El reial decret aprovat pel Govern entra en vigor aquest dijous 16 d'abril i s'aplica a tots els centres educatius públics, concertats i privats que imparteixin segon cicle d'Infantil, Primària, Educació Especial, ESO, Batxillerat i Formació Professional bàsica o de grau mitjà a Espanya.
La norma desenvolupa i amplia el que estableix la Llei 17/2011 de seguretat alimentària i nutrició, amb l'objectiu de garantir una alimentació més saludable, equilibrada i sostenible en l'àmbit escolar.
Què menjaran els nens al menjador escolar
El decret estableix que els menús s'hauran de basar principalment en aliments frescos, de temporada i de proximitat. Es prioritzen hortalisses, llegums, cereals —preferentment integrals—, fruites, fruita seca i oli d'oliva.
També es contempla un consum moderat de peix, ous, lactis i carn, amb preferència per aus i conill. Almenys el 45% de les fruites i hortalisses ofertes hauran de ser de temporada.
Principals canvis en el menú escolar: menys fregits i més integrals
La nova regulació introdueix canvis concrets en la planificació dels menús escolars:
- Pa integral almenys dues vegades per setmana
- Arròs i pasta integrals un mínim de quatre vegades al mes
- Fregits limitats a una vegada per setmana
- Plats precuinats (pizzes, croquetes o crestes), com a màxim una vegada al mes
A més, es prioritzen tècniques culinàries saludables com el forn, el vapor, el bullit o la planxa, enfront de fregits i arrebossats. L'oli d'oliva —verge o verge extra— s'imposa com a referència per a amaniments, mentre que per cuinar es prioritza també el de gira-sol alt oleic. S'incorpora l'ús de sal iodada amb reducció de la seva quantitat.
Freqüència de fruita, llegums, peix i carn al menjador escolar
El decret fixa una distribució setmanal obligatòria dels aliments:
- Primers plats: hortalisses (1-2 vegades), llegums (1-2), arròs o pasta (1)
- Segons plats: peix (1-3), ous (1-2), carn (màxim 3)
Dins del consum de carn, la carn vermella queda limitada a una vegada per setmana i la processada a dues vegades al mes com a màxim. També s'inclouen plats basats en proteïna vegetal entre una i cinc vegades per setmana, podent ser exclusius en menús vegetarians.
A les postres, la fruita fresca s'haurà d'oferir entre quatre i cinc vegades per setmana, mentre que altres postres —com iogurt natural o formatge fresc sense sucre afegit— es limiten a una vegada setmanal.
L'aigua serà l'única beguda als menjadors escolars
El reial decret estableix que l'aigua serà l'única beguda servida als menjadors escolars. A més, les administracions hauran de garantir l'accés gratuït a aigua potable mitjançant fonts senyalitzades en espais comuns i d'esbarjo, així com gerres d'aigua a les taules del menjador quan sigui possible.
Què canvia en cafeteries i màquines expenedores dels col·legis
La norma endureix els criteris per a la venda de productes en cafeteries i màquines expenedores:
- Prohibits productes que superin 200 quilocalories per porció
- Límits estrictes a greixos saturats, sucres i sal
- Vetats productes amb més de 15 mg de cafeïna per cada 100 ml
A més, les màquines expenedores no podran ubicar-se en zones accessibles a alumnat d'Infantil i Primària ni incloure publicitat d'aliments o begudes.
Menús especials per al·lèrgies, intoleràncies o motius religiosos
Els centres educatius hauran d'oferir menús específics per a alumnat amb al·lèrgies, intoleràncies o malalties que requereixin una dieta concreta, sempre amb acreditació mèdica.
També s'hauran de preveure menús per motius ètics o religiosos. Si el centre no els pot proporcionar, haurà d'habilitar sistemes adequats per conservar i escalfar aliments aportats per les famílies.
Dret de les famílies a conèixer els menús escolars
El decret reforça la transparència obligant els centres a informar mensualment les famílies sobre els menús. Aquesta informació haurà d'incloure plats, tècniques de cuinat, guarnicions, salses i al·lèrgens, així com el tipus de postres.
Les dades hauran d'estar disponibles en taulers, pàgines web o altres canals accessibles, tant per a usuaris habituals com ocasionals del menjador.
Qui supervisa els menús i controla el compliment
Els menús hauran de ser dissenyats o supervisats per professionals amb formació acreditada en nutrició humana i dietètica, garantint la seva adequació a cada grup d'edat.
El compliment de la norma serà vigilat per les autoritats competents dins dels Plans Nacionals de Control Oficial de la Cadena Alimentària. Els incompliments podran derivar en sancions.
El preu del menjador escolar no podrà pujar
El reial decret estableix de forma expressa que la seva aplicació no podrà implicar un augment del cost del menú per a les famílies, blindant així l'accés a una alimentació saludable en l'entorn escolar sense impacte econòmic addicional.