El precio de la carne de vacuno en canal --cuerpo del animal tras el sacrificio y eviscerado-- en Galicia ha marcado máximos históricos después de encarecerse un 32% en 2025, al pasar de 6,10 euros a 8,05 euros por kilo.
Este fuerte incremento figura como uno de los aspectos centrales del informe “O sector do vacún de carne en Galicia”, elaborado por la Fundación Juana de Vega, que recoge también que el importe que recibe el ganadero por un becerro tipo de 230 kilos ha escalado de 830 euros en 2021 a 1.850 euros en la actualidad, más del doble.
El documento describe un escenario “marcado por una fuerte tensión entre oferta y demanda”, una situación que no es exclusiva de Galicia, ya que se reproduce igualmente en el ámbito europeo. Pese a ello, el vacuno gallego continúa siendo el principal sector de carne de vacuno por número de explotaciones en España, con el 23% del total, aunque con un volumen de producción menor que hace diez años y una caída del 24% en el número de explotaciones desde 2021.
No obstante, este liderazgo “se sustenta en un modelo productivo muy fragmentado y con un tamaño medio reducido, con alrededor de 12 vacas nodrizas por explotación, muy por debajo de otras comunidades como Castilla y León (50) o Cataluña (45)”. En conjunto, el sector maneja unas 200.000 hectáreas en la comunidad gallega.
En los últimos años también se ha reducido prácticamente a la mitad el número de cebaderos, “lo que evidencia un proceso de ajuste estructural más intenso que en el conjunto del Estado”. Esta evolución “limita la capacidad de generación de rentabilidad y acentúa la vulnerabilidad del sector frente a este nuevo contexto de mercado”, remarca la Fundación Juana de Vega.
Riesgos estructurales y falta de relevo
Entre los principales riesgos estructurales, el estudio sitúa en primer plano la ausencia de relevo generacional, “agravada por las importantes barreras de entrada al sector”. “El elevado coste del ganado, el incremento de las inversiones iniciales necesarias, el encarecimiento de los materiales y la complejidad burocrática dificultan la incorporación de nuevos productores”, detalla.
Incluso con unos precios en niveles altos, la capacidad del vacuno gallego para incrementar la producción a corto plazo es muy reducida. “Esta restricción viene determinada, en gran medida, por el propio ciclo productivo del vacuno de carne, ya que la incorporación de nuevas vacas nodrizas y su entrada en producción requiere alrededor de tres años, lo que impide una respuesta rápida de la oferta ante el actual contexto de precios elevados”, añade el informe.
“En conjunto, el sector del vacuno de carne en Galicia se enfrenta a un escenario complejo, en el que la caída de la oferta coincide con una demanda firme y con una capacidad limitada de respuesta productiva. La continuidad del sector dependerá, en gran medida, de su capacidad para incorporar nuevos productores, superar las barreras de entrada y adaptarse a un contexto económico, sanitario y geopolítico cada vez más exigente”, concluye la Fundación Juana de Vega.