Rovira i Virgili Unibertsitateak (URV) ekoizpen bolumen handiko hainbat substantzia kimiko detektatu ditu arrain eta itsaski prestatuetan, nahiz eta ebaluazio toxikologikoak ondorioztatu duen aurkitutako mailak "ez dutela osasunerako arrisku esanguratsurik suposatzen".
"Analytical and Bioanalytical Chemistry" aldizkarian argitaratutako lanak Tarragonan saldutako 18 erreferentzia komertzial aztertu ditu, besteak beste, aurrez prestatutako produktuak, sukaldatzeko prest dauden freskoak, hoztuak eta izoztuak, Kataluniako dietan ohikoenak diren espezie batzuekin prestatuak, hala nola txipiroia, izokina, muskuilua, ganba, sardina, legatza eta bakailaoa.
Laginketa horietan, talde zientifikoak 29 konposatu aztertu zituen, familia kimiko desberdinetakoak, besteak beste, ftalatoak, organofosfatoak, benzotiazolak eta usain sintetikoak, eta horietako gehienak ebaluatutako laginetako batean gutxienez zeudela egiaztatu zuen.
Ikertzaileek gogorarazi dute substantzia horietako batzuk uretako ingurunera iritsi eta itsas organismoetan pilatu daitezkeela, baina baita elikagaietara ontziratzeko materialetatik transferitu ere, batez ere kontserbazioan, egosketa edo berotzean.
Emaitzen arabera, ftalatoak izan ziren kutsatzaile ohikoenak plater gehienetan, bereziki legatzan oinarritutako bi produktutan, eta muskuiluetan, berriz, organofosfatoen kontzentrazio nahiko altuagoa ikusi zen.
Egileek azpimarratzen dute detektatutako kantitateak kezkatzekotzat jotzen diren balioen azpitik daudela, bai minbizia eragiten ez duten konposatuen kasuan, bai potentzial kartzinogenikoa dutenetan. Egoera kontserbadoreenean ere, minbizia eragiten ez duen arrisku-balio handiena lurrunetan egindako legatz plater batean erregistratu zen, arroz eta ganba saltsarekin, baina argi eta garbi erreferentzia-atalasearen azpitik jarraitu zuen.
Prozesamendu eta ontziratze industrialaren eragina
Azterketak adierazten du kontsumitzeko prest dauden plater horietan neurtutako kutsadura-mailak, oro har, zertxobait handiagoak direla eremu geografiko bereko arrain eta itsaski gordinen aurreko ikerketetan deskribatutakoak baino.
Lanaren arduradunek azaldu dute emaitza horrek adierazten duela "prozesamendu industrialak eta ontziratzeak" bezalako faktore gehigarriek "kutsatzaile horien presentzia areagotzen lagun dezaketela elikagaietan".
Hala ere, lortutako datuek ez dute ahalbidetzen kutsadura iturri zehatz bakar bati lotzea. Haien ustez, elementu anitzek eragin dezakete, hala nola produktuaren jatorriak, erabilitako espezieak, gantz-edukiak, egosteko motak, kontserbazio-metodoak eta ontziratzeko materialen ezaugarriek.
Ikerketak, halaber, ebaluatu zuen espezieen lipido-edukiak aztertutako konposatuen presentzian eragina ote zuen. Emaitzek erakusten dute organofosfatoak, almizcle sintetikoak eta bentzenosulfonamidak kontzentrazio handiagoetan agertu zirela gantz-proportzio handiagoa zuten espezieetan, gantz-ehunetan pilatzeko duten joerarekin bat datorren patroi bat.
Aldiz, ftalatoak maizago detektatu ziren espezie giharretan, batez ere legatzarekin egindako plateretan, eta horrek kanpoko iturrien ekarpenaren hipotesia indartzen du, hala nola material plastikoekin kontaktua edo prozesatzeko eta kontserbatzeko zenbait etapa.
Adineko gizonak, esposizio handiena duen kolektiboa
Gainera, taldeak kalkulatu zuen biztanleriaren esposizioa kimiko horiei, konposatuen balizko ingesta kalkulatuz gizon eta emakume helduetan, 10 eta 19 urte bitarteko nerabeetan eta 65 urtetik gorako pertsonetan, sexuen arabera bereiziz.
Esposizio handiena izan zuen taldea adineko gizonena izan zen, funtsean, ikerketan erabilitako kontsumo-datuen arabera, beraiek direlako arrain eta itsaski gehien jaten dutenak. Legatzan oinarritutako platerak izan ziren esposizio osoan gehien lagundu zutenak, bai detektatutako kontzentrazioengatik, bai gehien kontsumitzen den espezieetako bat delako.
Egileek azpimarratzen dute ondorio horiek ez dituztela zalantzan jartzen arraina eta itsaskia dietan sartzearen onurak, elikagai osasungarritzat jotzen baitira kalitate handiko proteinak, bitaminak eta omega-3 gantz-azidoak ematen dituztelako.
Aldi berean, azpimarratzen dute ikerketak egungo kontsumo-ereduetara egokitu beharra dagoela, aurreko lan gehienak produktu gordinetan zentratu baitziren, eta azken urteetan nabarmen handitu baita prestatutako plateren ingesta. "Produktu horiek aztertzeak, beraz, biztanleriaren kutsatzaile kimikoekiko benetako esposizioaren ikuspegi errealistagoa lortzeko aukera ematen du", ondorioztatu dute.