ONU Turismo, junto con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), ha puesto en marcha “la receta del cambio”, un proyecto destinado a frenar el desperdicio de alimentos en la industria turística. En esta acción colaboran compañías como Accor, easyJet, Hilton, Iberostar Hotels & Resorts, Minor Hotels, Meliá Hotels International o TUI Group.
En el marco de esta iniciativa, los participantes se comprometen a cuantificar el desperdicio de alimentos generado en sus establecimientos y a introducir medidas operativas y de comportamiento que respalden el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3, que persigue reducir a la mitad el desperdicio de alimentos de aquí a 2030.
Coincidiendo con el Día Internacional de Cero Desechos, se celebró una mesa redonda de alcance mundial para dar un impulso adicional a esta meta. Además de poner sobre la mesa los desafíos ambientales, el encuentro subrayó que la lucha contra el desperdicio alimentario también puede aliviar los costes de las empresas turísticas, aumentar su capacidad de respuesta ante interrupciones en la cadena de suministro y reforzar la seguridad alimentaria global.
El programa se apoya en experiencias previas como la campaña “Ramadán Verde”, liderada por Hilton en cooperación con Winnow. Gracias a esta iniciativa, los hoteles implicados lograron recortar el desperdicio de alimentos en más de un 60% en las primeras pruebas piloto (2023), y obtuvieron reducciones adicionales de entre el 20% y el 30% en fases posteriores, pasando de 3 a 64 hoteles participantes en 2026.
La secretaria general de ONU Turismo, Shaika Al Nowais, ha recordado que 2.300 millones de personas padecen inseguridad alimentaria a diario. “Dado que un tercio de la población mundial carece de este derecho humano básico y que el desperdicio de alimentos contribuye hasta en un 10% a las emisiones globales de gases de efecto invernadero, es necesario tomar medidas decisivas”, ha señalado.
En la misma línea, la directora de la División de Industria y Economía del PNUMA, Sheila Aggarwal-Khan, ha recalcado la importancia de actuar de forma concreta y medible, apuntando que “las turísticas se encuentran en una posición privilegiada para rediseñar los menús, fomentar cambios de comportamiento duraderos y lograr reducciones cuantificables en el desperdicio de alimentos”.
Con el fin de avanzar con mayor rapidez, ONU Turismo y el PNUMA invitan a más empresas del ecosistema turístico a adherirse a “la receta del cambio” y a contribuir activamente a la meta de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos.