La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, en colaboración con Atruter, Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel, ha puesto en marcha varios talleres sensoriales y participativos dirigidos al público general, con el objetivo de perder el respeto a la trufa, ofrecer pautas para aprender a utilizarla y sacar el máximo partido a sus usos en la cocina.
Uno de estos encuentros se celebró en el restaurante GastroBar Micelios de Alcañiz, donde 22 asistentes pudieron disfrutar del aroma y el sabor de la “tubermelanosporum”, al tiempo que profundizaban en las características de este producto gastronómico del que la provincia de Teruel se ha convertido en referente internacional.
La sesión arrancó con una intervención de Paloma Lorente, representante de la Asociación de truficultores de la provincia de Teruel e integrante del Panel de cata de trufa, el único panel especializado de este tipo en todo el mundo.
Durante el taller, los participantes aprendieron a identificar una verdadera trufa tubermelanosporum, a aprovecharla al máximo en la cocina, recibieron recomendaciones sobre su conservación y conocieron distintas ideas de preparación.
En esta cita culinaria fueron tres cocineros del territorio, procedentes tanto del Bajo Aragón como de la comarca del Matarraña, quienes se encargaron de mostrar en directo varias recetas con la trufa como ingrediente principal. En primer lugar, Kike Micolau, del Rte. OAK de Valderrobres, elaboró “Aguacate del Delta trufado y asado”.
Después, Ignacio Alcalá, chef de la histórica Fonda Alcalá de Calaceite, cocinó para el público una “Tosta de Anchoa del Cantábrico, mermelada de cebolla caramelizada, panceta ibérica y Trufa negra de Teruel”.
Como colofón, el anfitrión de la jornada, Manuel Barrau, del GastroBar Micelios, cerró la demostración con una “Panacota de Trufa Negra de Teruel”, un postre que sirvió para evidenciar que la trufa encaja también en elaboraciones dulces.
Cada plato fue acompañado por distintos vinos de la Bodega Viñas del Vero, que participa como colaboradora en estas Jornadas Gastronómicas.
Además, el taller se abrió con una Cerveza Turia servida junto a un Carpaccio de Trufa Negra de Teruel con Aceite del Bajo Aragón, una propuesta sencilla pero muy sabrosa para disfrutar plenamente de los matices y propiedades organolépticas de la trufa.
El segundo taller está previsto para la próxima semana en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo, situada en la ciudad de Teruel.
Juan Chavarría toma el mando en cocina
Esta segunda sesión se desarrollará íntegramente frente a los fogones y estará dirigida de nuevo por Juan Chavarría, profesor de la escuela, que animará a los asistentes a implicarse de forma activa en las distintas elaboraciones.
Las plazas se completaron prácticamente desde el anuncio de la actividad y se ha habilitado incluso una lista de espera por si se produjera alguna anulación.
Este interés refleja la gran acogida que este tipo de propuestas gastronómicas tiene entre los habitantes de la provincia.
Estas actividades se suman como complemento ideal a las Jornadas Gastronómicas, que este año se celebran en más de 40 establecimientos hosteleros repartidos por todo el territorio turolense, donde se puede optar desde una tapa con trufa hasta platos más complejos o menús degustación completos para saborear este producto durante toda la comida.
La relación de establecimientos adheridos, así como los menús degustación incluidos en las jornadas, puede consultarse en la web “www.teruelturismo.es”.
La coordinación y organización de estas iniciativas culinarias corre a cargo de la empresa Conexión Imaginativa y cuentan con el apoyo del Gobierno de Aragón, a través de la Dirección General de Turismo, la Diputación de Teruel, el Ayuntamiento de Teruel y Caja Rural.
También disponen del patrocinio privado del Grupo Damm y de la bodega aragonesa Viñas del Vero y, en este caso concreto, de Atruter, Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel.