La II edición del Congreso del Queso de Cantabria se celebra este martes en el restaurante El Molino de Puente Arce, donde se dan cita expertos, productores y profesionales del sector. A lo largo de la jornada participan en ponencias, mesas redondas, debates y catas, dentro de un programa que combina transmisión de conocimiento, innovación y respeto a la tradición quesera.
En la apertura del encuentro, organizado por el Diario Montañés, la consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, María Jesús Susinos, ha subrayado que "el queso es mucho más que un alimento: es cultura, tradición, paisaje y futuro".
La responsable regional ha puesto en valor "el esfuerzo diario" de los queseros de Cantabria que, ha recalcado, "atraviesa un momento de gran relevancia en el ámbito quesero, con una sólida tradición respaldada por generaciones de ganaderos y elaboradores".
Ha resaltado, además, que las Denominaciones de Origen y el sello 'Producto de Montaña' son, a su entender, "pilares clave para garantizar la calidad, proteger el patrimonio gastronómico y contribuir al desarrollo rural".
"Hablar de queso en Cantabria es hablar de empleo, de fijación de población y de dinamización del territorio", ha remarcado Susinos, quien ha reiterado el respaldo del Gobierno regional al sector.
En esta línea, ha explicado que el Ejecutivo trabaja en el desarrollo del decreto que regulará la gestión de Indicaciones Geográficas y Asociaciones de Productores Reconocidas, con la finalidad de ajustarlas al nuevo reglamento europeo y proporcionar al sector un marco jurídico "moderno, claro y estable".
Según ha apuntado, esta normativa permitirá reforzar la función de los Consejos Reguladores y avanzar en la protección y promoción de los productos cántabros.
En este contexto, Susinos ha aludido también a su reciente designación como Cofrade de Honor por la Cofradía del Queso de Cantabria, distinción que ha recibido "con mucha emoción, pero también con un profundo sentido de responsabilidad porque va más allá del reconocimiento, supone un compromiso con el sector y con la defensa de un producto que nos representa".
Por este motivo, ha incidido en la relevancia de encuentros como este congreso para favorecer el intercambio de experiencias y alimentar el orgullo en torno al producto local, animando al público a implicarse en todas las actividades previstas.
Para cerrar su intervención, la consejera ha expresado su agradecimiento a quienes trabajan cada día en el sector, porque gracias a ellos los quesos de Cantabria continúan siendo sinónimo de "calidad, tradición y excelencia".
Por otro lado, el alcalde de Piélagos, Carlos Caramés, ha resaltado la consolidación de este foro como espacio de "referencia" para la reflexión, el intercambio de ideas y la puesta en valor de uno de los productos más representativos de la cocina regional.
Ha recordado que, hace dos años, el municipio acogió por primera vez este congreso con la intención de convertirlo en una cita estable, un propósito que, según ha indicado, "se ha cumplido gracias a la gran respuesta del sector, la calidad de los ponentes y el creciente interés generado".
El regidor ha reivindicado también "la profunda tradición ganadera y láctea de Piélagos y el papel clave que desempeña el sector quesero en la identidad, la economía y el desarrollo social del municipio".
Al mismo tiempo, ha reiterado el compromiso del Ayuntamiento con proyectos que impulsen el conocimiento, favorezcan la innovación y proyecten el municipio más allá de sus límites, contribuyendo a dinamizar tanto el turismo como la actividad económica local.
En la inauguración, la consejera ha estado acompañada, entre otras autoridades locales, por el director de la ODECA, Juan Luis Centeno.