Los restaurantes Ricard Camarena, Les Moles, Ansils y Tramo han sido reconocidos con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026, una distinción impulsada por la Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que busca poner en valor la sostenibilidad en la alta cocina.
Con esta premisa, los galardones, entregados en Bombas Gens (Valencia), subrayan “el compromiso con el desperdicio cero” de Ricard Camarena, establecimiento valenciano con tres Soles Guía Repsol; la “apuesta por el territorio” de Les Moles (Ulldecona, Tarragona, con dos Soles Guía Repsol); el “diálogo con los productores” de Ansils, situado en Anciles (Huesca) y distinguido con un Sol, y la “bioconstrucción del espacio” del madrileño Tramo.
“Ser rentables sin comprometer los recursos para las próximas generaciones, ofrecer un entorno motivador al equipo y potenciar el bajo consumo energético son principios comunes a los Soles Sostenibles, que promovemos desde Repsol y que los clientes valoran tanto como nosotros. Por eso apostamos por proyectos auténticos que persiguen la misma meta”, ha señalado el director general de Cliente de Repsol, Valero Marín.
Estos valores son compartidos igualmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. “El 2026 marca el lanzamiento del plan de medidas que refuerza la gastronomía como motor cultural, económico y social. Un plan que impulsa un modelo innovador y sostenible para convertir a España en un referente internacional en alimentación y gastronomía”, según las palabras del ministro Luis Planas difundidas por la organización.
La defensa “firme” de la huerta valenciana y la implantación de un sistema de trabajo orientado a eliminar los residuos han sido determinantes para que Ricard Camarena (Valencia) obtenga un Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en la categoría de tres Soles Guía Repsol.
“Considero que la clave de la sostenibilidad es lo que se repite cada día cuando nadie está mirando”, sostiene el cocinero valenciano, cuya huerta se basa en producto estacional y una red de proveedores ubicados en un radio de diez kilómetros desde su restaurante, lo que le permite ofrecer un menú vegetal de prestigio internacional tanto por su creatividad como por su equilibrio ambiental.
En la línea de optimizar al máximo la materia prima, Camarena lanzó en 2023 su marca Letern Sin Desperdicio. A través de este proyecto, que se articula en torno a la idea de que las sobras no existen y que todo ingrediente tiene valor, comercializa elaboraciones para que ningún alimento de su cocina se desaproveche, como el flan de brioche o el “Umami de mar”, una salmuera de anchoa que se utiliza como potenciador del sabor.
Les Moles, por su parte, ha sido premiado por su “compromiso rotundo con el territorio y su apuesta por energías renovables, pero también destaca por la creación de AOVE Sant Lluc, su aceite de oliva propio, o el trabajo biodinámico en su huerto de más de 1.000 metros cuadrados”.
“¿QUÉ PINTA UN SALMÓN EN MI CARTA?”
“Estamos a 40 minutos de todos los productos del mar pero además podemos tener los pescados dulces del Ebro y las especies de la desembocadura, ¿qué pinta un salmón en mi carta?”, se pregunta el chef Jeroni Castell.
El restaurante sobresale igualmente por sus platos vegetales, con un menú íntegramente vegetariano que convive con otras propuestas en las que colaboran estrechamente con productores de la zona, como las aves de Granja Luisiana, las carnes angus y waygu de Coreano Navarro o la cabra salvaje de Donum Deus.
El vínculo directo con los ganaderos es también una seña de identidad de los hermanos Iris y Bruno Jordán, al frente de Ansils. En su nuevo menú se aprecia una escucha constante a los productores, incorporando, por ejemplo, cortes del cordero que suelen quedar sin salida comercial para evitar que se desperdicien.
Ese empeño por tejer alianzas con quienes trabajan en origen se complementa con el uso de técnicas tradicionales de conserva, fundamentales para una cocina ubicada en un pequeño pueblo de alta montaña: “En invierno estamos un poco atascados de producto y estas prácticas nos abre ventanas para poder refrescar nuestro menú”, explican. En los últimos años, los Jordán han transformado Anciles en un destino gastronómico, impulsando la economía local y preservando el patrimonio cultural del Pirineo oscense.
TRANSVERSALIDAD
Fieles a su vocación de transversalidad, los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña abarcan desde entornos rurales hasta el corazón de las grandes urbes. El restaurante Tramo, en Madrid (restaurante Guía Repsol), recibe el distintivo en esta categoría por su “reivindicación de un ocio responsable en el entorno urbano”.
Tal y como detalla su cofundador, Felipe Turell, esta apuesta se materializa en la propia concepción del edificio. El espacio, diseñado por Selgascano y Andreu Carulla, incorpora un sistema de climatización basado en pozos provenzales que aprovecha la temperatura del subsuelo. Además, la vajilla se ha elaborado con materiales reciclados procedentes de la propia obra.