QUIÉN ES QUIÉN
A MANO ALZADA
El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) del centro de Cabra, Córdoba, ha presentado una serie de recursos didácticos que incluyen una guía sobre la producción y desarrollo de vermuts y un póster que ilustra una rueda de aromas de vino. Estos materiales están diseñados para fomentar el avance de las actividades vitivinícolas y abrir nuevas vías comerciales para los pequeños productores de la región.
La Junta de Andalucía explicó que la guía, accesible en la Plataforma de Asesoramiento y Transferencia del Conocimiento Agrario y Pesquero en Andalucía (Servifapa) o mediante el enlace ‘https://lajunta.es/64l2x’, aborda los diversos estilos y procedencias del vermut, las variedades que se encuentran en España y Andalucía, así como la normativa actual en este sector. Además, el documento detalla el proceso completo de fabricación del vermut, desde las cualidades del vino base hasta la aromatización, crianza y estabilización, especificando las distintas especies botánicas empleadas para agregar amargor, color y aromas especiales.
El material educativo también incluye una sección sobre la metodología aplicada en el Ifapa de Cabra para crear nuevas recetas de vermuts, proporcionando las fórmulas para calcular la cantidad de ingredientes botánicos necesarios.
RUEDA DE AROMAS DEL VINO
Además, el Ifapa ha lanzado un póster detallando los principales descriptores aromáticos de vinos de diferentes tipos como blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos o dulces. Esta rueda de aromas, disponible en Servifapa a través del enlace ‘https://lajunta.es/64l39’, ofrece un lenguaje común para la capacitación en identificación de aromas tanto para profesionales como para aficionados.
Estos recursos son parte de los proyectos ‘Transferencia y cooperación en vitivinicultura andaluza’ (Transviti) y ‘Adaptación de la Vitivinicultura Andaluza a los Nuevos Escenarios Ecoclimáticos y de Consumo. Experimentación, Transferencia y Divulgación’ (Adaptaviti), con financiación de los fondos europeos Feder.
El vermut, un aperitivo clásico que ha ganado popularidad en las últimas décadas, combina los sabores ácidos, salados, dulces y amargos del vino, enriquecidos con el dulzor del azúcar y el amargo de plantas como el ajenjo y la jenciana. En Andalucía, las bodegas han empezado a producir sus propios vermuts desde principios del siglo XX, aprovechando las técnicas de manejo de alcoholes y operaciones de encabezado, diversificando sus producciones y creando vermuts con personalidades únicas al estilo italiano rojos y dorados.
