Pablo Enrique Rodríguez Pérez

Coca Cola quiere cambiar las bebidas para siempre, llega... Cappy. Innovar conlleva riesgos. No hacerlo, más y en el sector de las bebidas, ya seas startup o un player de la categoría de The Coca-Cola Company, podríamos decir que es casi el primer mandamiento. Así que al lío. ¿Qué ha hecho el gigante de los refrescos? adoptar un concepto conocido y darle completamente la vuelta. Un bubble tea sin nada de tea. Una bebida que podría marcar el comienzo de una nueva forma de consumir, por lo menos para las nuevas generaciones. Te hablo de un zumo de frutas al más puro estilo bubble tea. La marca de zumos Cappy en África y Oriente Medio, Minute Maid para el resto del mundo, propiedad de Coca Cola acaba de lanzar en Turquía, Cappy Bubble diseñado para calmar la sed, refrescar... y también ofrecer una experiencia de consumo radicalmente diferente. Un zumo de frutas en el que flotas unas perlas de jarabe que revientan suavemente en la boca al ser presionadas por la lengua o los dientes. Aquí Coca Cola se enfrentó a un doble reto. Por un lado tecnológico. Las bobas de los bubble teas generalmente suelen ser de tapioca o de algas con diversos rellenos. Los de Cappy Bubble son gelatinosas, de jarabe de frutas y tienen que resistir al proceso de fabricación, envasado, almacenamiento y transporte. Nada fácil. Por otro lado, se crea un producto completamente nuevo que recuerda a otra cosa que no es. Veremos lanzamientos de este tipo en los próximos 5 años. Bebidas que son algo más. Cambian los sabores pero también las texturas y la forma de consumir. Un veda ya abierta por otros competidores como el Hello Day Magico de Agus (con tropezones de nata de coco) o la tailandesa Mogu Mogu, muy similar.

Nuevo capítulo de mi podcast. Vamos con el Nº 64. Snacks, más que indulgencia. Los snacks son esos pequeños placeres que ya no son de indulgencia. Nos los tomamos a todas horas, los hemos incorporado a nuestras vidas, también con un propósito, normalmente nutricional. Ya no es capricho, es funcionalidad. Como siempre te dejo el enlace en mis comentarios. Puedes escucharlo en Spotify, Apple Podcast, iVoox, Podcats Addict y ahora también en Podtail y en mi web www.rebelalto.com Y tenemos concurso con mi partner Engineershoesbrand. Si quieres ganar un par de zapatos de la firma española, atento/a que mañana explico cómo.

TetraPak lanza una nueva proteína de origen vegetal. Proteína de semillas de girasol para su uso en formulaciones de productos vegetales, ya sean bebidas o alimentos sólidos. De textura suave, sabor neutro y coloración blanca. Pero, ¿Qué hace un fabricante de soluciones de envasado como TetraPak lanzando al mercado una proteína? Efectivamente TetraPak se centra en su core que es el diseño de soluciones de envasado para la industria de la alimentación sin embargo desde hace unos años también cuenta con un servicio de asesoramiento a otras industrias que deseen innovar en productos del sector, ya sean bebidas, sueros, alimentos o productos en polvo. La razón va más allá de una diversificación del negocio, TetraPak quiere asegurarse de que estos potenciales clientes vayan a ser sus clientes, convenciéndolos de que no es necesaria una adaptación de sus instalaciones (TetraPak) o la búsqueda de tecnología de su competencia para el envasado de estos productos. Para demostrarlo lanzan este ingrediente plant based, con un contenido de hasta un 50% de proteína, así como fibra, un perfil completo de vitaminas y antioxidantes. Un producto que encaja bien con la actual demanda de bebidas y alimentos elaborados con proteínas vegetales. Esta proteína puede modificarse según las especificaciones de cada cliente para ofrecer textura, sabor o nutrientes deseados. Todo ello en un envase TetraPak.

Brik de leche y zumos convertidos en... un coche. Fiat da un paso adelante en la sostenibilidad con el lanzamiento de un vehículo que utiliza un material 100% procedente de lo briks de leche y zumos para la fabricación de componentes interiores y visibles del habitáculo. Se trata del nuevo Fiat Grande Panda y ya está a la venta. Los briks están fabricados en un 70% de cartón y un 30% de otros materiales, entre ellos polímeros plásticos y aluminio. Su reciclaje no es sencillo ni barato, cuenten lo que te cuenten, por lo que su tratamiento, en la gran mayoría de las veces es la incineración. Aunque tú y yo lo depositemos en el contenedor adecuado. Tetra Pak esto lo sabe por lo que lleva unos años impulsando diferentes iniciativas para darle una segunda vida a los briks y es por ello que ha logrado crear un nuevo material denominado Lapolen Ecotek, compuesto principalmente de estos plásticos y aluminios, en colaboración con la empresa Lapo Compound. Fiat ha confiado en este nuevo material para el revestimiento de la consola central, tablero y puertas delanteras y traseras con un acabado estético y duradero que compite tanto en costes como en calidad con casi cualquier polímero procedente de plásticos vírgenes. Este avance pone en relieve la viabilidad de este nuevo material, no sólo en la industria automovilística, también en mobiliario urbano y otras aplicaciones industriales en sustitución de los plásticos convencionales. Todo un hito aunque todavía muy lejos a lo logrado por una empresa nacional como LIUX con su vehículo fabricado 100% con materiales sostenibles. Y en España.

Aviones que vuelan con... grasa de cerdos. El título es muy clickbait, lo sé... pero simplificándolo mucho de esto se trata. Transformar la grasa del cerdo en biocombustible para aviación. Es un proyecto muy cerca de convertirse en realidad y está liderado por dos empresas españolas. Olot Meats es una de las empresas líderes en Europa en el sacrificado y transformación de productos derivados del cerdo y lo hacen desde 1987 en sus punteras instalaciones de Olot en Girona - España. Exportan a 19 países y procesan más de 250.000 toneladas de subproductos que transforman en PATs (Proteínas animales transformadas) y grasas. Precisamente estas grasas porcinas son las que forman parte de un interesantísimo proyecto para su transformación en un combustible, alternativo al queroseno, para la aviación. Para ello cuentan con un socio tecnológico clave como es Bioscor, con sede en Salamanca - España, y que saben mucho de revalorizar subproductos procedentes de la industria ganadera y transformarlas en productos de alto valor añadido. Esta alianza dará lugar a un biocombustible de bajas emisiones y con capacidad para incluirse en los actuales motores de aviación. Pero no es la única iniciativa de estas dos empresas españolas. La búsqueda de nuevas soluciones industriales, energéticas o de consumo gracias a la revalorización de subproductos de la industria agroalimentaria están entre sus planes a corto y medio plazo. Por otro lado, Olot Meats siempre ha ido un paso por delante apostando por la innovación en la búsqueda de la máxima calidad y seguridad alimentaria. Participa en el proyecto europeo PassPork, para desarrollar un sistema de detección rápida de salmonela, listeria, Campylobacter, Yersinia y Escherichia coli.

Atención !!! Concurso a la vista en mi podcast, REBEL. ¿Te gustan? estos son mis Vanguart de Engineershoesbrand. Calzado de muy alta calidad fabricados 100% en España. Los tengo también en verde y la verdad es que me encantan. A veces me olvido que los llevo puestos. Si tú también quieres unos (u otro modelo del catálogo de Engineer Shoes) podrás llevártelo gratis si participas en el concurso que estoy organizando con ellos. Tan solo por escuchar mi podcast. En breve, más info.

LinkedIn se llena de predicciones para 2026. ¿Qué comeremos?¿Qué veremos?¿Qué dejaremos de ver?... el año pasado ya publiqué mis predicciones de la mano de algunos de los profesionales más TOP !!! así que este año toca repetir con otros 13 perfiles de prestigio, sólida trayectoria y con opiniones a tener muy en cuenta. Lanzo 3 preguntas: ➡️ ¿Qué veremos en 2026? ➡️ ¿Qué te gustaría ver? ➡️ ¿Qué te gustaría que desapareciera? Y esto es lo que opinan Daniel Russo Vecchio, Victor Camon, Jose Miguel Flavian Erlac, Manel Morillo Prieto, Ramón De Cangas Moràn., Javier B., Anne-Lore Valzi, Óscar Carrión, Javi Soriano, Maha Belabzioui Marouf, Mario Bildosola, Gloria Lorenzo García y Julia Varela Tarancón Y tú, ¿Qué opinas? ¿Cuáles son tus predicciones para el 2026?

Malos tiempos para... la micoproteína. Hace ya tiempo que en la búsqueda de una alimentación no basada en productos de origen animal, la micoproteína o proteína extraída de los hongos se alza como una de las mejores opciones para lograr alimentos en abundancia y de forma "económica" sin comprometer la sostenibilidad. Los hongos filamentosos y otros destinados a convertirse en ingredientes para consumo humano son muy abundantes. Son capaces de crecer en casi cualquier sitio, con apenas mantenimiento y nos ofrecen un perfil nutricional más que interesante. Pero en los dos últimos años se ciernen negros nubarrones sobre este tipo de alimento. Uno de los líderes del sector Quorn Foods, que ofrece desde los años 80 una completa gama de productos a partir de hongos filamentosos fermentados, está sufriendo una considerable caída en sus ventas. Otro de los players más importantes como meati™ está ajustándose el cinturón con recortes en plantilla y ya no digamos la malograda Mycorena, declarada en bancarrota. Son sólo unos ejemplos. Pero... ¿Qué está pasando? Todo apunta a que estas empresas están sufriendo el serio ajuste que estamos viendo en el sector plant based en los dos últimos años. No, el sector no va a desaparecer pero la pseudo burbuja en la que estábamos viviendo acaba de explotar y el mercado (como ojo de Saurón) se está fijando en otro sector (proteína everywhere !!!). Sin embargo hay algo, en mi opinión, que pesa más que cualquier tendencia o cambio en el mercado. Y es de la COMUNICACIÓN. El cliente no tiene ni idea de que esto existe y las marcas parece que tampoco se están enterando. La microproteina, como decía, es abundante y barata y además es sabrosa. Ya está validada en el mercado ahora queda anunciarlo a bombo y platillo. El consumidor sabe que existen proteínas derivadas de la soja y el guisante pero... no sabe que también los hongos son una alternativa con una textura y sabor muy similares a la carne. Toca labor docente, comunicación... y sobre todo que alguna de los grandes jugadores del mercado, alguna de las grandes marcas apuesten por la micoproteina y la saquen del nicho en el que están ahora mismo alojadas. A la espera de noticias.

Nuevo capítulo de mi podcast. Vamos con el Nº 63. Sostenibilidad. El nuevo mantra, la nueva religión. No hay web corporativa, nota de prensa, entrevista, declaración de intenciones, etc. Que no hable de la sostenibilidad. Pero el día a día es menos bonito, menos políticamente correcto. Hoy este episodio me va a hacer perder amigos, lo tengo asumido. Pero te voy a hablar de la sostenibilidad real. Lo que está pasando y casi nadie te cuenta. Como siempre te dejo el enlace en mis comentarios. Puedes escucharlo en Spotify, Apple Podcast, iVoox, Podcats Addict y ahora también en Podtail y en mi web www.rebelalto.com Y te adelanto que en las próximas semanas habrá una actividad y un concurso con mi partner Engineershoesbrand

No tengo la formación ni la experiencia, de tenerlas me iría de cabeza a trabajar con el gran equipo de personas que existen en AINIA.

¿Café cofermentado o aromatizado? Yo con leche, por favor. Y a estas horas de la mañana aún más, aunque, tú sabes ¿lo qué estas bebiendo? En una taza de café, ya sea de especialidad, de tu marca de siempre o del supermercado hay mucho, pero mucho más. Desde la planta, el cafeto a tu taza hay muchos pasos intermedios, uno de ellos es la fermentación. Un proceso complejo pero muy importante que aporta diferentes propiedades al grano. Para resumir, el método de fermentación puede ser lavado, natural o honey y la elección de uno u otro da lugar a un café con resultados y perfiles completamente diferentes. A estos tres métodos hay que añadir uno más, el procesado experimental y es del que te quiero hoy hablar. Con el fin de acceder a nichos de mercado, aportar mayor valor (y por ende poder ofrecer precios más elevados en el mercado) en los últimos años se han popularizado, entre los productores experimentar con los granos de café. Uno de estos "nuevos" métodos es fermentar el café verde con ingredientes, normalmente naturales, como son frutas y especias. El fin último es ofrecer perfiles aromáticos y de sabor muy diferentes y así lograr una importante diferenciación. Por otro lado están los cafés aromatizados o infusionados que buscan perfiles de sabor mucho más intensos y exóticos. Estos se logran gracias a la fermentación del café verde con infusiones de frutas, aceites esenciales o directamente saborizantes artificiales. Esto tiene un perfil más comercial especialmente en países como EEUU o Asia pero está muy alejado de lo que hoy conocemos como café de especialidad.

Bero... No es otra cerveza sin alcohol. Bueno sí que lo es pero no como tú y yo nos la imaginábamos. Para empezar no es otra cerveza sin alcohol al amparo de su marca principal (con alcohol). Bero es una cerveza premium con todo el sabor y nada de alcohol y a esto que suena a manido spot publicitario hay que añadirle que además pertenece a una celebrity, en este caso, al actor británico, Tom Holland (uno de los Spiderman). No es la primera, ni será la última, en llegar al mundo cervecero No Alc. Razones muchas y variadas que ahora no vienen al caso pero es una categoría que, al contrario de sus hermanas mayores con graduación, está gozando de cuotas de consumo nunca vistas hasta ahora. Desde el año 2021 hasta hoy, las ventas de cervezas sin alcohol y 0.0 prácticamente se han doblado y es difícil no encontrar una marca que no crezca a doble dígito. Bero se apunta al negocio con una propuesta premium y sin versiones con alcohol de entrada. Cuatro variedades entre las que se incluyen una IPA y una reciente colaboración con la firma automovilística Aston Martin para la co-creación de nuevas cervezas bajo la marca de lujo británica. Durante tres años, Bero y Aston Martin caminarán juntos con el fin de demostrar a sus clientes que cerveza sin alcohol también es símbolo de estatus y lujo. Bero non alcohol beers se encuentran disponibles en puntos de venta seleccionados de UK y EEUU así como en su web.

Cultivo celular marino y en polvo... alimentando al mundo desde Portugal. Una de las startups que más me han llamado la atención este año es la portuguesa Cell4Food. Su propuesta es la del cultivo de células de peces, moluscos y crustáceos para la elaboración de una proteína de consumo humano. Hasta aquí nada nuevo. La novedad radica en su capacidad para la transformación de esta proteína en un polvo que luego puede ser texturizado o incluso utilizado en impresión 3D. Cell4Food está situada en Matosinhos una pequeña población portuguesa a escasos 100 km. de nuestra frontera norte. Desde aquí lideran un proyecto, pionero en Europa, de nombre CellBlue para el desarrollo de proteínas mediante el cultivo celular. Su tecnología no invasiva extrae células de pequeños animales marinos para su duplicación y crecimiento en biorreactores. Mediante tecnología desarrollada por ellos mismos, convierten la biomasa resultante en un polvo viable para la elaboración de alimentos en estado sólido. Un proyecto que todavía está siendo desarrollado y que cuenta con colaboración institucional y privada. El objetivo es el desarrollo de una proteína alimentaria de origen marino con perfiles nutricionales específicos y a la carta. Totalmente sostenible y segura en términos de seguridad alimentaria. Sigo atento y estoy seguro que oiremos hablar y muy bien de Cell4Food en breve.

Ya está a la venta la leche, que no es leche... en Israel. No es la primera, tampoco será la última. La leche procedente de fermentación de precisión hace tiempo que es una realidad ahora toca ver si el mercado les da la razón. Una leche sintética que organoléptica y nutricionalmente sea "prácticamente" idéntica a la procedente de un animal ya es posible gracias a la fermentación de precisión, esa técnica que permite reproducir bacterias lácticas y de otro tipo sin la intervención de ningún animal. La regulación no le es favorable, por el momento, salvo en unos pocos países, EEUU (y no en todos los estados), Israel, Sudáfrica y Singapur. Gad Dairies es una de las principales marcas lácteas de Israel y acaba de presentar y poner a la venta The New Milk, una leche obtenida mediante fermentación de precisión por la empresa Remilk. Según la propia Gad Dairies, esta "leche" es totalmente idéntica en sabor y propiedades nutricionales a la leche real. Tiene el sello kosher y se presenta en tres variedades: Barista para el canal horeca, "tradicional" y saborizada con vainilla. Todas sin lactosa ni colesterol y enriquecidas con vitaminas y calcio. Como decía al principio de este post, no es la primera, la propia Nestlé ha lanzado al mercado norteamericano Cowabunga, una leche NO leche con proteínas lácteas de fermentación de precisión de la empresa Perfect Day. Estoy seguro que en Europa veremos este tipo de avances no más allá del año 2027 salvo en Italia que se ha mostrado totalmente en contra y España donde se han alzado voces totalmente contrarias a esto. Veremos.

¿Qué está pasando en el mundo del agua? ya no es ese líquido elemento incoloro, inodoro e insípido que nos habían enseñado. Es mucho más. Nunca hubiera imaginado el poder colaborar con alguien de la talla de Andrea Núñez-Torrón Stock en su excelente artículo para El Confidencial. Un verdadero privilegio para mí.

Edulcorantes para hacer crecer el... pelo. La verdad es que Internet da mucho juego a la hora de buscar estudios que corroboren lo más inverosímil. Esta semana curioseando por las redes me he topado con una investigación de lo más peculiar. Un edulcorante, muy común, nada exótico, que favorece el crecimiento del pelo. Para la alopecia androgénica concretamente, la más común y que tiene un importante componente genético y hormonal. Para este tipo de calvicie, investigadores de la Universidad de Sídney - Australia han descubierto que el consumo de esteviósido (azúcar de la estevia) mejora la penetración y asimilación del minoxidil, un tratamiento para estimular el crecimiento del cabello y frenar la caída del mismo. Eso sí, en pacientes menores de 40 años. El minoxidil se muestra eficaz pero a medias ya que no se disuelve bien en agua y atraviesa con bastante dificultad la capa externa de la piel por lo que apenas una pequeña parte llega al folículo capilar y hace lo que tiene que hacer, que es favorecer el riego sanguíneo y estimular el crecimiento del cabello. La estevia facilita que el minoxidil penetre con mayor facilidad. Para ello, investigadores de esta Universidad australiana, han desarrollado un parche de estevia y minoxidil con buenos resultados en pacientes con calvicie (menores de 40 años). A las pocas semanas del tratamiento aparecían nuevos cabellos visibles a simple vista. El estudio se ha publicado en Advanced Healthcare Materials.

Nuevo capítulo de mi podcast. Vamos con el Nº 62. ¿Qué entiende hoy el consumidor por valor? Cuando va a un supermercado, una tienda física u on line y va a adquirir una bebida o un alimento. Valor añadido, valor diferencial… como quieras llamarlo. Una realidad que se mueve bajo nuestros pies y la cual apenas somos conscientes pero que sin duda nos empuja a adquirir o por el contrario dejar de hacerlo, un determinado producto o servicio. Hay algo que apreciamos de forma apenas consciente y es el valor. Como siempre te dejo el enlace en mis comentarios. Puedes escucharlo en Spotify, Apple Podcast, iVoox, Podcats Addict y ahora también en Podtail y en mi web www.rebelalto.com Y te adelanto que en las próximas semanas habrá una actividad y un concurso con mi partner Engineershoesbrand

Primark y Asociated British Foods... divorcio a la vista. ¿Pero esto cómo es? Pues sí, Primark, la cadena de moda low cost es tan sólo uno de los negocios que el gigante agroalimentario Asociated British Foods (ABF) posee. Por el momento, ya que sus intenciones son separar sus líneas de negocio y cada uno por su lado. ABF, como te decía, es un gigante agroalimentario con intereses en diferentes áreas. Marcas como Abott´s Bakery, Twinings, AB Mauri o la más próxima a nosotros, Azucarera, entre otras, son de su propiedad y este año han decidido ponerse en manos de sus accionistas, especialmente con Wittington Investments, Limited, su principal inversor, para poner orden y separar a Primark del resto del conglomerado. Los negocios no le van mal a ABF aunque de forma desigual. Por un lado Primark con unos beneficios netos de más de 40 millones € en 2024 con un notable incremento respecto al año anterior y con una buena marcha este 2025 y mejor (previsiblemente) para 2026. Por otro lado, en el sector food y agri, Twinings es la locomotora de la división no así otras marcas como Azucarera que están lastrando la cuenta de resultados de ABF. El aumento de los costes de las materias primas, exceso de oferta y otros factores han hecho que este año acusen una disminución del 29% en su beneficio neto y con serios nubarrones en el horizonte. Es decir, no habrá, previsiblemente, retribución a sus accionistas este año. Por tanto, ante este entorno "tan desafiante" como apunta su consejero delegado, está en la agenda de la compañía la escisión de Primark del resto del negocio con el fin de crear valor a largo plazo. Signifique lo que signifique esto.

Huel, combustible para humanos... ya está disponible en España. Huel (Human + Fuel) no es un batido de proteínas. Es una comida completa en formato líquido, o como ellos mismos lo han bautizado, Ready-to-Drink Meal. Cada botella de 500 ml combina proteínas 100% vegetales, fibra, minerales esenciales y 26 vitaminas, con una fórmula equilibrada y sin ingredientes extraños. Ahora mismo te puede sonar a ciencia ficción. Algo sacado de un viejo cómic futurista o una peli serie B sobre el espacio. Sin embargo, es pura realidad y las tendencias en cuanto a nutrición y comida preparada van por ahí. De hecho, las ventas de bebidas nutricionales que sustituyen a una comida se han disparado en todo el mundo. Y el mejor ejemplo es la firma británica Huel, que ya hasta 2024 ha vendido más de 500 millones de raciones en más de 90 países, alcanzando una facturación anual de £214 millones (€243M). Sólo en España, su canal e-commerce superó el millón de euros, con un crecimiento del 54% anual. ¿La razón de su éxito? El ritmo de vida actual. Vivimos con prisa, saltándonos comidas o recurriendo a opciones rápidas poco deseables. Ahí entra Huel: un alimento que sustituye a una comida completa, nutritiva, equilibrada y saciante en segundos, perfecta para el desayuno, almuerzo on-the-go o pre/post entreno. Huel responde a una necesidad común: comer mejor sin perder tiempo, ofreciendo una solución a quienes priorizan bienestar, rendimiento y conveniencia —desde profesionales urbanos y jóvenes activos hasta padres sin tiempo—, que buscan nutrición, practicidad, control de peso y eficiencia en coste. Nacida en gimnasios y el canal online, la tendencia ha calado entre millennials, generación X y Z, y ya llega al gran público. Hoy, Huel está presente en supermercados, oficinas, universidades, aeropuertos, estaciones, gasolineras y vending, acompañando estilos de vida cada vez más dinámicos. La gama Ready-to-Drink Meals incluye dos versiones. La White Edition (20 g de proteína) y la Black Edition (35 g de proteína). Ambas con el menor nivel de azúcar del mercado, aptas para intolerantes a la lactosa, al glúten y 100% plant-based. Y esto es solo el principio: Huel prepara el desembarco de sus nuevas bebidas funcionales —Daily Vitamin y Daily Greens—.El futuro de la nutrición funcional ya no es futurista. Ya está aquí.

El futuro del vino podría estar en... la cerveza. Siempre he sentido especial inclinación por el mundo de la cerveza. Aún siendo de vino, la cerveza tiene ese aquel qué que se yo que la hace muy interesante. Los cerveceros son curiosos, atrevidos, rebeldes a su manera. Tienen todo lo que le falta ahora mismo al vino y claro, pasan estas cosas. Una bodega de vinos empieza a elaborar una cerveza, pero diferente. La bodega española Bodega Cuatro Rayas situada en la localidad de La Seca en la provincia de Valladolid no son capaces de estarse quietos y además de elaborar buenos vinos con variedades de uva como la Sauvignon Blanc, Tempranillo... hacen algo muy especial con la variedad más representativa de su zona, la verdejo. Desde hace cuatro años elaboran, de forma experimental pero por buen camino, una cerveza artesana con la uva verdejo en colaboración con Cerveza Milana. Es una cerveza y no lo es ya que si el proceso de elaboración de esta lager comienza como el de una cerveza al uso, combinar malta de cebada y uvas tiene su complejidad. Pero el resultado es genial. La Grape Lager de Cuatro Rayas lleva lúpulos alemanes y hasta un 10% de mosto de uva verdejo. Ambos mostos fermentan juntos en depósitos de acero inoxidable y se maduran, cual vino, en barricas de roble previamente envinadas (antes hubo vino en esas barricas). El resultado es una cerveza muy diferente, con mucha personalidad. Lo mejor de ambos mundos en una botella. Amargor del lúpulo, dulzor de la verdejo, carácter de la madera... Un proyecto muy especial y que manifiesta el notable carácter innovador de Bodega Cuatro Rayas. Que cunda el ejemplo.

Mondelez. ¿Es el fin de los snacks? Ni muchísimo menos aunque sí tal y como los conocemos hoy. El gigante de los snacks con firmas como Oreo, Chips Ahoy, Milka o Toblerone... entre otras muchas está sufriendo, especialmente en EEUU, donde su negocio se va resintiendo y las consecuencias pueden ser colaterales. Para ponernos en contexto pero sin aburrir con cifras. Mondelez disfruta de un crecimiento orgánico de un +3,4% a nivel global en sus ingresos, peeeeeeero esto se debe, en su mayor parte, por el efecto precio. Este año Mondelez ha tenido que subir sus precios debido, entre otras cosas, por el aumento de los costes de las materias primas, especialmente el cacao. Sólo en Europa, este crecimiento fue del +5%. Sin embargo, si nos fijamos en el volumen (cantidad de uds. que vende) aquí es donde empiezan los problemas. Tan sólo en nuestra Europa el retroceso es de poco más del 7% comparado con el año anterior. Drama. Ahora toca remangarse y no vivir de rentas. Mondelez busca acometer una nueva estrategia con el fin de revertir la situación. Por un lado, INNOVACIÓN, el lanzamiento de una batería de nuevos productos acordes al nuevo paradigma: Menos azúcar, menos sal, +proteína... la indulgencia funcional. Por otro lado ampliar su oferta de productos con una mejor relación calidad/precio (es decir, baratos) y una política de implantación en el punto de venta más visible. Esto que señala Mondelez es extensible a otras marcas de snacks en nuestro continente. Una categoría muy dinámica, muy innovadora pero que no conviene que se duerma en los laureles.

¿Toca evaluar un picante? nada mejor que una lengua... artificial. Existe una escala para medir el nivel de picante de un chile o pimiento. Te hablo de la Escala Scoville que otorga un valor que parte de 0 (nada picante) a 15.000 uds (infierno sobre la tierra). Pero todo esto evaluado en un examen realizado por personas humanas. Con la sensación picante en otros alimentos que no sean un chile o un pimiento pasa algo parecido. Se necesita un humano para medir y catalogar ese picante o bien un proceso laborioso en un laboratorio. Hasta ahora. El Instituto de Tecnología de Shanghái junto con otras dos universidades chinas acaban de desarrollar una lengua artificial que mejora los procesos actuales para medir el picante en los alimentos. Y sin la participación directa de un humano. Está fabricada, en su mayor parte, con caseína (proteína de la leche) formando un gel que responde de forma casi instantánea a los cambios en la corriente eléctrica producidos por la capsaicina (la sustancia que pica). No es la primera lengua artificial pero sí la primera fabricada con ingredientes naturales. Los ingredientes sintéticos, hasta la fecha, no se muestran efectivos a la hora de analizar estos compuestos que producen la sensación de ardor o picor. Este dispositivo es capaz de detectar y catalogar de forma rápida los niveles de capsaicina y otros compuestos picantes de chiles, pimientos, ajo, jengibre, pimienta negra y otros. De forma pura o diluidos en salsas. Los resultados son incluso superiores a los detectados en un panel de cata realizado por personas. Esta lengua es capaz de detectar niveles imperceptibles para el ser humano hasta niveles considerados como dolorosos.

Nuevo capítulo de mi podcast. Vamos con el Nº 61. Cada mes un profesional del sector, un experto en la materia, me dará la razón o por el contrario me la quitará en temas de actualidad que nos afecten. En este episodio nadie mejor que un tecnólogo de los alimentos de la talla de Mirco Dal Cin para explicar de forma sencilla, amena y directa sobre los hidrocoloides. Esos aditivos alimentarios que llevan tiempo entre nosotros. No me escuches a mí, escúchalo a él. Como siempre te dejo el enlace en mis comentarios. Puedes escucharlo en Spotify, Apple Podcast, iVoox, Podcats Addict y ahora también en Podtail y en mi web www.rebelalto.com Y te adelanto que en las próximas semanas habrá una actividad y un concurso con mi partner Engineershoesbrand

La energy drinks son cosa de... mujeres Algo está cambiando en el marketing de las bebidas energéticas y no digamos en el de las bebidas "deportivas". Lo que antes eran deportes de acción y riesgo, Formula 1, running y musculación... claramente enfocados a un público masculino ahora estas firmas se han dado cuenta que, una parte muy importante de sus ventas vienen de... las mujeres. Por lo menos en EEUU (en Europa las cosas van a otro ritmo) donde la categoría goza de una mayor flexibilidad en su regulación y podemos ver bebidas con una formulación que sería prácticamente imposible de ver en este lado del mundo. Sin embargo los esfuerzos por el lanzamiento de un producto único y exclusivamente femenino no está respondiendo como debiera, sí las marcas, denominadas generalistas. ¿Se han equivocado en el target? Dos de las marcas más importantes de esta categoría en EEUU, Celsius y Alani Nui han declarado que se muestran sorprendidos por el éxito y seguimiento de sus bebidas por parte del público femenino. De hecho, Alani Nui es claramente una marca para mujeres y sin pretenderlo. Y todo ello sin invertir ni un sólo dólar en marketing exclusivo. ¿Cómo entender esto? Una mayor inclinación de las firmas de bebidas (no solo norteamericanas) hacia una formulación más limpia, con menos azúcares e ingredientes artificiales, la adición de ingredientes funcionales así como una asociación a un estilo de vida más saludable y con menos testosterona (sic, menos deportes de acción y F1) resulta atractiva para el sector femenino. Todo ello apoyado con la aparición y mayor promoción de marcas textiles y de gadgets para el gym, aquí sí, exclusivas para mujeres. Hoy las energy drinks o sport drinks parece que están más alineadas con las preferencias y estilo de vida de las mujeres sin necesidad de crear una categoría nueva. Veremos que pasa en Europa.

No te pierdas, mañana martes 11/11/25 el nuevo episodio de mi podcast, donde inauguro sección: Hablamos con el experto. Cada mes, un profesional del sector, un experto en la materia, me dará la razón o por el contrario me la quitará en temas de actualidad y que nos afectan. En este episodio nadie mejor que un tecnólogo de los alimentos de la talla de Mirco Dal Cin para explicar de forma sencilla, amena y directa sobre los hidrocoloides. Esos aditivos alimentarios que llevan tiempo entre nosotros. No me escuches a mí, escúchalo a él. A partir de mañana, martes en mi web y en las plataformas de podcast más habituales.

Corona 0.0, Juegos Olímpicos e IA. El año pasado hubo Juegos Olímpicos, se celebraron en París y cerveza Corona (Coronita en España, vete tú a saber por qué) fue la primera marca de cerveza en patrocinar este evento a nivel mundial. En su versión 0.0 por supuesto. Nunca antes una cervecera había entrado como partner en unos JJOO. Y tú y yo apenas nos hemos enterado. AB InBev, propietaria de cervezas Corona, entre otras, no dudó en patrocinar un evento a nivel mundial pero con una campaña de marketing a nivel algo más local. Solamente pensada para EEUU y Brasil, donde está el mayor mercado de esta cerveza en concreto. Y para ello contó tan sólo con 3 semanas para elaborar una campaña publicitaria, a todos los efectos, imposible en circunstancias normales. Si no fuera por la Inteligencia Artificial. La campaña "For Every Golden Moment" (te dejo el enlace al spot en mis comentarios) fue un anuncio de apenas 30 segundos creado y producido en tiempo récord. Una campaña que huía de los típicos anuncios de sacrificio, lágrimas y entrenadores comprometidos con su pupilo/a. Momentos de celebración, gente en la playa... eso es lo que transmite el vídeo. No funcionará podríamos llegar a pensar. La campaña de AB inBev logró mucho más de lo que en un principio habían apostado. Un crecimiento de las ventas de un 440% en volumen y la marca de mayor crecimiento dentro del portfolio de la Compañía (en EEUU y Brasil recordemos). Corona 0.0 logró lo que nunca había hecho antes, realizar una campaña exitosa en tan sólo 3 semanas, sacar a las firmas de refrescos de los JJOO y hacer olvidar al consumidor que el deporte y la vida son también disfrute y no sólo lucha y sacrificio. Bien por Corona !!!

Conoce COB el nuevo snack a base de sorgo de... Novan Djokovic El sector de los snacks, con permiso de los helados, es uno de los más innovadores y dinámicos que existen. Ha trascendido de categoría de indulgencia y de impulso a alzarse como algo más y si no que se lo digan a las barritas energéticas proteicas y con mil ingredientes funcionales que vemos hoy en día. Ahora acaba de llegar un chico nuevo al vecindario en forma de palomitas de maíz pero sin maíz y lo firma Novak Djokovic que ha puesto su imagen y sus dineros en un nuevo snack elaborado con sorgo un cereal ancestral muy nutritivo y sin gluten de nombre COB. Realmente le debemos la aparición de esta nueva marca de palomitas de maíz (sin maíz) a Jessica Brondo Davidoff una emprendedora en serie con amplia experiencia en el mundo de los negocios y cuyo hijo, con una alergia al maíz le impedía disfrutar de unas palomitas de maíz al uso. Tras mucho investigar dio con el sorgo un cereal muy antiguo y originario de África con unas propiedades muy similares a las del maíz pero sin los componentes alérgenos de éste. Además el sorgo proporciona otros nutrientes que lo hacen realmente interesante como son, nada de gluten, un perfil completo de antioxidantes y minerales y lo que es más interesante, fibra prebiótica. Luego se sumaron al proyecto el tenista y otros inversores estratégicos, pero eso ya es otra historia.

El despertar del café en China. China hace tiempo que ha dejado de ser esa idea, a la vez romántica y a la vez terrible, de gigante dormido. Son la fábrica del mundo pero también se ha despertado con un apetito voraz e imparable por consumir. El café es casi un recién llegado pero su demanda cada vez es mayor y lanzan un aviso a occidente. Desde el desembarco de Starbucks en China en la década de los 90 el interés de la población local por esta bebida no ha hecho más que aumentar año a año. De ser una curiosidad pasó a ser una tendencia en auge y ahora se erige como el sexto país con el mayor consumo mundial de café. Un mercado que mueve alrededor de 130.000 millones de € él sólo (menos de 50.000 millones en total en nuestra Europa). Y ciudades como Shanghai como epicentro cafetero chino, ciudad con el mayor número de establecimientos del planeta. Cambios culturales y económicos (lentos pero notables) especialmente experimentados por los jóvenes aúpan a esta bebida como la nueva preferida por los ciudadanos chinos. Ojo, siguen prefiriendo el té, el 40% del consumo mundial de té está en China pero el mayor crecimiento está en el café y muy especialmente desde la aparición de marcas locales como Luckin Coffee o Cotti Coffee por nombrarte tan sólo dos que ya han logrado adelantar por la derecha y por la izquierda a la mismísima Starbucks que comienza a replantearse su estrategia en este país. Starbucks gozaba de un cómodo 34% de cuota de mercado en 2019 a apenas un 14% en 2024 con 7685 puntos de venta. Luckin Coffee cuenta actualmente con más de 22.000 cafeterías en el país con capacidad para lanzar más de 100 referencias diferentes cada año lo que demuestra una agilidad y capacidad de innovación nunca vistas hasta ahora en el sector. Sus tiendas son hiper tecnológicas permitiendo la omnicanalidad y el pago de forma completamente flexible. También han redefinido los gustos de sus clientes con sabores inéditos inspirados en recetas internacionales adaptadas al gusto local. En la estética "instagrameable" y la búsqueda de la experiencia en lugar de consumir por consumir podrían ser la receta del éxito de estas cadenas locales. El café chino ha puesto sus ojos en occidente y ya ha desembarcado en EEUU con una agresiva política de precios (mejor que Starbucks) y con la misma demostración de omnicanalidad y tecnología que en su país de origen. La generación Z responde positivamente a esta nueva oferta ya que no asocian el Made in China con productos de baja calidad. ¿Llegarán a Europa? no a corto plazo pero estoy seguro que veremos un Luckin Coffee en Londres o en Berlín en los próximos 5 años.

Ya está aquí el nuevo episodio de mi podcast. Esta semana vamos con el nº 60. Hacía tiempo que buscaba que Daniel Russo Vecchio se pasase por nuestro micrófono para contarnos cosas más que interesantes sobre innovación en nuestro sector, pero desde el punto de la creación y desarrollo de marcas. Porque una idea no vale absolutamente para nada si nadie te la compra. Daniel ha trabajado en proyectos, desarrollado empresas del sector que van desde el lujo al gran consumo, también dentro de nuestro ámbito, el de alimentación y bebidas. Su carrera ha transcurrido entre grandes multinacionales como Coca-Cola, Diageo, Red Bull y Mondelez Disponible en mi web https://lnkd.in/df-v3CAV y en las plataformas de podcast más habituales.

¿Nuevo etiquetado de alimentos a la vista?... Por el momento en EE.UU Antes de que finalice el año veremos un nuevo sistema de clasificación, a modo de certificado, de los alimentos y bebidas en EE.UU (por el momento). Su nombre Non-UPF. Fue creado a finales de 2024 por la ONG Food Integrity Collective y tras un año entero de pruebas ya está disponible, a modo de certificado, para toda la industria alimentaria en Norteamérica. Este Non-UPF se basa en el conocido sistema de clasificación NOVA el cual divide a los productos de alimentación en cuatro categorías en función del nivel de procesamiento al que hayan sido sometidos. Non-UPF simplifica este sistema con una etiqueta que indica que dicho alimento no contiene ingredientes ultraprocesados. El fin es ofrecer información lo más transparente posible para que el cliente tome las decisiones hacia una alimentación más adecuada. El nuevo sistema Non-UPF es de adscripción voluntaria, es decir, aquellas empresas que no utilicen dichos ingredientes ultraprocesados en su formulación pueden hacerlo constar en el etiquetado con un certificado "oficial". Sobre el papel está muy bien aunque veremos como se implanta ya que no existe una definición formal y legal de lo que es y no es un ingrediente o alimento ultraprocesado. Ni en EEUU ni en ningún lado. Por tanto, bajo qué criterios se evalúa un alimento como tal (ultra o no ultra) y cómo no entrar en contradicciones, como el malogrado semáforo Nutri-Score. De momento sólo en EE.UU pero como decía mi abuela, "todo se copia menos la belleza".