El matadero ecológico municipal de Aínsa ha alcanzado en 2025 su mayor volumen de canales sacrificadas hasta la fecha. Según el informe correspondiente al ejercicio pasado, se procesaron un total de 920 animales, con el ovino a la cabeza con 474 reses, seguido del bovino con 326 y del caprino con 120. Este balance supone un incremento del 21% respecto al año anterior.
En conjunto, de estas operaciones han salido 93.687 kilogramos de carne, destinados en su mayoría al consumo dentro de la comarca de Sobrarbe. El documento también analiza cómo se reparte la carga de trabajo a lo largo del año, muy vinculada a la presencia de visitantes, con máximos en Navidad, Semana Santa y, especialmente, durante los meses estivales. A pesar de ello, se aprecia un aumento paulatino de la actividad desde la primavera hasta el verano.
El matadero municipal da cobertura a diversos ganaderos de explotaciones cercanas, que comercializan después la carne directamente en carnicerías y restaurantes de la zona. Algunos productores recurren a estas instalaciones para realizar autocontroles, mientras que otros son a la vez carniceros y distribuyen su propio género a su clientela habitual.
El alcalde de Aínsa, Enrique Pueyo, ha asegurado que “este modelo de producción se está extendiendo poco a poco en la Comarca de Sobrarbe, ya que permite a los pequeños ganaderos sacar un mayor rendimiento a sus productos. Además, el hecho de poder ofrecer carne de Kilómetro cero de mayor calidad generada de una forma más natural y sostenible nos beneficia a todos los que vivimos aquí, porque que se pone en valor tanto el producto como el territorio”.
Una parte de los usuarios del matadero mantiene una estrecha colaboración con el Ayuntamiento de Aínsa y con diferentes asociaciones y entidades, entre las que figura la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos (FCQ), que gestiona estas instalaciones públicas desde 2022. Durante 2025, un total de 48 explotaciones ganaderas hicieron uso del matadero ecológico de Aínsa, abasteciendo a 21 clientes finales, lo que refleja un pequeño avance frente a los ejercicios previos.
La FCQ es también responsable del comedero para aves necrófagas, donde el pasado año se depositaron 66.433 kilogramos de restos. Además del impacto positivo en la economía local por el ahorro en la retirada de estos subproductos, “este punto de alimentación evita la emisión a la atmósfera de unos 224.000 Kg de CO2 anuales”, ayudando a frenar el cambio climático y garantizando una fuente de alimento segura para numerosas aves de la zona, entre ellas varias especies amenazadas.
Tanto el consistorio como la propia FCQ han mostrado su satisfacción por la evolución de estas cifras y confían en que a lo largo de 2026 siga creciendo el número de animales sacrificados, los kilogramos de carne obtenidos y las explotaciones ganaderas que opten por llevar sus reses a este matadero ecológico.