HIP 2026, considerada la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, abrirá sus puertas este lunes en el Recinto Ferial de Ifema Madrid y se prolongará hasta el miércoles, con la previsión de reunir a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales del sector, además de más de 1.000 compañías expositoras. El evento se consolidará como el 'Davos' de la hostelería al concentrar a más de 150 CEOs de las principales firmas del ámbito Horeca.
La cita congregará a más de 60.000 profesionales del ecosistema Horeca, que analizarán el momento de transformación que atraviesa la hostelería, condicionado por la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los precios, la irrupción constante de nuevos operadores y la modificación de los hábitos de consumo.
Este encuentro situará a Madrid como epicentro mundial de la innovación hostelera y generará un impacto económico estimado en más de 102 millones de euros.
Bajo el lema “Next Level Unlocked”, HIP 2026 se plantea como el gran foro de referencia del sector, donde se buscarán respuestas y se estudiará cómo seguir creciendo en un contexto marcado por la fluctuación de precios, la optimización del gasto de los clientes y un mercado cada vez más competitivo.
Para abordar este escenario, la feria contará con el Hospitality 4.0 Congress, un congreso internacional de tendencias Horeca que reunirá a 712 expertos nacionales e internacionales. En este marco, compartirán visiones y casos de éxito con el objetivo de impulsar el desarrollo de la industria.
Con más de 35 foros especializados adaptados a cada tipo de negocio y perfil profesional, la décima edición del congreso se centrará en cómo ganar competitividad a través de la gestión y la diferenciación.
Entre las principales novedades figuran summits renovados como el Global CEOs Summit, en el que máximos responsables de grandes grupos hosteleros internacionales expondrán sus puntos de vista. Más de 150 CEOs, entre ellos Óscar Pierre (Glovo), Javier Águila (Inclusive Collection en Hyatt) y Manuel Zamudio (Krispy Kreme España), así como los directores de Grosso Napoletano, Enrique Tomás, Larrumba, La Fresería, The Champions Burger, Arzábal, Bernabéu Market, Grupo Quique Dacosta, Machaka Burger, Compass Group o Granier, entre otros, abordarán la situación actual de la hostelería y de la alta gastronomía.
Al mismo tiempo, el Summit de Compras Hospitality by Aerce y Summit de Compras profundizará en el papel estratégico de los responsables de suministro, esenciales para combatir la inflación sin sacrificar la calidad.
También se celebrará el Hospitality Management, que por primera vez incorporará la perspectiva de los alojamientos, así como los espacios Sin Filtro y Sin Filtro Pastry, impulsados por Montagud Editores, donde se examinará la evolución de la alta cocina y la repostería.
En estos foros, junto con Restaurant Trends, de la mano de Marcas de Restauración, Hotel Trends y The VIP Room —centrados en los desafíos y tendencias del sector hotelero— participarán directivos de referencia de la hostelería.
Fiel a su enfoque práctico, HIP 2026 mostrará distintos casos de compañías que han pasado de ser una startup a consolidarse como negocio estable. Es el caso de las 'smarts burgers' Vicio que, de la mano de su co-CEO, Oriol de Pablo, explicará su camino para afianzarse como una marca 360.
Dentro del Hospitality 4.0 Congress también se debatirá cómo construir ventajas competitivas para diferenciarse de la competencia. Se profundizará en el valor de crear marcas auténticas y emocionales, con líderes como el CEO de Krispy Kreme España, Manuel Zamudio, o de Beata Pasta, Ciro Cristiano; y en la apuesta por experiencias 360 que integren ocio y hostelería, con directivos de KFC, Bernabéu Market o The Champions Burger.
En el análisis del entorno actual, Restaurant Trends contará con la presencia institucional del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y de Antonio Garamedi, presidente de la CEOE, que revisarán las políticas clave para potenciar los negocios hosteleros en 2026.
Estrellas Michelin y experiencia inmersiva en sala
En esta misma línea, se abordará la importancia del diseño, el servicio y la sala en la creación de experiencias memorables, con la participación de los maîtres de los restaurantes Enigma y Coque, con dos estrellas Michelin, y Desde 1911, con una estrella, entre otros.
Además, HIP 2026 albergará La Sala Otra Mirada, una “performance” inmersiva que recreará un pase completo en un restaurante de alta cocina, poniendo el foco en el cuidado de todos los detalles para generar recuerdos positivos y fidelizar al cliente. En este espacio intervendrán ponentes como Megan Hernández (jefa de sala del restaurante Aquiara), Maira Cantallops (directora del restaurante El Señor Martín) y Adrián Abella (jefe de Sala del restaurante Caleña).
Otro de los grandes ejes del congreso será el impacto de la tecnología en el canal Horeca, con especial atención a la IA, cuyo uso ya permite recortar los costes operativos hasta un 30%, según informes de mercado de 2025.
El encuentro mostrará casos reales de aplicación de estas soluciones, junto con la robótica, incluyendo el uso de robots en el Aeropuerto de Barcelona, el hotel Hyatt de la ciudad condal y la Universidad Europea de Madrid.
Entre las grandes figuras que pasarán por el Hospitality 4.0 Congress destacan Joan Roca, Ferran Adrià, Gastón Acurio y Dani García; junto a líderes como Javier Águila, presidente de la Inclusive Collection de Hyatt a nivel global; Óscar Pierre, CEO y cofundador de Glovo; Aleix Puig, CoCEO de Vicio; y Jordi Ferrer, CEO y presidente de Hesperia.
A ellos se sumarán directivos de enseñas de referencia como Grosso Napoletano, La Martinuca, Grupo Quique Dacosta, McDonald's, Granier, Starbucks, La Fresería, Las Muns, Meliá, Palladium, Riu, Minor Hotels, Room Mate o Soho Boutique Hotels.
Los escenarios de HIP 2026, además de abordar el liderazgo en ámbitos como la restauración de marca, el “delivery” o el segmento bakery, dirigirán también la atención al negocio hotelero.
En este sentido, los consejeros delegados y directivos de Hyatt, Palladium, Iberostar, Meliá, Marriott, Hilton, Catalonia, Hesperia, Soho Boutique, Ilunion, Minor o Mercer Hoteles, entre otros, detallarán sus estrategias gastronómicas como palanca de crecimiento de sus establecimientos.
Vicente del Bosque, Toni Nadal y zona expositiva ampliada
El congreso contará igualmente con figuras ajenas a la hostelería que aportarán inspiración a los empresarios, como el exseleccionador Vicente del Bosque, el entrenador de tenis Toni Nadal o el presidente de la CEOE, Antonio Garamendi.
En paralelo al programa congresual, HIP 2026 reunirá a 1.024 firmas en una zona expositiva ampliada para acoger 13 áreas de innovación. En ellas se presentarán más de 5.300 soluciones de vanguardia en foodservice, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, restauración automatizada, higiene, sociosanitario y nuevos conceptos.
La feria reforzará también su papel como plataforma de conexión y generación de oportunidades de negocio mediante una completa agenda de networking, en la que figuran citas como los Horeca New Business Models Awards 2026, los premios más reconocidos del sector que distinguen a quienes más apuestan por la innovación.