Un tercio de los hosteleros españoles contempla poner en marcha nuevos establecimientos en 2026, aun con la inflación presionando los márgenes del negocio y condicionando la toma de decisiones. Así se desprende del Barómetro Sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026, elaborado por HIP.
Según este estudio, el 40,5% de los profesionales del sector señala el aumento de los costes operativos como el factor que más ha afectado a la evolución de sus negocios, muy por encima de los cambios en el comportamiento del consumidor (18,7%), de las dificultades para retener personal (16,5%) y de la fiscalidad y las regulaciones (14,6%).
Para responder a esta presión creciente, el 44,8% de los encuestados prevé recortar costes operativos, el 36,2% impulsar la digitalización y el 34% trasladar parte del impacto al cliente mediante subidas de precios. En este contexto, la eficiencia en la gestión se consolida como la palanca clave de adaptación en un entorno exigente, donde la viabilidad futura del negocio depende de una administración estratégica.
Pese a las tensiones, la hostelería mantiene una trayectoria positiva. El 55,2% de los negocios se declara en fase de crecimiento, el 27,2% en situación de estabilidad y únicamente el 6,3% asegura estar en retroceso. Además, el 86,2% considera que su empresa es rentable en estos momentos.
En este escenario relativamente optimista, la apertura de nuevos locales en 2026 forma parte de los planes de cerca de un tercio de los hosteleros, en concreto del 33,2%. De ellos, un 54% se plantea crecer con más establecimientos en la misma ciudad o área, el 25% en otras ciudades o regiones del país y el 21% contempla dar el salto a mercados internacionales.
Entre los principales desafíos, destaca la captación de talento para reforzar las plantillas. El 34% de los hosteleros sitúa la falta de equipos cualificados como el gran reto del año para el sector, por delante de la rentabilidad y los costes (23,1%).
Además, el 7,1% de los encuestados menciona como reto adicional la competencia de nuevos actores, como el 'retail', que en los últimos años ha irrumpido en la restauración apoyándose en la conveniencia, el precio y la previsibilidad.
El informe también constata que el 82,9% de los hosteleros ha percibido un cambio en los hábitos de consumo. En este nuevo contexto, la principal exigencia del cliente es una mejor relación calidad-precio (63,8%), seguida muy de cerca por la demanda de experiencias diferentes (48,1%).