La edición de 2026 del congreso Alimentaria + Hostelco, que tendrá lugar del 23 al 26 de marzo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, presentará más de 300 propuestas innovadoras con el objetivo de reflejar “el dinamismo del sector y su capacidad para anticiparse a las tendencias globales”.
Según ha detallado este martes la entidad ferial en un comunicado, las principales novedades del salón, impulsado por Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona, girarán en torno a la transformación de los hábitos de consumo, el auge de las alternativas más saludables, el refuerzo del compromiso con la sostenibilidad y la demanda de experiencias gastronómicas de alto nivel.
El área Innoval, integrada en The Alimentaria Hub, concentrará las innovaciones “más transgresoras” de compañías procedentes de todos los segmentos de la alimentación. Allí se exhibirán desarrollos que abarcan desde sectores tradicionales como la carne, los aceites, los lácteos o los productos frescos, hasta la panadería, la confitería, los helados y las conservas, además de refrescos, cervezas, comida deshidratada o proteína alternativa.
Premios Innoval 2026 y previsiones del salón
El próximo lunes, en el marco de Alimentaria + Hostelco, se otorgarán los Premios Innoval 2026, que reconocerán las mejores innovaciones lanzadas al mercado entre abril de 2024 y marzo de 2026. Los galardones contemplan las categorías de Canal Retail, Horeca, Impulso, Tendencias, Distribuidor y Producto.
Coincidiendo con la conmemoración de su 50 aniversario, la organización prevé reunir este año alrededor de 3.300 expositores. Estos ocuparán 100.000 m2 netos distribuidos en 7 pabellones, prácticamente la totalidad del recinto Gran Via, y se espera la asistencia de más de 110.000 visitantes, de los cuales un 25% procederán del extranjero.
Productos innovadores que marcarán el salón
Además de las propuestas presentes en Innoval, las empresas participantes aprovecharán sus estands para dar visibilidad a sus lanzamientos más recientes. Entre ellos figura Fishology, que transforma pescados de alta calidad y cortes menos habituales en embutidos, o la firma de embutidos Font-Sans, que celebra su centenario con el primer embutido recubierto de oro comestible de 24 quilates.
Entre las referencias llamadas a captar el interés del público se encuentra también el denominado brócoli 4.0, que aplica un sistema propio de deshidratación capaz de estabilizar el sulforafano y multiplicar hasta por 50 su concentración frente al brócoli maduro, así como el caviar de caracol desarrollado por Caracoles de Gredos.
Asimismo, Ouegg dará a conocer “los primeros chips de huevo del mundo”, mientras que el chef murciano Tomás Écija presentará su lingote de mar, una hueva de pescado que combina hueva de mújol envuelta en alga nori y confitada en aceite de oliva. Por su parte, Cárnicas Muñoz mostrará unos torreznos con sabor a lima y chili, junto a otras innovaciones que completarán la oferta del salón.