,1%.
Amb l'objectiu de seguir guanyant presència i demostrar la versatilitat del seu formatge a la cuina espanyola, el Consorci Parmigiano Reggiano ha organitzat a Madrid dues presentacions gastronòmiques en formats molt diferents: al restaurant estrella Michelin VelascoAbellá i a Tribeca Bistró. Ambdues propostes han compartit un mateix missatge, mostrar que el producte pot ser protagonista tant a l'alta cuina com a propostes més informals i contemporànies.
Projecte Turisme: la DO com a destinació gastronòmica
Paral·lelament, el Consorcio de Parmigiano Reggiano impulsa el seu creixement recolzant-se en la gastronomia amb el seu nou "Proyecto Turismo", l'objectiu del qual és convertir la Denominació d'Origen en una autèntntica destinació gastronòmica.
És la primera iniciativa estructurada que posa al centre el territori com a eina per construir marca, integrant formatgeries, explotacions agrícoles, allotjaments i experiències culinàries. La proposta pretén atraure i consolidar un flux turístic específic en una zona que ja rep prop de quatre milions de visitants a l'any, amb la meta de passar dels aproximadament 85.000 visitants actuals a 300.000 el 2029.
El pla contempla inversions directes del Consorci, de caràcter íntegrament privat i sense suport de fons públics, amb la finalitat d'ordenar l'oferta turística i reforçar el vincle entre el producte i el seu origen.