España se ha situado a la cabeza del crecimiento de la restauración a nivel global en 2025, con un incremento del 5,8%, y las previsiones apuntan a que esta dinámica se mantendrá estable hasta 2030, de acuerdo con el informe “Foodservice Market Monitor 2026” de Deloitte, compartido con TuttoFood.
El documento señala que el mercado internacional de la restauración entra en una etapa de expansión sostenida y moderada, con una proyección de alcanzar los 2,98 billones de euros en 2025, a medida que el sector deja atrás la fase de recuperación tras la pandemia y se asienta en un escenario más estable y en continua transformación estructural.
A escala global, el crecimiento se situó en el 2,2% en 2025 frente a 2024, con Europa como principal motor, al anotar un avance del 6%, seguida de Asia-Pacífico, con un 3,8%.
En el caso de España, el negocio de la restauración, valorado en 92.000 millones de euros en 2025, se situó por encima del promedio mundial al crecer un 5,8% interanual, impulsado por la expansión del modelo de restaurantes de servicio rápido (QSR), que registró una tasa de crecimiento del 13,6%.
El estudio anticipa que la restauración rápida (QSR), que ya lideró el mercado español el último año, seguirá siendo uno de los segmentos con mayor dinamismo en el futuro próximo, junto con la comida callejera. Norteamérica y Asia-Pacífico se consolidan como las regiones que más empujan el avance global de estos dos formatos.
Asimismo, se espera que el mercado español de la restauración mantenga unas perspectivas sólidas hasta 2030, lo que pone de manifiesto que seguirán existiendo amplias oportunidades para la inversión estratégica en la industria alimentaria.
“En los últimos años, el crecimiento del sector de la restauración ha estado marcado por dos dinámicas principales: la expansión de los formatos, en la que la restauración rápida (QSR) desempeña un papel fundamental, y la creciente penetración de las cadenas de restaurantes, que están demostrando ser especialmente eficaces a la hora de combinar servicio, calidad y experiencia del cliente”, ha explicado el socio de Deloitte y responsable del servicio de Creación de Valor, Tommaso Nastasi.
El informe constata que, a nivel global, los gustos de los consumidores están cambiando con rapidez. Los envases de alta gama se consolidan como un elemento clave para el despegue de la comida a domicilio, dado que el 90% de los clientes estaría dispuesto a encargar una oferta más amplia de platos cuando se utilizan este tipo de envoltorios, y el 53% aceptaría pagar un importe superior.
Además, la relación calidad-precio gana peso en las decisiones de compra, mientras que cerca del 80% de los consumidores demanda una mayor digitalización en todas las fases del proceso, aunque esta todavía no se ha perfeccionado en muchos mercados.
Por el lado de la oferta, el aumento del consumo fuera del local está forzando una reconfiguración de los formatos. El 41% de los operadores prevé destinar más espacio a zonas específicas para reparto a domicilio y pedidos para llevar, y el 34% de los restaurantes de comida rápida está apostando por establecimientos centrados exclusivamente en la venta para llevar.
En este escenario, la automatización avanza con rapidez: el 7% de los operadores ya integra tecnologías destinadas a elevar la productividad. Aunque solo el 28% declara haber logrado mejoras claras en rentabilidad por ahora, esta tendencia abre un amplio margen para seguir ganando eficiencia e impulsando la innovación.