La marca Patrimonio Gastronómico Sabor a Córdoba, promovida por el Ayuntamiento de la capital y la Diputación, está presente en la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España para dar visibilidad a la cocina cordobesa, apoyándose en el trabajo conjunto de cocineros, productores y denominaciones de origen de la provincia.
Según ha detallado el Consistorio, en esta cita, considerada uno de los grandes escaparates gastronómicos del mundo, asisten la teniente de alcalde delegada de Turismo, Marián Aguilar, y el delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación, Félix Romero. Ambos, junto al presidente de Hostecor, Jesús Guerrero, arropan a los chefs en las diferentes acciones promocionales que se llevan a cabo en el marco de la feria.
En este contexto, Aguilar ha subrayado que “en Madrid Fusión presentamos una historia de unión, donde cocineros, productores y denominaciones de origen caminan juntos para contar quiénes somos como destino”, y ha remarcado que “tenemos una de las ofertas más ricas y variadas, con una cocina contemporánea que parte del conocimiento profundo del producto, unida con una tradición que dialoga con otras culturas sin perder su esencia, la que se cocina a fuego lento y se transmite de generación en generación”.
La responsable municipal ha añadido que “esta fusión nos hace únicos también desde el punto de vista gastronómico y así nos presentamos en esta feria, como uno de los destinos donde mejor se come a nivel nacional e internacional”.
El impulso de la Diputación
Félix Romero ha destacado que desde la Diputación, a través de Iprodeco, “venimos a mostrar el talento, la identidad y la calidad de los productos Sabor a Córdoba a través de productores, cocineros y denominaciones de origen que representan lo mejor de nuestra tierra”.
El diputado ha incidido en que la provincia “es gastronomía de excelencia, de innovación y de tradición, reforzando su posicionamiento como destino gastronómico de referencia y como territorio que genera oportunidades a partir agricultores, ganaderos e industrias agroalimentarias cordobesas”.
En esta línea, ha recordado que “somos la provincia con más DO de España y venimos a Madrid Fusión a defender el orgullo de lo que hacemos en lo pueblos y lo hacemos muy bien”.
Creaciones culinarias en Madrid Fusión
La jornada de este martes en Madrid Fusión ha reunido a varios cocineros cordobeses. David Carrillo, de Cocina 33, ha preparado su mazamorra de queso curado y almendras, acompañada de tomate cherry escabechado y perlas de vinagre balsámico de Montilla, una elaboración que enlaza la tradición con la cocina actual y que se engrandece con la Denominación de Origen Priego de Córdoba, uno de los grandes referentes mundiales del aceite de oliva virgen extra.
Por su parte, Luis Antonio Contreras, del restaurante Japanish, ha elaborado un salmorejo con atún rojo marinado y panko crujiente, una creación en la que la receta clásica se combina con técnicas modernas. El acompañamiento con la Denominación de Origen Lucena refuerza la imagen de una provincia plural, que avanza hacia el futuro sin renunciar a sus raíces.
También ha intervenido Francisco Javier Rodríguez, de El Churrasco, que ha reivindicado la Córdoba más tradicional con su rabo de toro, emblema culinario de la zona. Este plato, intenso y lleno de matices, se sirve con la Denominación de Origen Baena, poniendo de relieve cómo el aceite de oliva virgen extra vertebra la gastronomía cordobesa y constituye uno de los elementos diferenciales del territorio.
Finalmente, Esperanza Romero, de la Pastelería San Rafael, ha cerrado esta propuesta gastronómica con los manoletes, dulce típico cordobés que evoca familia, memoria y una identidad común.