Guía Repsol ha estrenado Fresh!, un ciclo de 'pop-ups' gastronómicos mensuales en su espacio de El Puesto, ubicado en el Mercado de Vallehermoso (Madrid). La iniciativa reúne a jóvenes cocineros de distintos puntos de España que representan la nueva vanguardia culinaria y que ya cuentan con Soles Repsol.
El objetivo de esta propuesta es acercar la alta cocina a más público mediante un menú único de 45 euros, con un máximo de 30 comensales por servicio y un solo pase al mediodía. Las reservas para cualquiera de las fechas programadas se gestionan a través de la 'app' de Guía Repsol.
El calendario de 'pop-ups' se inaugura el 29 de enero con el restaurante “OSA”, distinguido con dos Soles, donde los chefs Sara Peral y Jorge Muñoz han sacudido la gastronomía madrileña con un menú a orillas del Manzanares que es vanguardia y es origen.
El 26 y 27 de febrero será el turno de Beatriz y Rodrigo Fernández, del restaurante “Arsa” (1 Sol Guía Repsol) en Logroño, un cruce explosivo entre La Rioja y Andalucía, con platos cargados de complicidad y técnica.
Los días 11 y 12 de marzo participará el chef Pedro Aguilera de Mesón “Sabor Andaluz” (1 Sol Guía Repsol), en la sierra de Cádiz, que trasladará a Madrid su cocina centrada en las verduras como hilo conductor.
En abril, Guti Moreno, de “Tupío” (1 Sol Guía Repsol) en Miajadas (Cáceres), presentará una propuesta en la que la caza, lo silvestre y el campo saltan directamente al plato. El 7 y 8 de mayo tomarán el relevo Javier Sanz y Juan Sahuquillo de “Cañitas Maite” (1 Sol Guía Repsol).
El 10 de junio llegará el momento de Iris Jordán de “Ansils” (1 Sol Guía Repsol). Más adelante, el 1 y 2 de julio, cocinará Diego Sanz de “Caleña” (1 Sol Guía Repsol), que desde la antigua Casa del Presidente de Adolfo Suárez en Ávila ha triunfado con una cocina castellana para compartir, creativa y desenfadada, donde huerta, guisos y brasas mandan.
Tras la pausa veraniega, los días 23 y 24 de septiembre será el turno de la última apertura de los hermanos Roca, el restaurante Fontané en San Juliá de Remis, que lleva el apellido de su madre y defiende una cocina catalana tradicional con Carlos López y Jordi Turmo al frente.
El 22 y 23 de octubre llegarán Javi Rivero y Gorka Rico de “AMA” (2 Soles Guía Repsol), mientras que el 12 y 13 de noviembre, Alejandro Paz y Olga García de “Fuentelgato” (1 Sol Guía Repsol) dejarán por unos días su pueblo de 200 habitantes en la serranía de Cuenca para mostrar esa cocina que ha corrido de boca en boca y ha llenado tantas páginas en los medios.
El ciclo se cerrará con el último 'pop up' del año, el 10 y 11 de diciembre, de la mano de Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes de “Ceibe” (1 Sol Guía Repsol) en Ourense, que adelantarán el ambiente festivo con una propuesta en la que interpretan con libertad la cocina gallega descontextualizando el territorio.
La guía gastronómica destaca que este proyecto refuerza su rol como “prescriptora gastronómica”, en sintonía con una nueva generación de cocineros que apuestan por la sostenibilidad, el producto de cercanía y una cocina con identidad propia, estrechamente ligada a su entorno.
Junto a Fresh!, El Puesto acogerá una amplia programación paralela, con actividades para familias, veladas de cócteles con amigos y la presencia de cocineros con Soles que sorprenderán al público con facetas poco conocidas hasta ahora.
En este marco, Alberto Chicote inauguró la agenda nocturna el pasado 19 de enero con una propuesta informal de tapas ilustradas como croquetas de cocido madrileño, tarta de cebolla, borraja a la brasa con salsa de jamón o tortilla de patatas actualizada. El viernes 30 de enero será el turno de las tartas de queso de Alex Cordobés, servidas en formato para dos, desde las 17.30 hasta las 19.30 horas.