Los datos del sistema de trazabilidad de la Norma de Calidad del Ibérico (Ítaca), gestionado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), indican que la montanera 2025-2026 ha concluido con 598.090 cerdos de bellota sacrificados, lo que representa un aumento del 3% (17.425 animales más) respecto a la campaña previa.
Este comportamiento quiebra la “tendencia de ajuste” observada en las tres montaneras anteriores y permite volver a volúmenes altos de producción, situándose como la segunda mejor cifra de los últimos cinco años, únicamente superada por los sacrificios de 2021-2022.
El presidente de Asici, Raúl García, ha remarcado que “los datos de esta campaña confirman la capacidad del sector para recuperar crecimiento tras varias campañas de ajuste, manteniendo siempre el equilibrio entre producción, calidad y sostenibilidad”.
También ha incidido en que “a pesar de las dificultades derivadas de las intensas lluvias registradas este año, que han complicado la gestión en el campo, la evolución es positiva y refleja un modelo sólido y en constante adaptación”.
En la misma línea, ha apuntado que “la abundancia de bellota y pastos augura una excelente calidad de los productos, reforzando el valor diferencial del ibérico ligado a la dehesa y a un sistema productivo único”.
Desglose de los sacrificios por categorías
Durante esta montanera, el 63,8% de los cerdos de bellota certificados (381.566 animales) han sido 100% ibéricos, identificados con precinto negro.
El 36,2% restante son cerdos de bellota ibéricos con precinto rojo: el 30,4% (181.930 animales) corresponde a bellota 50% ibérico y el 5,78% (34.594 animales) a bellota 75% ibérico.
Si se compara con la campaña anterior, el peso del 100% ibérico baja del 66,7% al 63,8%, mientras que el 50% ibérico se incrementa del 27,7% al 30,4%, en un escenario de aumento global de la producción de animales de bellota.
Distribución territorial y evolución de la producción
Por áreas geográficas, la estructura del sector apenas varía. Andalucía concentra el 48,39% de la producción (289.396 animales), un ligero avance frente al 47,84% de la montanera precedente.
En segundo lugar se sitúa Extremadura, con 220.485 animales (36,86%), por encima del 36,05% del ejercicio anterior, seguida de Castilla y León, que suma 53.389 animales (8,93%), frente al 9,44% del año pasado. Portugal, por su parte, registra 27.932 animales (4,67%), reduciendo su cuota respecto al 5,45% de la campaña anterior.
Castilla-La Mancha alcanza el 1,13% frente al 1,22% previo, mientras que Madrid mantiene una presencia testimonial en el conjunto (0,02%), según detalla Asici en un comunicado.
Del total de sacrificios, 497.245 animales (83,14%) son cerdos de bellota amparados por la Norma de Calidad, y 100.845 (16,86%) están vinculados a Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).
Este último porcentaje refleja un aumento de las producciones bajo estas figuras de calidad frente al 14,53% de la campaña anterior.
Dentro de las DOP, el 74,4% de los animales (75.018) son 100 por cien% ibéricos (precinto negro), mientras que el 25,6% restante corresponde a ibéricos con precinto rojo.