En plena temporada de torrijas, con vitrinas de pastelerías rebosantes y debates eternos entre las de leche o vino, la secretaría General de Consumo, dependiente del Ministerio Derechos, Sociales, Agenda 2030 y Consumo de Pablo Bustinduy, ha decidido entrar en la conversación con una propuesta sugerente: una guía —casi institucional— para preparar “la torrija perfecta”.
Cada casa tiene su receta y su truco, pero el Gobierno ha puesto negro sobre blanco su versión de este clásico, con un mensaje que mezcla tradición, salud y producto de proximidad.
La base, como no podía ser de otra forma, empieza en el pan. Aquí no hay rodeos: "mejor si es candeal o integral", dos opciones que garantizan consistencia y absorción sin deshacerse en el intento. Y, de paso, Consumo desliza una recomendación con carga económica y social: acudir a la panadería de barrio. Tradición, sí, pero también apoyo al comercio local.
En la leche llega uno de los giros más llamativos de la guía. Frente a la receta más indulgente —leche entera, azúcar y paciencia—, Consumo apuesta por una versión más ligera: leche desnatada para lograr la textura cremosa sin excesos. Un pequeño ajuste que delata el enfoque general del documento: disfrutar, sí, pero con moderación.
El momento crítico, el de la sartén, también tiene alternativa: "Si las fríes, mejor con AOVE, también puedes hornearlas: 190º seis minutos por cada lado"
Por último, el remate final: "reboza con menos azúcar y más canela y puedes acompañarla de compota natural de manzana".
El resultado es una receta más ligera, más consciente y con un guiño constante al producto de cercanía. Entre decretos y normativas, siempre queda espacio para discutir cómo hacer una buena torrija.