El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) ha abierto el plazo de inscripción para una nueva edición del curso Maestro Quesero 4.0, un programa completo orientado tanto a la creación de empresas lácteas como a la elaboración de quesos mediante diversas tecnologías.
Según ha informado la Junta en una nota, esta formación especializada y gratuita para el alumnado persigue como finalidad “el desarrollo y profesionalización del sector lácteo en Andalucía para mejorar su rentabilidad y así posibilitar, mediante la creación de empresas queseras, la fijación de población al territorio en zonas rurales, donde habitualmente se sitúa la ganadería y las industrias de transformación”.
El curso arrancará en mayo y se extenderá hasta octubre de 2026, con un total de 460 horas lectivas distribuidas en ocho módulos teórico/prácticos y un último módulo de prácticas profesionales en empresas lácteas punteras del sector.
La propuesta formativa, coordinada por el técnico especialista del Ifapa Ángel Luis López, se impartirá en modalidad semipresencial con sede en el centro del instituto en Hinojosa del Duque (Córdoba). El Ifapa oferta 20 plazas, dirigidas tanto a técnicos que ya trabajan en industrias lácteas y desean reforzar sus competencias, como a personas que planean poner en marcha una quesería para dar valor añadido a la producción primaria o como vía de autoempleo. Las solicitudes pueden tramitarse a través del Portal de Actividades de Formación y Transferencia del Ifapa o en el enlace “https://lajunta.es/6a753”.
Nuevas técnicas y tecnologías aplicadas al queso
Este itinerario supone una actualización del anterior curso de Especialista en Quesería del Ifapa, al reorganizar su estructura para responder mejor a las demandas profesionales del sector. Entre las novedades, se refuerza la formación online e incorpora contenidos sobre automatización y sensorización en las industrias lácteas. El alumnado contará con la participación de reconocidos expertos a nivel nacional en técnicas de elaboración y en los módulos de gestión empresarial.
Asimismo, se incorporan nuevas tecnologías gracias a la renovación del equipamiento de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, que incluye cuba y saladero automatizados, balsa de agua helada, amasadora en caliente para quesos fundidos y postres, así como sensores que contribuyen a mejorar la eficiencia y la calidad del producto final. Durante las sesiones se difundirán también desarrollos recientes y métodos de elaboración de quesos y otros derivados lácteos obtenidos en distintos proyectos de investigación del Ifapa.
Dentro de este proyecto se prevé igualmente la realización del Curso Superior de la Producción Láctea, con 200 horas formativas y cuatro módulos de alta especialización dedicados a quesos de coagulación enzimática, quesos de coagulación láctica, quesos de coagulación mixta y tecnología de yogures, leches fermentadas y otros productos lácteos. Estas acciones van dirigidas al reciclaje profesional de técnicos en activo o de antiguos alumnos que ya completaron el itinerario y quieren seguir avanzando en su cualificación.
Más de tres décadas formando maestros queseros
Las primeras acciones formativas en este ámbito en el actual Ifapa se pusieron en marcha a finales de 1988, con cursos breves centrados en la iniciación y el perfeccionamiento en la elaboración de quesos, en un contexto en el que en Andalucía apenas existían cinco empresas lácteas transformadoras.
En 1990, y ante el interés del sector ganadero andaluz, se amplió la oferta con un programa más largo que incluía la formación en quesos frescos y madurados, lo que favoreció el nacimiento de las primeras queserías artesanales en la comunidad, algunas de ellas con un volumen destacado de producción en la actualidad.
Con el tiempo, el proyecto se fue ampliando hasta configurar una formación integral enfocada a la creación de empresas lácteas, incorporando módulos específicos sobre selección de materias primas, diseño de instalaciones y maquinaria, o economía de la empresa quesera, además de incrementar las prácticas en la elaboración de diferentes tipos de quesos.
Desde el inicio de este itinerario, el Ifapa ha formado a 710 alumnos, más de la mitad ganaderos. Entre quienes proceden de la ganadería, el 53% ha puesto en marcha una nueva empresa en el sector lácteo, contribuyendo a generar empleo en zonas rurales y espacios naturales. Muchas de estas queserías, dirigidas por profesionales formados en el instituto, han logrado premios en concursos de quesos de ámbito regional, nacional e internacional.
Entre los reconocimientos más destacados figuran el galardón al mejor queso de cabra del mundo en los International Cheese Awards 2019 y el premio al mejor queso del mundo en el certamen de referencia mundial, los World Cheese Awards 2021/22, lo que refleja el alto nivel de la formación especializada impartida en el Ifapa, muy apreciada a escala internacional.
Para el desarrollo de estos programas, el centro Ifapa de Hinojosa del Duque reúne cada año a profesionales de referencia y cuenta con la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, con 320 metros cuadrados distribuidos entre laboratorio de control de calidad, zona de producción y otras dependencias. Esta infraestructura dispone de distintos tipos de equipos adaptados a diversas producciones y volúmenes de elaboración, lo que permite ofrecer al alumnado una formación práctica muy ajustada a las necesidades reales del sector.