El área propio de la Diputación Provincial y de “Sabores Almería” en Madrid Fusión 2026 desarrolla desde este lunes y hasta este miércoles un total de 16 intervenciones gastronómicas, entre las ponencias de los 14 chefs desplazados y las presentaciones incorporadas hoy a la agenda por Coexphal, Biosabor y el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de la Liga Nacional.
El presidente de la Diputación de Almería, José Antonio García Alcaina, y el diputado provincial de Promoción de la Provincia, Carlos Sánchez, han arropado a los cocineros almerienses que muestran el recetario de la tierra en la cocina del expositor provincial.
La participación de “Sabores Almería” en Madrid Fusión obedece a “la conjugación perfecta de la innovación de sus chefs, la tradición agroalimentaria y la calidad que ofrecen sus productos”, según ha señalado la institución provincial en una nota remitida a los medios.
Este martes, los fogones de la cocina “Sabores Almería” se han puesto en marcha para los cocineros Antonio Carmona, Estefanía Marchal, Tolo Castillo, Patricio Úbeda y María Guernoun, mientras que la encimera Dekton by Cosentino ha sido el escenario para la presentación de la campaña de Coexphal “Pimientos con marca”, del nuevo gazpacho fresco de Biosabor y de la puesta de largo del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón por la Liga Nacional.
Entre las elaboraciones mostradas figuran las de Antonio Carmona, del Restaurante Terraza Carmona, con su Coso de gurullos almerienses con chipirones y trío de pimientos palermo, y las de Estefanía Marchal, del Restaurante Alinea, que ha preparado Txangurro, dashi de pimiento asado y tomati&Co pasificado.
Asimismo, Tolo Castillo, del Restaurante Casa Rafael, ha dado a conocer su Cabrito de los Filabres con chips de patatas tijoleñas, crema de chirivías/Mare siccus/Lollipop de cereza amarena, seguido por la propuesta de Patricio Úbeda, del Restaurante Blanca Brisa, “Bombón con flor de sal de Cabo de Gata, Ajoblanco de pistacho, atún y queso de tomate”, y la de María Guernoun, del Restaurante Marhaba, “Perla dulce con praliné de almendras y pistachos”.
El presidente provincial ha remarcado el “papel fundamental” que ejerce la marca gourmet de la provincia en este escaparate internacional. “Regresamos a Madrid Fusión para exhibir el talento, la creatividad y la calidad suprema que definen a nuestra tierra”, ha afirmado.
“‘Sabores Almería’ se encuentra en su momento más trascendental, consolidada como un referente tras dar el salto a mercados de Europa, Asia y EE.UU.. Venimos sin complejos porque contamos con los mejores productos del mundo y con chefs que son los mejores embajadores de nuestra excelencia”, ha añadido.
García Alcaina ha incidido también en la “capacidad de superación del sector”. “Almería es el hábitat natural del emprendimiento porque, genética e históricamente, sabemos convertir la dificultad en oportunidad. El éxito que estamos viendo hoy en este estand es el resultado de una simbiosis perfecta entre la tradición artesana y la innovación más vanguardista”, ha expuesto.
Coexphal y Biosabor
Uno de los puntos destacados de la jornada ha sido la presentación de la nueva campaña de Coexphal. Bajo el lema “Pimientos con marca, lo natural deja huella”, la organización ha explicado cómo las señales estéticas provocadas por el insecto “Thrips parvispinus” constituyen, en realidad, un sello de autenticidad.
Con esta acción se pretende trasladar al consumidor que estas marcas certifican un origen cien por cien natural, sin pesticidas y respetuoso con el entorno.
Son productos saludables que conservan la calidad y el sabor de siempre, “reafirmando que en la huerta almeriense la perfección reside en la salud y la sostenibilidad, no solo en la estética”. En el acto han intervenido el chef e influencer Daniel del Toro y el cocinero Sergio Torres, de los Hermanos Torres, que ha querido respaldar a Coexphal.
Por otro lado, la firma Biosabor ha utilizado el marco de Madrid Fusión para dar a conocer su última novedad: un gazpacho fresco. Esta propuesta “reúne lo mejor del campo almeriense con la tecnología más avanzada aplicada a la quinta gama”.
Con este producto, la compañía “refuerza su compromiso con la salud y el sabor, ofreciendo un producto que mantiene intactas todas las propiedades y la frescura de la materia prima recién recolectada, adaptándose a las exigencias de un consumidor que busca calidad y comodidad sin renunciar a lo natural”.
Liga Nacional de Cortadores de Jamón
El aroma del jamón y la destreza en el corte han centrado la presentación de la gran final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón, que tendrá lugar en Almería el próximo 8 de marzo.
El anuncio ha despertado un notable interés, especialmente al confirmarse que tres de los ocho finalistas que optarán al título nacional son maestros cortadores procedentes de la provincia de Almería.
Esta convocatoria convertirá a la provincia en epicentro del mejor corte de jamón del país, “fusionando una tradición tan arraigada con el talento y la excelencia que promueve ‘Sabores Almería’”.
Chefs presentes en Madrid Fusión 2026 y agenda del miércoles
La delegación almeriense está formada por Ginés Peregrín, Héctor García, David Papis, Ángel Hernández, Cristiam Gualan, Belén Ibáñez, Antonio Carmona, Estefanía Marchal, Tolo Castillo, Patricio Úbeda, María Guernoun, Rafa Rodríguez, Emilio Carmona y Juanmi Molina.
La agenda para el miércoles, 28 de enero, se abre a las 10,00 horas con un desayuno con productos típicos de Almería. A las 11,30 horas, Rafa Rodríguez, de “Gastronomy and Art”, presenta “Abrazo de sal y tierra”, y a las 12,30 horas Emilio Carmona, de La Higuera, ofrecerá “Homenaje a la Tradición Castiza: Bravas, Churros y Rabas”.
Después, a las 13,00 horas, Juanmi Molina, del Restaurante Rustir, dará a conocer “Dumpling de trigo almeriense”. La jornada se cerrará a las 15,00 horas con un almuerzo tradicional almeriense protagonizado por Cabrito de los Filabres al ajillo.
(EUROPA PRESS)