La Comunidad de Madrid ha inscrito por primera vez dos variedades de cebolla blanca y morada de Chinchón, tras varios años de trabajo de los técnicos del Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra), que han llevado a cabo un estudio para asegurar la preservación de estas hortalizas en la región, ha señalado el Gobierno autonómico en una nota.
Según explica el Ejecutivo, estas semillas únicamente pueden producirse en la Comunidad de Madrid, “haciéndolas más exclusivas y protegiéndolas de otros tipos más comerciales”. Para lograrlo, los especialistas han realizado tareas de recolección, análisis de la planta y del bulbo, así como una selección minuciosa de semillas, lo que ha permitido aumentar su pureza genética y devolver al campo unos ejemplares que corrían el riesgo de perderse.
Ambas variedades han sido incorporadas al Registro de Variedades Comerciales Españolas. El Gobierno regional facilitará a los agricultores madrileños plantones de estas cebollas para que puedan cultivarlas y, posteriormente, ofrecerlas en los mercados de proximidad.
De este modo, se unirán a otros cultivos hortícolas tradicionales desarrollados en los viveros del Imidra, como el melón de piel de sapo, azul o mochuelo; el pimiento Infante de Aranjuez, de San Clemente o de Aranjuez, o el tomate Gordo de Patones.
Estas cebollas destacan por un sabor más suave y dulce de lo habitual, así como por su elevado contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales. En el caso de la variedad morada, presenta además un tono especialmente vistoso. Las dos pueden consumirse en crudo, siendo la blanca algo más intensa.