El Grupo Paraguas, propietario de restaurantes como Ten con Ten, Amazónico, La Destilería o The Library, da un paso más en su estrategia enológica con la puesta en marcha del Instituto Español del Vino (IEV), Spanish Wine Institute (SWI), en colaboración con el Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (Idegat).
Este nuevo proyecto nace con la intención de consolidarse como la primera institución académica del vino de ámbito hispano, y contempla el lanzamiento de la primera edición del Master en Alta Sumillería en septiembre de 2026, según detalla la compañía en un comunicado.
Con esta iniciativa, el grupo de restauración fundado por Marta Seco y Sandro Silva se posiciona como referente académico y profesional en el sector vinícola de habla hispana, al combinar de forma equilibrada el conocimiento científico, la aplicación técnica y la cultura del vino desde una visión global y con un marcado enfoque en la excelencia práctica.
La creación del IEV llega poco después de cumplirse el primer año de vida de The Library, el concepto gastronómico del grupo que gira en torno al vino y que aúna tres facetas: tienda especializada, bar-restaurante de vinos y club privado.
Desde la apertura de The Library, el Grupo Paraguas descorcha más de 350.000 botellas anuales, lo que equivale a unas 120 botellas por restaurante al día, y ha puesto a disposición de sus clientes cerca de 10.000 referencias de vino en el último año, de las que el 50% corresponden a etiquetas españolas.
El grupo cuenta con una plantilla de más de 80 sumilleres y profesionales del vino, encargados de garantizar un asesoramiento experto y un servicio de máxima calidad en la selección y compra de vinos para sus clientes. The Library, además, imparte cursos de formación en enología y en el correcto tratamiento del vino dirigidos tanto a su clientela como a su equipo interno, apoyándose en catas privadas y programas de formación externa.
En la bodega del grupo, un 55% de las referencias son vinos nacionales, con destacadas joyas de Rioja y Ribera del Duero, junto a etiquetas procedentes de otras denominaciones españolas donde no faltan grandes vinos de Jerez, Priorato, Toro, el Bierzo, Mallorca o Tenerife.
Esta amplia selección española se complementa con una cuidada carta internacional, de la que un 60% procede de Francia, con referencias de Borgoña, Burdeos, Champagne, Loira o Jura, entre otras zonas. A esta oferta se suman reconocidas bodegas de La Toscana, Piamonte, Napa Valley y de regiones del denominado “Nuevo Mundo” como Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile o Argentina.
Consciente de que esta apuesta por el vino exige un control máximo de conservación y logística, el Grupo Paraguas ha puesto en marcha “La bodega de Lagasca”, un nuevo almacén central diseñado para asegurar el correcto almacenamiento, supervisión y mantenimiento de todas sus referencias. Este espacio tendrá capacidad para más de 75.000 botellas y abastecerá a todas las unidades de negocio del grupo.