Las exportaciones de jamones y paletas curadas de origen español aumentaron un 9,29% en 2025, hasta situarse en 802,8 millones de euros, de acuerdo con los registros de la AEAT analizados por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE).
En el conjunto del ejercicio se enviaron al exterior 64.138,78 toneladas, frente a las 60.851,20 toneladas de 2024, lo que implica un repunte del 5,4% en volumen.
El precio medio por kilo de jamón también se encareció un 3,68% en este periodo, al pasar de 12,07 euros/kilo en 2024 a 12,52 euros. En la Unión Europea, el precio medio fue de 11,74 euros, frente a los 14,35 euros registrados en Países Terceros, con incrementos del 4,54% y del 2,39%, respectivamente.
Desde el CJSE atribuyen este mayor precio medio en los Países Terceros a la menor competencia, al uso habitual de agentes intermediarios y a unos costes logísticos más elevados.
Tras un 2025 favorable, el sector afronta 2026 con cautela por el efecto de los casos de Peste Porcina Africana (PPA). “Afrontamos 2026 con importantes retos derivados de la situación de la peste porcina africana que afecta a España. De hecho, si analizamos únicamente el mes de diciembre, ya se aprecia el efecto de esta coyuntura en algunos mercados estratégicos, especialmente en México y Japón. Desde el CJSE queremos reforzar nuestro compromiso de seguir trabajando para consolidar la confianza de los mercados internacionales en el jamón serrano español”, ha explicado el director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, Álvaro Díaz de Liaño.
En esta línea, el Consorcio ha reiterado su voluntad de continuar “colaborando y apoyando los esfuerzos de las administraciones y de todas las instituciones, reforzando el compromiso con la tradición del jamón serrano de calidad”.
A escala global, los países de la Unión Europea importaron 45.046,91 toneladas, un 6,16% más, mientras que los Países Terceros alcanzaron 19.091,87 toneladas, con un avance del 3,66%. De este modo, en 2025 la UE concentró el 70,2% de las exportaciones de jamón curado y el 29,8% restante se dirigió a Países Terceros.
Dentro del mercado comunitario, los principales destinos del jamón curado fueron Francia, con 12.233,58 toneladas, y Alemania, con 11.833,01 toneladas, que en conjunto suponen el 37,52% del total exportado.
Entre los Países Terceros sobresale el dinamismo de China, con un incremento en valor del 37,68%, y Reino Unido, que figura entre los mercados con precios más altos, con 17,6 euros/kilo.
Por formatos, el 21,23% de las piezas enviadas al exterior correspondió al jamón con hueso, que registró un aumento del 35,87% en volumen y del 45,1% en valor. Dinamarca y Brasil fueron los mercados que anotaron los mayores avances en el precio medio de este tipo de producto.
La paleta con hueso supuso el 1,6% del total exportado, con Francia y China como principales destinos. El jamón deshuesado concentró el 77,16% de las ventas exteriores, con un crecimiento del 2,81% en valor y un descenso del 1,08% en volumen.