El empleo en la hostelería alcanzó en el cuarto trimestre de 2025 un máximo histórico de 1,82 millones de personas ocupadas, lo que supone un crecimiento interanual del 7%, de acuerdo con un informe de Randstad elaborado con datos del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) y de la Encuesta de Población Activa (EPA).
El estudio explica que este récord se relaciona con la naturaleza temporal del trabajo en hostelería y con su elevada rotación, que hace posible que un mismo profesional encadene varios contratos a lo largo del año.
En paralelo, el volumen de contratos nuevos en el sector se redujo un 1,5% en 2025, al pasar de 254.515 firmas en 2024 a 251.075 el año pasado, un descenso que se extiende al conjunto de los servicios de alojamiento y de comidas y bebidas.
El director general de trabajo temporal de Randstad España, Andrés Menéndez, vincula esta caída a la "intensa regularización laboral" que sustituye "la economía informal" por fórmulas de contratación legal y directa. "La hostelería atraviesa una fase de transformación", ha subrayado.
El impulso del turismo y los cambios en el sector
El informe sitúa este contexto en un momento de fuerte tirón turístico: España volvió a batir récord en la llegada de visitantes internacionales, con 97 millones de turistas, un 3,5% más que en 2024, y un gasto total de 135.000 millones de euros, factores que repercuten de forma directa en la contratación en hostelería.
"Creemos que la contratación y la ocupación se mantendrán este año en niveles elevados gracias al dinamismo que atraviesa la actividad, pero también como consecuencia de fenómenos estructurales que están transformando el sector", ha señalado Domínguez.
"La extensión de la temporada estival en muchas zonas, que reduce la temporada baja a tres o cuatro meses, y el auge del turismo de eventos y ocio urbano en ciudades de toda España son elementos que configuran esta transformación", ha añadido.
A pesar de este escenario, Randstad apunta que las comunidades con mayor peso turístico son las que sufrieron los recortes más notables en contratación frente a 2024: Baleares (-4,3%), la Comunidad de Madrid (-5,5%) y Andalucía (-1,4%), mientras que Extremadura registró el ajuste más intenso, con un 6,6% menos.
En cuanto a los perfiles más demandados en hostelería, las compañías buscan sobre todo camareros y personal de sala, ayudantes de cocina y cocineros, además de personal de barra y de cafetería. También es frecuente la necesidad de personal de limpieza y apoyo en cocina, así como recepcionistas y profesionales de atención al cliente en hoteles.