El consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Ramón Fernández-Pacheco, ha asistido este martes en Granada a la apertura del XIII Congreso Mundial del Jamón, una cita que hasta el jueves reunirá a más de 400 especialistas vinculados a la industria cárnica y jamonera tanto de España como de otros países.
Según ha destacado el consejero, se trata de un ámbito económico que continúa al alza en el capítulo exterior. El último registro oficial, correspondiente a enero de 2026, refleja que el sector cárnico andaluz incrementó sus exportaciones un siete por ciento respecto al mismo mes del año anterior, de modo que las carnes y demás partes comestibles de origen animal vendidas fuera del país generaron en el primer mes del ejercicio 42,6 millones de euros para Andalucía.
En su intervención durante el acto inaugural, Fernández-Pacheco ha animado a los asistentes a reforzar el prestigio de este alimento de excelencia, uno de los que mejor simboliza la gastronomía y el tejido agroindustrial andaluz.
“El jamón curado es un producto gourmet con sello español que sobresale por su sabor intenso y del que tenemos mucho que decir en Andalucía. Es un alimento que se identifica con Andalucía y que es emblema de una tierra que se caracteriza por apostar por la sostenibilidad y la máxima calidad en la producción agroalimentaria”, ha señalado.
En Andalucía se producen jamones respaldados por cinco figuras de calidad diferenciada: dos Denominaciones de Origen (“Los Pedroches” y “Jabugo”), dos Indicaciones Geográficas Protegidas (“Jamón de Serón” y “Jamón de Trevélez”) y la Especialidad Tradicional Garantizada “Jamón Serrano”.
Por este motivo, el consejero ha subrayado que “este congreso bianual de máximo nivel representa a toda la cadena de valor del sector y proyecta a nivel internacional la excelencia del jamón andaluz y español”; y ha añadido que “se trata de un escaparate en el que expertos, productores, investigadores y profesionales del sector tienen la oportunidad de poner en común sus retos y buscar sinergias”.