El Campero, considerado el 'templo' del atún rojo de almadraba, irrumpe en Madrid con un nuevo restaurante que pretende reproducir en la capital el mismo concepto culinario, la misma filosofía y el espíritu que lo han hecho célebre en Barbate (Cádiz).
Fundado en 1978 por José 'Pepe' Melero, El Campero inicia esta nueva etapa aliado con Azotea Grupo, que se hizo con el icónico establecimiento el año pasado con el objetivo expreso de salvaguardar su esencia original.
Este nuevo local, el primero que abre fuera de la provincia de Cádiz, se sitúa en un palacete rehabilitado del barrio de Salamanca y dispone de unos 700 metros cuadrados de superficie interior y 200 metros de jardín, con capacidad aproximada para 200 comensales, según detalla el grupo.
La oferta gastronómica, capitaneada por Julio Vázquez, se articulará en torno al atún rojo salvaje capturado mediante la técnica tradicional de la almadraba, que continuará siendo el eje central de la carta con múltiples preparaciones.
“Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate. La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid”. Casi cincuenta años después de su fundación, El Campero sigue siendo un emblema del saber hacer andaluz y del compromiso con el territorio”, ha asegurado el director gastronómico de El Campero, Julio Vázquez, quien entró a formar parte del equipo del restaurante en 2004 pasando a ser jefe de cocina en 2017.
Al igual que en el establecimiento original de Barbate, la carta reservará espacio a otros pescados a la brasa como lenguado o rodaballo, además de mariscos, ensaladas y distintas propuestas de carne.
En paralelo, el interiorismo del local, firmado por MIL Studios, recrea la atmósfera luminosa y atlántica de Barbate mediante el uso de materiales nobles y texturas de inspiración natural.
Así, la llegada de El Campero a Madrid se convierte en un hito tanto para la propia marca como para la alta cocina española, al incorporar a la capital un proyecto que une producto de origen y técnica culinaria.