Paradores de Turismo repite como aliado gastronómico en la presentación que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) llevará a cabo del logotipo 100% Raza Autóctona dentro del Salón Gourmets.
La principal Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad de Europa celebra su trigésimo novena edición del 13 al 16 de abril en Ifema Madrid y, un año más, dispondrá de un área liderada por la cadena hotelera pública donde se ofrecerán degustaciones de distintas razas autóctonas acogidas a este distintivo.
La acción tendrá lugar mañana, martes 14 de abril, a las 14:30 horas, en el stand del MAPA, el Espacio Gastronómico #AlimentosdEspaña, integrado en la campaña “El País Más Rico del Mundo” y situado en el pabellón 7 (stand 7A05).
La propuesta invita a realizar un viaje culinario por la geografía española mediante platos calientes elaborados por Paradores, “donde tradición, territorio y excelencia culinaria se unen”.
En esta muestra gastronómica sobresalen alimentos procedentes de razas emblemáticas de la ganadería nacional: desde la Retinta, pasando por la Avileña-Negra Ibérica y la Morucha en Castilla y León y Extremadura, hasta los huevos de la Gallina Castellana Negra.
El itinerario finaliza en el norte de la Península con productos del Porco Celta y el Gochu Asturcelta, exponente de la diversidad ganadera de Galicia y Asturias.
Bajo el lema “España en cada bocado. Experiencia 100% Raza Autóctona”, el cóctel estará dirigido por Daniel González, técnico del Departamento de Restauración de Paradores, con el respaldo de varios miembros de este equipo central.
El público podrá probar bocados salados como una terrina de Morucha y papada de Porco Celta, Avileña Negra Ibérica en escabeche de miel y mostaza, empanada tradicional de Gochu Asturcelta y albóndigas de Retinta en salsa de almendra y azafrán, maridados con el vino Intruso, un monovarietal tempranillo de la zona alavesa de la D.O. Ca Rioja, elaborado por Juan Gil con uvas de viñedos viejos de La Guardia y de El Villar. Para el cierre dulce se ofrecerán buñuelos de huevos de Gallina Castellana Negra rellenos de crema.
Protección y valor de las razas autóctonas
Las razas ganaderas autóctonas cuentan con una protección específica por parte de las administraciones, no sólo por su importancia dentro del patrimonio genético animal de España, sino también porque, en su mayoría, se crían en sistemas extensivos, lo que aporta ventajas en términos de sostenibilidad y mantenimiento del medio rural.
Para identificarlas, el Ministerio ha creado un logotipo propio que permite localizar en el etiquetado los productos procedentes de razas autóctonas, así como los puntos de venta y establecimientos donde se pueden adquirir o consumir.
Esta medida se enmarca en el plan de desarrollo del Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de las razas ganaderas impulsado por el Departamento.
Entre las líneas prioritarias de este programa figuran la utilización sostenible de las razas, la búsqueda de vías alternativas de rentabilidad para sus productos y las acciones de difusión y divulgación de los recursos genéticos entre la ciudadanía.
A marzo de este año, el logotipo 100% Raza Autóctona distingue el origen y la calidad de 81 razas ganaderas españolas aviares, bovinas, caprinas, equino caballares, ovinas, porcinas, cunícolas y de camélidos.
Compromiso histórico de Paradores
Desde su creación, Paradores ha respaldado este proyecto, alineado con la misión de la compañía y su defensa de la gastronomía regional de calidad, el producto de proximidad y los proveedores locales, todo ello bajo un modelo de negocio con la sostenibilidad como eje central.
Con motivo del décimo aniversario del logotipo 100% Raza Autóctona, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorgó en 2023 un reconocimiento a Paradores por su firme apuesta por esta marca “por incluir en sus restaurantes los productos amparados por este sello, para que se puedan degustar por toda la geografía española”.
Además de carnes de raza 100% autóctona como las bovinas Retinta, Morucha y Pajuna, o el Cerdo Ibérico, el Porco Celta y el Chato Murciano, en varios de sus establecimientos se incorporan también productos de otras razas autóctonas como las cabras Payoya, del Guadarrama y Verata, la oveja Merina de Grazalema o la Gallina Extremeña Azul.