El stand de la marca “Sabores Almería” en la 39º edición del Salón Gourmets, que tiene lugar en Ifema Madrid, ha centrado su tercera jornada en reivindicar el valor de alimentos esenciales como el pan, el aceite de oliva y el tomate, como regreso “a las raíces, a lo auténtico” y “a los procesos artesanales llenos de tradición”.
Tal y como ha señalado la Diputación en una nota informativa, el maestro panadero Carlos Salinas, de Obrador Las Pitas, ha desarrollado una clase magistral en la que ha desgranado las claves para elaborar un pan de “máxima calidad” a partir de masa madre. El artesano defiende recuperar “la esencia tradicional mediante una técnica contemporánea a través de procesos manuales y fermentaciones lentas”.
Los aceites de la firma Aceite Verde Calas también han tenido un papel destacado en la cita, donde su copropietaria, Tana Ferre, ha presentado su aceite de oliva virgen extra premium que producen “en pleno corazón del Parque Natural Cabo de Gata, en un llano de Carboneras”. Este producto se ha maridado con un carpacho de gamba roja “de Aquí Carboneras” y con tomate raf.
El chef Arpit Aneja, del Restaurante Wassy, ha elaborado asimismo diferentes propuestas culinarias en el expositor almeriense, como un tartar de tomate raf con sakubushi, un taco con ensaladilla rusa con langostino y un panipuri. Aneja, de origen indio, integra en su cocina los sabores de su país con técnicas adquiridas junto a grandes nombres de la alta cocina española, fusionando productos del Valle del Almanzora y del Mediterráneo con toques de Oriente.
Mientras se suceden las demostraciones, las 24 empresas de “Sabores Almería” presentes en esta edición del Salón Gourmets mantienen una intensa agenda de reuniones y contactos profesionales, con la meta de afianzar relaciones comerciales que faciliten la entrada de sus referencias en nuevos mercados y canales de venta.
Entre estos canales, el Mercado de La Paz, situado en pleno Barrio de Salamanca, ofrecerá hasta este sábado un espacio para la exhibición y comercialización de productos de once firmas de la marca gourmet almeriense. En este enclave distribuyen sus elaboraciones las empresas Industrias Cárnicas Diego Molina, Peña Cruz, OleoAlmanzora, Lorusso, Bodega Palomillo, Bodega Cepa Bosquet, Bodega Sierra Almagrera, Oro del Desierto, Miel Sierra FIlabres, Aceites Campos de Uleila y BioSabor.
Las 24 compañías que este año acuden a “Salón Gourmets” bajo el paraguas de “Sabores Almería” son Industrias Cárnicas Diego Molina, CASI, Peña Cruz, Óleo Almanzora, Jamones Tío Emilio, Lorusso, Industrias Cárnicas Campohermoso, Bodega Palomillo, Aquí Carboneras, Cocinatur, Bodega Cepa Bosquet, Luxeapers, La Tijoleña, Jamones Pedro Castaño, Bodega Sierra Almagrera, Oro del Desierto, Raíces de Almajalejo, Jamones Serón Checa, Q Delicias, Conservas Almanzora, Miel Sierra de Filabres, Flor de Sal de Cabo de Gata, Patatas Sabores de Serón y Vegavilanos.
Los cocineros de la Asociación “Almería Gastronómica” que actúan como embajadores de la provincia en esta feria son Luis Arango, Noelia Carrión, Borja González, Francisco Pozo, Estefanía Marchal, Juan Manuel Domínguez, Arpit Aneja, Fran Kis y Manu López. Junto a ellos participan el sumiller José Antonio Moreno, el cortador de jamón Emilio J. Gacía Ortigosa y el maestro panadero Carlos Salinas.