Argentina, Perú, México y Río de Janeiro, en calidad de Ciudad Internacional Invitada, serán protagonistas en la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que tendrá lugar del 26 al 28 de enero en Ifema Madrid. La organización prevé la edición más global de su trayectoria y una de las más inmersivas para el público asistente.
La representación argentina en Madrid Fusión recaerá en el chef bahiense Dante Liporace, con una sólida trayectoria en restaurantes de Italia y España, que culminó en 2007 con su entrada en el mítico El Bulli, dirigido por Ferran Adrià, referente mundial por su cocina de vanguardia y sus técnicas rompedoras.
Liporace impartirá una ponencia en el escenario principal del congreso en la que abordará los orígenes y la evolución de la gastronomía argentina hasta nuestros días.
Junto a él, los cocineros argentinos María Florencia Rodríguez, Matías Gutiérrez, Gunther Moros, Luciano Nanni, Patricio Negro y Alejandra Repetto se pondrán al frente del pabellón de Argentina, donde elaborarán platos típicos de distintas zonas del país para su degustación por parte del público. Su propuesta busca encarnar no solo territorios, sino auténticos ecosistemas culinarios capaces de convertir el producto en relatos de identidad y vanguardia.
La presencia en Madrid de chefs Embajadores Marca País Argentina, entre ellos Javier Brichetto, Carito Lourenço, Germán Carrizo y Gabriela Tassile, refuerza la posición del país como un nodo gastronómico de diálogo entre continentes, donde la cocina se entiende como identidad, cultura, motor productivo y puente hacia nuevas formas de crear, compartir y proyectar el sabor del extremo sur del planeta.
En el ámbito de la coctelería, Diego Cabrera, considerado uno de los bartenders más influyentes del mundo y figura clave de la mixología internacional gracias a sus bares "Salmón Gurú" y "Viva Madrid", presentará "La nueva coctelería argentina: tendencias, identidad e innovación".
En el apartado del vino, Maximiliano Pérez, sommelier jefe de El Mercado, el restaurante del Hotel Faena de Buenos Aires, dirigirá una cata de vinos procedentes del "Cordón de los Andes" en el marco de The Wine Edition, uno de los congresos de vino y enología más reconocidos de España y Europa, que se celebra integrado en Madrid Fusión.
El análisis del ecosistema vitivinícola argentino se completará con la intervención de Pilar Oltra, fundadora de Vinology en Madrid, que ofrecerá una cata y una clase magistral centradas en las regiones productoras del país, sus climas y las variedades de uva más representativas.
Una taberna limeña en el corazón de Ifema
Perú desembarcará en el congreso con el espacio Taberna Limeña, una propuesta que reinterpreta las tabernas del centro histórico de Lima, lugares donde se come, se conversa y se comparte.
El stand peruano pretende trasladar esa atmósfera al recinto de Madrid Fusión mediante una barra dinámica y abierta —mitad cocina, mitad conversación— que irá cambiando a lo largo del día al compás de los sabores, el café y el pisco.
En la jornada inaugural, Paula Gutiérrez y Roberto Sihuay ofrecerán una experiencia culinaria que reivindica a Lima como capital del sabor, punto de encuentro entre el Pacífico, los Andes, la Amazonía y el resto del mundo.
La nueva cocina amazónica peruana, construida sobre la comunidad, la biodiversidad y la alta gastronomía, será presentada por Omar Malpartida y Luis Arévalo. Por su parte, Robert Richter y Juan Alfonso Urrutia mostrarán la esencia de la Costa Norte con una cocina de origen, carácter y permanencia.
El apartado dulce contará con la participación de Beso de León Bakery, que reivindica los sabores de la infancia a través de recetas artesanales; Arroz con Leche, pastelería peruana con sede en el centro de Barcelona, y La Sarita, obrador madrileño que se inspira en los sabores tradicionales de Perú.
México y Río de Janeiro, focos de creatividad
Río de Janeiro asumirá el papel de Ciudad Internacional Invitada en esta edición de Madrid Fusión, un reconocimiento a su escena gastronómica y a su capacidad para entrelazar tradición, mestizaje cultural y creatividad.
La capital carioca llegará al congreso con algunos de sus cocineros más destacados, con Claude Troisgros como figura principal junto a Pía León, defensores de una cocina marcada por la biodiversidad brasileña, los sabores afroindígenas, la cultura de barrio y una nueva generación de chefs que está redefiniendo qué significa cocinar en Río de Janeiro hoy.
Desde México, entre las propuestas más innovadoras que se presentarán en la feria, Santiago Muñoz dará a conocer Maizajo, un molino de maíz dedicado a recuperar y poner en valor variedades autóctonas.