La producción láctea en España ha experimentado un leve retroceso del 0,4% entre enero y noviembre de 2025 en comparación con el mismo periodo del año anterior, mientras que en el conjunto de la Unión Europea (UE) se mantiene una ligera senda de crecimiento, de acuerdo con los datos difundidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Este ajuste se produce después del aumento anotado en 2024, cuando el volumen de leche producido repuntó un 1,5% respecto a 2023, ejercicio en el que ya se había detectado una pequeña mejoría.
La secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez, ha presentado estas cifras en la reunión de la mesa sectorial del vacuno de leche, foro en el que también se ha revisado la evolución de los censos ganaderos, el número de explotaciones productoras, las entregas de leche, los precios percibidos por los profesionales, el comercio exterior y la estructura de costes y márgenes de producción.
Los datos correspondientes a 2024 reflejan igualmente una reducción del censo de vacas lecheras, una dinámica que se prolonga a lo largo de 2025.
Al mismo tiempo, se ha confirmado la tendencia alcista de los precios cobrados por los ganaderos durante el último año, que en noviembre se sitúan por encima de la media registrada en el conjunto de la Unión Europea.
En el ámbito del comercio exterior, en 2024 se observó un incremento tanto de las exportaciones como de las importaciones de productos lácteos, entre ellos el queso. Sin embargo, en 2025 las ventas al exterior han disminuido frente al año previo, manteniéndose una balanza comercial negativa, una situación recurrente en este sector.
Por otra parte, los datos disponibles apuntan a una cierta estabilización de los costes de alimentación del ganado. En este contexto, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación recuerda que mantiene un “seguimiento constante” de las posibles repercusiones que el actual escenario geopolítico pueda tener sobre el sector.
Durante la reunión se han abordado también cuestiones relevantes para la ganadería de vacuno de leche, como el estado sanitario de la cabaña, con especial atención a la dermatosis nodular contagiosa, así como las posibles consecuencias de una eventual imposición de aranceles por parte de China a determinados productos lácteos procedentes de la Unión Europea.
Ante este escenario, se ha subrayado el “firme compromiso” del Gobierno de trabajar de manera coordinada con el sector y con la Comisión Europea para defender los intereses de los afectados, y los próximos pasos a seguir de forma coordinada entre el sector, las comunidades autónomas y el Ministerio, en sanidad animal y comercio exterior.
Asimismo, se han tratado asuntos vinculados con la Política Agrícola Común (PAC), tanto en su aplicación actual como en su diseño futuro, junto con la modificación normativa asociada al paquete lácteo en el marco de la Organización Común de Mercados Agrarios.
Además, se han puesto sobre la mesa diversas cuestiones regulatorias relacionadas con los productos derivados lácteos, los quesos ibéricos, el requesón, el kéfir y el empleo de almidón de patata en la elaboración de quesos.