La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ajo Morado de Las Pedroñeras ha designado a José Francisco Atienza y Jorge Susinos como nuevos embajadores oficiales de este producto singular, considerado un referente internacional por su calidad, su aroma y su intensidad.
Este nombramiento reconoce su labor de difusión, su compromiso con el territorio y la presencia constante del ajo morado en su cocina, en su faceta docente y en sus acciones de promoción, tal y como ha señalado la IGP en una nota de prensa.
Natural de Parra de Las Vegas (Cuenca), José Francisco Atienza comenzó su carrera entre fogones con solo 13 años. Se formó en la Escuela de Hostelería San José de Cuenca y completó su preparación en templos gastronómicos de prestigio mundial como Arzak y Akelarre, ambos distinguidos con tres estrellas Michelin.
Con más de veinte años dedicados a la enseñanza en Madrid y Castilla-La Mancha, Atienza forma parte de Euro-Toques, ha colaborado en el libro Gachas y Amigos y es una de las voces más activas en la defensa del producto de proximidad y de la formación profesional.
Desde hace seis años, imparte clases en la Universidad Panamericana de Aguascalientes y Ciudad de México, llevando la gastronomía castellano-manchega a escenarios internacionales.
Vencedor del XI Concurso Nacional de Cocina “Ajo Morado de Las Pedroñeras” (2019), su propuesta culinaria se caracteriza por situar este ajo en un lugar central, en platos donde se combinan técnica, sensibilidad y una conexión profunda con la tierra.
Atienza mantiene, además, un sólido compromiso con la visibilidad de la España vaciada, difundiendo la cultura gastronómica de los pequeños municipios —en especial los de Cuenca— y destacando el trabajo de sus productores.
Por su parte, Jorge Susinos, alma máter de La Martina Espacio Gastronómico (Tarancón), se ha afianzado como uno de los nombres imprescindibles de la cocina castellano-manchega actual.
Su propuesta gira en torno a la “cocina de herencia”, un enfoque que combina tradición, técnicas contemporáneas y el uso de producto local de Cuenca.
Integrante de Euro-Toques y embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, Susinos suma numerosos reconocimientos que respaldan su trayectoria, entre ellos el Bib Gourmand de la Guía Michelin, la recomendación de la Guía Repsol, el premio Regional de Gastronomía “Miguel de Cervantes”, la Mención Raíz Culinaria y la distinción como embajador de las Almortas en La Solana. Asimismo, comparte su experiencia como profesor invitado en la Universidad Panamericana de Aguascalientes, ayudando a proyectar la gastronomía manchega fuera de España.
Implicado en iniciativas solidarias y proyectos con impacto social, Susinos sobresale por su defensa del territorio, de los productores de proximidad y de la identidad culinaria de Cuenca.
Con la incorporación de Atienza y Susinos como nuevos embajadores, la IGP pone en valor su trabajo de divulgación, sus trayectorias ejemplares y su estrecha relación con el Ajo Morado de Las Pedroñeras, un ingrediente que ambos han colocado en el centro de su discurso culinario, educativo y personal.