La alcaldesa de Jerez de la Frontera (Cádiz), María José García-Pelayo, y el presidente de la Asociación Hostelería Jerez, Alfredo Carrasco, han dado a conocer este martes la Ruta Homenaje al Cerdo ibérico y los Quesos, que se celebrará del 30 de enero al 8 de febrero como tributo a dos productos "fundamentales" de la gastronomía jerezana, considerados elementos "de gran valor cultural, culinario y económico" para la ciudad.
Con esta iniciativa se ponen en marcha los primeros actos vinculados a la Capital Española de la Gastronomía 2026, título que ostenta Jerez este año y que recogerá oficialmente de Alicante el próximo 10 de febrero, después de que el relevo no pudiera escenificarse en Fitur por la cancelación de los actos institucionales tras el accidente de tren en Adamuz (Córdoba), según ha recordado el Ayuntamiento en un comunicado.
La ruta forma parte del más de medio centenar de propuestas previstas dentro del programa de la capitalidad gastronómica para 2026, diseñadas junto a los agentes locales y con un calendario que se mantendrá "vivo" durante todo el año, sumando progresivamente todos los eventos y citas de carácter culinario.
Alfredo Carrasco ha explicado que se abre el año con esta ruta dedicada al cerdo ibérico porque "pocas cartas de hostelería no tienen un producto dedicado a este animal", una situación que se repite con los quesos en la oferta de bares y restaurantes.
"Como Capital Gastronómica teníamos que hacer un guiño a estos dos productos tan extendidos e invitamos a cualquier establecimiento de hostelería del municipio que prepare tapas, desayunos o platos que participe", ha señalado.
Los establecimientos que quieran sumarse deberán enviar de antemano a Hostelería Jerez los datos de su propuesta gastronómica, detallando el nombre del plato, una breve descripción y el precio, antes del jueves 29 de enero.
El periodo escogido responde, por un lado, a la bajada de la actividad hostelera que suele registrarse en estas fechas y, por otro, a su coincidencia con la temporada de matanza del cerdo ibérico de bellota, lo que refuerza el carácter genuino y gastronómico de la campaña.
Hostelería Jerez desarrolla a lo largo del año diferentes acciones comerciales, especialmente en los momentos de menor movimiento. La primera suele organizarse entre finales de enero y comienzos de febrero con el objetivo de reactivar el sector, reducir los efectos de la estacionalidad y, al mismo tiempo, aportar contenido al calendario anual de eventos de la ciudad.
El proyecto de la Capitalidad Gastronómica cuenta con el apoyo del tejido empresarial y social, cuyo respaldo y compromiso fueron "decisivos" para sacar adelante esta propuesta común que pone en valor el potencial de Jerez en el desarrollo y la innovación culinaria.
Bajo el lema 'Come, Bebe, Ama Jerez', la ciudad apela con esta consigna a la pasión y al disfrute de quienes la visitan, invitando a descubrir la riqueza de sus sabores, sus vinos y sus tradiciones, como la cocina gitana, los tabancos, las peñas y los mostos, la Alta Cocina representada por dos restaurantes con Estrellas Michelín, el producto de kilómetro 0 de la campiña o el maridaje entre flamenco y gastronomía.