El cierre de diciembre deja una caída del 30% en la producción de aceite de oliva frente a 2024, mientras que la comercialización ha repuntado un 10%. Así lo han señalado desde UPA, al tiempo que Asaja subraya el "buen ritmo" al que están saliendo los aceites al mercado.
"A pesar de que la climatología ha sido adversa durante el mes de diciembre, la producción ha sido importante, ya que estamos en el ecuador de la recolección", ha indicado el gerente y portavoz de Asaja- Jaén, Luis Carlos Valero.
"Si bien es cierto que se han perdido muchos días de trabajo en diciembre a consecuencia de las lluvias, esperamos que en enero las cifras de producción sean similares, y si es así nos acercaremos a lo aforado", ha apuntado Valero en un comunicado.
Por su parte, el secretario general de UPA-A, Jesús Cózar, interpreta los datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) señalando que "se vende más aceite del que se produce, por lo que cobra importancia el tener un equilibrio en los precios en origen que garantice unas cotizaciones razonables para que los agricultores de olivar tradicional tengamos rentabilidad por encima de los costes de producción, y para que los consumidores mantengan su fidelidad a la grasa vegetal más sana y saludable del mundo".
En diciembre de 2025 se han vendido 122.000 toneladas (incluidas las importaciones), frente a las 119.000 toneladas del mismo mes de 2024, lo que supone un incremento del 2,5%. De este modo, el volumen comercializado en el primer trimestre de la campaña asciende a 350.000 toneladas en 2025, frente a las 318.000 toneladas registradas en 2024.
En paralelo, la producción se ha resentido: en diciembre hay 180.000 toneladas menos que en 2024, lo que se traduce en ese 30% de descenso. Considerando el conjunto de la campaña, el recorte productivo alcanza el 20%.
Durante los tres primeros meses de recolección, España suma 716.317 toneladas de aceite de oliva, de las que 485.256 proceden de Andalucía y 164.841 toneladas se han obtenido en Jaén. Solo en diciembre se han producido 416.470 toneladas a nivel nacional, cifras por debajo de las anotadas en 2024.
"Diciembre es uno de los meses clave para la producción de aceite de oliva y el hecho de que se haya producido un 30% menos que en la campaña anterior nos confirma que hablamos de una cosecha media en la que, en el escenario más optimista, se pueden cumplir los aforos de las administraciones de forma muy justa, sin descartar que al final de la campaña no se alcancen esos niveles de producción", ha apuntado Cózar.
El mes de diciembre concluye con 550.895 toneladas almacenadas en cooperativas y almazaras; 160.610 toneladas en manos de envasadores, operadores y refinerías; y 4.230 toneladas depositadas en los almacenes del Patrimonio Comunal Olivarero.