Fundación Cruzcampo, en colaboración con la Cámara de Comercio de Sevilla, ha dado a conocer este jueves el II Barómetro sobre Hostelería, un informe que estudia cómo perciben los jóvenes de la Generación Z la hostelería como salida profesional y campo para desarrollar su trayectoria. El documento concluye que el 87% de estos jóvenes demanda más formación específica y planes de carrera claros en el sector.
Según detalla la entidad en una nota de prensa, el estudio se ha presentado en el marco del Foro HR Host Revolution y persigue identificar nuevas tendencias entre los menores de 30 años en un ámbito que en España actúa como motor económico, con más de 300.000 locales y cerca de dos millones de empleos.
A partir del análisis de sus expectativas, motivaciones y frenos, el Barómetro estructura en tres grandes bloques los elementos que están redefiniendo el vínculo entre la Generación Z y la hostelería.
Condiciones laborales y organización del trabajo
En primer lugar, el informe constata que los jóvenes reclaman mejores condiciones y una planificación más clara. No rechazan la intensidad del trabajo, pero sí piden un marco ordenado y previsible. De hecho, casi 9 de cada 10 encuestados considera imprescindible disponer de horarios y turnos más estables y anticipables.
El estudio subraya, sin embargo, que la experiencia directa en el sector matiza la percepción inicial: quienes ya han trabajado en hostelería la valoran con un 6/10, frente a la nota de 4,1/10 que le otorgan antes de entrar en contacto con ella. “La clave está en ordenar la intensidad, no en reducirla”, ha subrayado la fundación.
Formación, especialización y planes de carrera
El segundo eje del barómetro se centra en el “aprendizaje real y progresión visible”, donde la Generación Z muestra que quiere adquirir competencias y no limitarse a “no solo turnos”. El 87% ve imprescindible reforzar la formación, 3 de cada 4 reclama más itinerarios formativos y el 86% aspira a especializarse en perfiles concretos como coctelería, sumillería, barista o gestión de sala.
Asimismo, el 85% pide disponer de planes de carrera bien definidos. La investigación pone de relieve el potencial de la hostelería como entorno de aprendizaje: el 74% considera que trabajar en este ámbito permite desarrollar habilidades profesionales de gran valor, especialmente en trabajo en equipo, maridaje, gestión y calidad del producto, atención al cliente, resolución de problemas o empatía.
El estudio concluye que, cuando el sector ofrece una ruta clara —aprender, progresar, especializarse—, aumenta su capacidad para atraer talento joven.
Liderazgo, acompañamiento y prestigio social
El tercer bloque se centra en el liderazgo y el apoyo en los equipos. Uno de los factores que más condiciona la opinión de los jóvenes es el acompañamiento profesional: el 88% considera clave contar con tutores o referentes que guíen a las nuevas incorporaciones y el 87% demanda un liderazgo más activo por parte de los empleadores en materia de formación, reconocimiento y orientación profesional. Esto refleja que la Generación Z no solo busca un empleo, sino también aprendizaje y acompañamiento en sus primeros pasos laborales.
Además, el 85% de los encuestados considera importante que la hostelería gane mayor prestigio social, mientras que el 76% opina que escuchar experiencias de jóvenes a los que les va bien en el sector contribuye a acercarles a esta opción profesional. Aunque no cuestionan la utilidad social de la hostelería, sí señalan la falta de reconocimiento y reputación como uno de los principales obstáculos para plantearse una carrera a largo plazo en este ámbito.
El estudio también recoge los valores que la propia Generación Z atribuye a la hostelería: el 83% la identifica como un sector económico esencial para la sociedad española y el 79% considera que fomenta las relaciones humanas en un contexto cada vez más digitalizado. Asimismo, el 78% la percibe como una actividad dinámica y creativa y el 73% destaca como uno de sus mayores atractivos “hacer feliz a la gente”, en línea con la dimensión social y relacional de este trabajo.
“Desde hace más de 30 años, en Fundación Cruzcampo trabajamos para ofrecer formación en la hostelería y contribuir a la profesionalización de un sector clave para nuestro país. Este barómetro pone cifras a un reto fundamental: el atractivo de la hostelería para captar talento joven, una reflexión que interpela a todo el sector”, ha afirmado la presidenta de la Fundación Cruzcampo, Carmen Ponce.
En la misma línea, ha aseverado que “desde Fundación Cruzcampo y Heineken España creemos que solo desde la colaboración entre empresas, hosteleros e instituciones podremos mejorar la empleabilidad de los jóvenes y consolidar el prestigio de la hostelería como una opción laboral sólida y con futuro”.
Por su parte, el director gerente de la Cámara de Comercio de Sevilla, Salvador Fernández, ha añadido que “este foro es un espacio de referencia donde reflexionar y debatir sobre los retos y oportunidades de un sector estratégico para la economía sevillana. Este evento reafirma el propósito de convertir el talento en motor de la excelencia hostelera, conectando a empresarios con expertos en innovación y gestión. Y todo gracias a la alianza de la Cámara de Comercio de Sevilla y la Fundación Cruzcampo, que renuevan una vez más su compromiso con la hostelería”.
Foro HR Host Revolution en Sevilla
El II Foro HR Host Revolution, celebrado este jueves en Sevilla y organizado por la Fundación Cruzcampo junto a la Cámara de Comercio de Sevilla, ha congregado a propietarios y gerentes, responsables de Recursos Humanos, representantes institucionales y profesionales del sector hostelero para debatir sobre los grandes desafíos del talento, la profesionalización y la transformación de la hostelería.
La cita ha contado con la presencia de la directora General de Ordenación del Turismo y la Hostelería de la Junta de Andalucia, Elena Baena, y con la participación de chefs y hosteleros de referencia como Elena Arzak, Juan Diego Sandoval, José Manuel Montalvo, Genaro Pedreira, Fernando Cabello o Raúl Cueto. También han intervenido representantes del ámbito empresarial y sectorial, como el secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, y especialistas en experiencia de sala y servicio como el presidente de la Unión Española de Sumilleres, Rafael Bellido; la CEO & Fundadora de BAYA, Ángela Royo; el coordinador del Área de Conocimiento de Sala y Servicio en Basque Culinary Center, Gonzalo Parras; el profesor de servicios de restauración Escuela MOM Culinary, Alfonso Martín; y el consultor de Inteligencia Emocional Hostelería, Roberto Ruiz Rúa.
El programa ha abordado, mediante ponencias, mesas redondas y paneles, “cuestiones clave” como la presentación del II Barómetro sobre Hostelería, el papel de la sala como motor del cambio, los nuevos modelos de liderazgo y el impacto de la digitalización y la inteligencia artificial en la gestión de personas. En estas sesiones han participado expertos como la directora de enEvolución, Elena Méndez; el Commerce D&T de Heineken España, Iván Seldas; el gerente de Es.cultura, David Serrano; el director de Ediciones Digitales Siglo 21, José Luis Tallón; y han estado moderadas por la directora de People de Heineken España, Monica Zai.
El foro, presentado por Álvaro Moreno de la Santa, ha “reafirmado su vocación de impulsar un cambio real en la hostelería”, al conectar a empresas, profesionales, instituciones y especialistas en innovación y talento con el objetivo de consolidar la hostelería como una alternativa laboral más atractiva, profesional y con proyección de futuro, según recoge el comunicado.