Luis Arrufat, renombrado chef de Castellón, ha lanzado su nuevo libro titulado ‘Arroz. Técnica y esencia’, destinado tanto a profesionales como a entusiastas de la cocina. La obra detalla el ingrediente principal, sus variedades, características, beneficios nutricionales, métodos de cultivo y técnicas culinarias, además de incluir 30 innovadoras recetas.
Este manual, con apoyo técnico de la D.O. Arroz de Valencia y financiación del grupo hostelero Fandango, se presenta como una herramienta esencial para chefs, sumilleres, periodistas gastronómicos y aficionados. Según palabras del autor en un comunicado, el libro ofrece una perspectiva moderna y global para ‘comprender el arroz desde la raíz hasta el plato’.
Luis Arrufat, nacido en Castellón en 1980, ocupa el cargo de chef ejecutivo en los restaurantes del Grupo Fandango y coordina el área de cocina en el Basque Culinary Center. Su trayectoria incluye experiencia en prestigiosos restaurantes como ‘El Bulli’, ‘Mugaritz’, entre otros, y en la cadena de José Andrés en Washington.
En la obra, Arrufat se acompaña de colaboraciones de figuras como Quique Dacosta, José Andrés y otros expertos del sector. El libro también cuenta con aportaciones en nutrición de Marta Verona y fotografías de Bernat Alberdi. El epílogo del libro es una meditación personal de Arrufat sobre la cultura arrocera y el esfuerzo colectivo del equipo involucrado en el proyecto.