Los cocineros Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, al frente de Masta Taberna en Zarautz (Guipúzcoa), han sido distinguidos como cocineros revelación de España en 2026 durante la 24ª edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España.
El equipo de Masta Taberna se ha alzado con este prestigioso reconocimiento, patrocinado por Balfegó, gracias a un proyecto definido como “una pequeña taberna que sorprende por la calidad y poca apariencia de su alta cocina disfrazada de pobre”, tal y como ha señalado el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.
Situado en pleno casco histórico de Zarautz, Masta rinde homenaje a las tabernas tradicionales y a las casas de comidas centradas en el producto y los guisos, pero reinterpretadas con la mirada actual de dos cocineros y una sumiller, Judit Ayago, jóvenes y con formación en diversos puntos de España.
Javier Ochoa ha desarrollado su carrera en las cocinas de Canalla Bistró, Santceloni, La Candela Resto, Santo Mauro y Nakeima. Por su parte, Garikoitz Arruabarrena ha pasado por restaurantes como Kokotxa, Canalla Bistró, Nakeima, Annua, Echaurren, Quintonil (Ciudad de México) y Tohqa. Tras recibir el premio, ambos han animado a las nuevas generaciones a “emprender con ganas, porque con amor y cariño todo se consigue”.
El segundo puesto ha sido para Mauro Rivas, Armand Vidal y Clara Campoamor de Sol Post (Formentera), mientras que el tercer lugar lo comparten Kiko Rocher y Loli Sambal de Terra (Cullera, Valencia), y José María Borrás de Aquiara (Morvedra Nou, Menorca). También han llegado a la final Alejandro Ibáñez de Bodega Barahonda (Yecla, Murcia), Iñaki Gómez y Lola Palacio de Alenda (Villaviciosa, Asturias), Borja Piñeiro y Elia Pereira de Lado (Muiños, Orense), Rubén Suárez y Aarón Berenguer de Orma (Alicante) y Marc Pérez y Tània Doblas de La Sosenga (Barcelona).
Este galardón, creado en 2003, ha distinguido a cocineros que después han logrado una estrella Michelin, como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Javi Estévez, Javier Sanz y Juan Sahuquillo o Pedro Aguilera, impulsores de algunos de los proyectos más influyentes de la gastronomía española.
Premio Pastelero Revelación y otros reconocimientos
En la misma jornada se ha entregado la octava edición del Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens, que ha recaído en Miguel Yeste, de la pastelería Obrar (Madrid), considerado uno de los nombres con mayor proyección en el panorama dulce nacional.
Yeste ha conquistado al jurado con “un postre inspirado en la Navidad, que lleva panettone, crema de vainilla y mandarina, con crujiente de almendra y una crema de almendra y yuzu”, según ha detallado el propio pastelero.
El segundo y tercer puesto han sido para Valentina Montealegre y Gonzalo Alonso, del restaurante Aromata (Palma de Mallorca), y para Jorge Ruiz, del restaurante Vandelvira (Baeza, Jaén). En la final también han competido Andrea Ibáñez, de El Olivo (La Residencia A Belmond, Deià, Mallorca), Maite Otegui de 22.22 Cultura Dulce (Barcelona), Aarón Melero de Barro (Ávila) y Mariona Corral de Cebo (Madrid).
El restaurante Caleña, situado en el interior de las murallas de Ávila y ubicado en el Hotel La Casa del Presidente, ha resultado vencedor del VII Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria - Castilla-La Mancha con el plato Zanahoria, una codorniz escabechada con zanahoria que parte de la técnica clásica del escabeche y la lleva a una versión contemporánea, obra del chef Diego Sanz.
En su tercera convocatoria, el Premio Sala Revelación ha recaído en Adrián Fernández, del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora), en reconocimiento a su destacada labor al frente del servicio de sala. El podio lo completan Mario Tofé, de Èter (Madrid), y Giorgia Scaramella, de Aromata (Palma de Mallorca), por delante de profesionales como Mariana Ortellado de Asador O'Pazo (Padrón, Galicia), Lola Palacio de Alenda (Villaviciosa, Asturias) y Marta Alfaro de Orma (Alicante).
El VII Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España 2026 se ha otorgado a Raúl Sánchez Aguirre, del restaurante Tramo (Madrid), poseedor de una Estrella Verde, “por representar de manera ejemplar el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería”.
El reconocimiento al Mejor Estand de Madrid Fusión 2026 ha sido para '1001 sabores Región de Murcia', que ha presentado un espectacular mural de 1.500 kg de hortalizas. El espacio ha sido elegido por votación de los expositores como el más destacado por su originalidad, creatividad y capacidad para poner en valor el producto y el concepto gastronómico dentro de la feria. Los otros finalistas han sido Balfegó, Juanito Baker y Fundación Turismo Responsable de Mallorca.
La 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España se despide con unas cifras de participación muy elevadas: 1.722 congresistas, 25.992 visitantes y 224 empresas expositoras. Se consolida así como la edición más extensa e internacional, con asistentes de 61 países y la mayor presencia de cocineros de toda su trayectoria.
Premios del espacio del vino
En el escenario The Wine Edition Wines from Spain ha sobresalido la ponencia del crítico de vinos de The Wine Advocate, Luis Gutiérrez, centrada en cómo los suelos graníticos, combinados con viñedos de garnacha de altura en la Sierra de Gredos, dan lugar a tintos verticales, minerales y elegantes.
El Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, principal galardón del espacio del vino, ha alcanzado su sexta edición y ha distinguido a Lluíis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria), y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma.