La propuesta culinaria de Zaragoza tiene presencia destacada en Madrid Fusión, en la que es su edición más internacional hasta ahora, donde la capital aragonesa muestra su reciente designación como Ciudad Creativa de la Unesco en gastronomía, un respaldo a la calidad, la vanguardia y la capacidad innovadora de su sector.
Bajo el lema “El cliente toma el mando”, Madrid Fusión alcanza su vigésimo cuarta edición centrada en una nueva realidad gastronómica, en la que el comensal se convierte en un cliente informado, exigente y con criterio propio.
En esta ocasión, además, Aragón, con sus tres provincias, ejerce como Comunidad autónoma invitada, lo que le otorga presencia en múltiples espacios del congreso y un protagonismo reforzado.
En este marco, y con una programación cargada de catas y talleres, la consejera municipal de Cultura, Educación y Turismo, Sara Fernández, ha llevado a cabo una esperada presentación en el escenario polivalente de la feria, donde ha puesto en valor el reconocimiento de Zaragoza como Ciudad Creativa de la Unesco en el ámbito de la gastronomía.
Se trata de un anuncio que se hizo público el Día Mundial de las Ciudades, el pasado 31 de octubre, y que supone un punto de partida para afianzar la innovación y la sostenibilidad del tejido gastronómico local.
“Hoy presentamos algo más que un reconocimiento, presentamos una oportunidad. Zaragoza ha sido designada Ciudad Creativa de la Unesco en gastronomía y eso significa que nuestra manera de entender la cocina, con producto local, creatividad y sostenibilidad, se convierte en un relato internacional. En 2026 damos el salto, del reconocimiento a la acción”, ha señalado.
Una red internacional de ciudades creativas
La red agrupa a 408 ciudades de más de cien países en siete campos creativos distintos, entre ellos la gastronomía, con la finalidad de impulsar la cooperación internacional entre urbes que apuestan por la creatividad como motor de desarrollo urbano sostenible.
Para Sara Fernández esta designación coloca a Zaragoza “en una red internacional donde la gastronomía se entiende como motor de desarrollo urbano sostenible”.
“No hablamos solo de promoción, hablamos de políticas públicas, de creatividad aplicada a la ciudad y de cooperación real con otras ciudades del mundo. Es un sello que refuerza marca, reputación y capacidad de colaboración”, ha recalcado.
Como destino turístico, este distintivo permite atraer a un visitante más consciente y de mayor valor, interesado en vivir experiencias durante todo el año y, sobre todo, “consolidar un modelo basado en la proximidad y sostenibilidad”, ha manifestado Fernández, quien ha añadido que todo ello se traduce igualmente en un “beneficio local”.
La Unesco ha elegido a Zaragoza por la apuesta del sector por la creatividad y la cultura como “ejes de desarrollo, integrando la “sostenibilidad y comercio de proximidad” con un proyecto concreto, ha expresado la consejera municipal.
“No premia una intención, sino una trayectoria”, ha aclarado Sara Fernández, y Zaragoza lleva tiempo trabajando en proyectos como Zaragoza Capital Mundial de la Garnacha, Saborea Zaragoza, el concurso de tapas más antiguo de España, organizado por la Asociación Cafés y Bares, con 30 ediciones celebradas, el certamen de restaurantes de HORECA Zaragoza, una referencia nacional o el club Inclucina, ha precisado.
Entre las próximas líneas de trabajo, Fernández ha subrayado la cooperación y la proyección turística internacional, con un primer foco en la ciudad argentina de Mendoza, el impulso de rutas gastronómicas creativas Unesco y la organización de la nueva Feria Internacional de Gastronomía y Artes Creativas en 2027 para levantar un “puente real entre la cocina y la cultura”.
Finalmente, Fernández ha invitado a descubrir una ciudad que se disfruta con los cinco sentidos, “con identidad, creatividad y responsabilidad”.
Catas, experiencias y talleres en Madrid Fusión
Zaragoza ha contado con una intensa agenda en Madrid Fusión, con múltiples actividades, demostraciones, catas y propuestas gastronómicas repartidas por diferentes espacios del congreso.
En el estand de Aragón, y dentro del programa diseñado por la Comunidad, Zaragoza ha intervenido en dos pases celebrados ayer en el corner Sala VIP: un pase de desayuno, a cargo de Pastelerías Manuel Segura, con productos dulces de Zaragoza, y un pase de comida, con Tapas del Restaurante La Clandestina, además de vinos de las tres Denominaciones de Origen de Zaragoza de la mano de la sumiller Susana Munilla.
Además, por la noche se celebró una cena de gala en la Real Casa de Correos en la que Zaragoza dispuso de un espacio específico para los vinos de las Denominaciones de Origen de la provincia.
Los vinos se han acompañado de dos bocados fríos servidos por el Restaurante La Vía Verde. Por otro lado, dentro de la sala The Wine Edition, Zaragoza ha participado en la cata maridada Zaragoza Capital Mundial de la Garnacha, en la que se han servido cinco bocados elaborados por Tonino Valiente, del Restaurante Tatau Bisto, acompañados de vinos de la tierra.
Zaragoza en Saborea España
Por otro lado, Zaragoza participa también en el estand de Saborea España junto a otros 16 destinos españoles. Cada uno cuenta con un mostrador compartido con otro miembro de la red. En este espacio, la ciudad ha llevado a cabo dinamizaciones con tapas y cócteles, catas de vino, talleres experienciales y un menú gastronómico, además de una ruta de la tapa.
En todas las acciones programadas se han ofrecido tapas elaboradas con alimentos de Aragón, vinos de las tres denominaciones de Zaragoza y Cervezas Ámbar, con el objetivo de reforzar el valor de la cocina aragonesa.
Estas propuestas han sido desarrolladas por profesionales y establecimientos de la ciudad con la colaboración de HORECA Restaurantes, la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia y la Asociación de Maitres y profesionales de sala de Aragón.