El mercado español de elaborados cárnicos cerró 2025 con una facturación de 9.380 millones de euros, lo que supone un incremento del 6,7% frente al ejercicio precedente y consolida la trayectoria de crecimiento iniciada tras la pandemia, de acuerdo con el estudio “Elaborados Cárnicos” del Observatorio Sectorial DBK de Informa.
Este repunte vino respaldado por una recuperación más sólida de la demanda en volumen, tras varios años de estancamiento, junto con un aumento moderado de los precios medios de venta aplicados por las empresas del sector.
El canal de hostelería y restauración registró un comportamiento especialmente dinámico frente a la mayor madurez del canal de alimentación. Esta evolución ha impulsado a los principales operadores a reforzar sus inversiones en nuevos equipos y en líneas de producción específicas para el segmento horeca.
En el ámbito de la distribución alimentaria, el informe señala un mayor protagonismo de las marcas de fabricante en detrimento de la marca de distribuidor, favorecido por la innovación en referencias con elevado contenido cárnico.
El sector mantiene además una fuerte orientación exterior: las ventas al extranjero de elaborados cárnicos aumentaron en torno a un 5% en 2025, hasta 2.057 millones de euros, lo que supone una propensión exportadora del 19% sobre el valor de la producción. Por su parte, las compras al exterior avanzaron un 17%, hasta 708 millones de euros, mientras que los países de la Unión Europea concentraron cerca del 68% del valor total exportado.
Aunque continúa una tendencia paulatina hacia una mayor concentración, la estructura empresarial sigue siendo muy fragmentada, con más de 3.800 compañías dedicadas a la fabricación o transformación de carnes y derivados, aves y caza registradas a comienzos de 2026.
El tejido productivo combina una amplia base de pequeños operadores de ámbito local o regional con un número reducido de grandes grupos alimentarios que actúan como referencia y ejercen el liderazgo del sector.
Entre las principales estrategias de estos grandes grupos destacan el refuerzo de las inversiones en capacidad productiva y automatización para responder al auge de los formatos de conveniencia, así como procesos de integración vertical y operaciones de reordenación empresarial para ganar dimensión y aprovechar economías de escala.
De acuerdo con los datos de síntesis del estudio, el valor de la producción sectorial se situó en 2025 en 10.729 millones de euros, un 5,7% más que un año antes, mientras que la ratio exportación/producción alcanzó el 19,1%.