Granada albergará del 28 al 30 de abril, en el Parque de las Ciencias, la XIII edición del Congreso Mundial del Jamón, principal encuentro internacional de esta industria, que reunirá en la ciudad a más de 40 especialistas de dentro y fuera de España, junto a profesionales de todos los eslabones de la cadena de valor cárnica.
El Ayuntamiento de Granada ha dado a conocer este evento, promovido por el Instituto Internacional del Jamón (Interham) con el apoyo del Consistorio, que convertirá durante tres jornadas a la capital en epicentro del debate sobre los desafíos y oportunidades de un sector estratégico, mediante un programa que integra ciencia, innovación, empresa y tradición.
El congreso suma ya más de 200 personas inscritas antes de su inicio, con un perfil eminentemente profesional procedente de diversos puntos del país y del extranjero, lo que refuerza su aportación al turismo MICE y su capacidad para generar actividad económica directa en ámbitos como el alojamiento, la hostelería, el comercio y los servicios.
Paralelamente, se ha diseñado un programa social con visitas y experiencias en la ciudad que permitirá a los asistentes descubrir Granada y su entorno, incentivando la ampliación de las estancias y consolidando la imagen de la capital como destino idóneo para grandes congresos y citas profesionales.
La alcaldesa de Granada, Marifrán Carazo, ha subrayado que “acoger el Congreso Mundial del Jamón supone una oportunidad para seguir posicionando a Granada como sede de grandes eventos internacionales y como destino capaz de atraer turismo de calidad, vinculado al conocimiento, la gastronomía y la innovación”.
En la misma línea, ha remarcado que “el turismo MICE es clave para avanzar hacia un modelo más sostenible y menos estacional, con mayor impacto económico en la ciudad, y este tipo de citas contribuyen directamente a ese objetivo”.
Carazo ha recalcado igualmente que “Granada cuenta con todos los elementos necesarios para acoger encuentros de primer nivel, desde infraestructuras preparadas hasta una oferta cultural, patrimonial y gastronómica única, lo que nos permite ofrecer una experiencia completa a quienes nos visitan”.
Por su parte, el presidente del XIII Congreso Mundial del Jamón, Julio Tapiador Farelo, ha indicado que “el congreso llega en un momento clave para reforzar la competitividad del sector, manteniendo valores como la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad”, y ha puesto en valor su contribución para “impulsar la innovación y fortalecer la cadena de valor”.
La designación de Granada como sede está vinculada también al peso del sector agroalimentario en la provincia y a su arraigada tradición en la producción de jamón curado, especialmente en comarcas como la Alpujarra, donde las condiciones climáticas y el saber hacer transmitido durante generaciones han permitido consolidar un producto de alta gama, respaldado por figuras como la IGP Jamón de Trevélez y la Marca de Garantía Jamón de la Alpujarra.
En este contexto, la industria cárnica de la provincia se configura como uno de los pilares del tejido agroalimentario granadino, con una facturación anual en elaborados cárnicos que supera los 160 millones de euros, centrada principalmente en jamones y paletas. Este volumen sitúa a Granada entre los focos productivos más destacados de Andalucía y refuerza su posición dentro del sector a escala nacional.
Neurociencia, salud e innovación tecnológica
El programa científico del congreso abordará cuestiones decisivas para el porvenir del sector, como la aplicación de la neurociencia al consumo y a la percepción sensorial, con la presencia de expertos de referencia internacional que estudiarán cómo influyen las emociones en la elección de compra y en la valoración del jamón.
También se profundizará en los beneficios nutricionales del jamón ibérico y en los desafíos que encara la industria en relación con la salud y la alimentación, así como en la búsqueda de un equilibrio entre la eficiencia productiva y la calidad del producto final.
Otro de los bloques principales será el dedicado a las innovaciones tecnológicas que están revolucionando los procesos de elaboración, con especial foco en los modelos predictivos, el secado inteligente y la digitalización aplicada a la industria cárnica, analizando cómo armonizar tradición e innovación, uno de los grandes retos del sector.
La jornada de clausura se centrará en la comunicación y la proyección exterior del jamón, con mesas de debate sobre mercados internacionales, la evolución del marketing sectorial y la adaptación a nuevas normativas, en las que intervendrán representantes institucionales, organizaciones profesionales y centros de investigación de referencia.