El vicepresidente y consejero de Presidencia, Coordinación de Acción de Gobierno, Interior y Emergencias, Abel Bautista, ha expresado su inquietud ante la decisión de la Denominación de Origen Guijuelo, en Salamanca, de autorizar la venta bajo su sello de productos con solo un 50% de raza ibérica, al considerar que supone un “cambio profundo” que impacta en los principios de calidad y diferenciación que han sustentado al sector del porcino ibérico en España.
Según ha explicado, “no se trata de cuestionar la autonomía de otras denominaciones de origen, ni mucho menos, se trata de advertir de las consecuencias de romper un consenso sectorial que ha sido clave para posicionar al ibérico español y, por tanto, al extremeño en los mercados nacionales e internacionales como un producto de excelencia”. Estas declaraciones las ha realizado durante la inauguración, este pasado jueves, de la XXXVI edición del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa de Jerez de los Caballeros.
El vicepresidente autonómico ha advertido de que la introducción de criterios “más laxos” puede provocar un “arrastre” que “termine perjudicando a todo el sector, erosionando la confianza del consumidor y debilitando la competitividad de aquellos productores que sí, y son en su mayoría extremeños, apuestan por los estándares de calidad más altos”.
Ante este escenario, Bautista ha reiterado el respaldo de la Junta de Extremadura a la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura para que “explore todas las vías legales posibles y disponibles” con el fin de “salvaguardar su modelo y el interés general del sector”.
En paralelo, el vicepresidente ha mostrado también su inquietud por los acuerdos comerciales internacionales, en particular los vinculados a Mercosur, y ha reclamado condiciones de competencia “justas” para los productores extremeños. “No podemos exigir a nuestros ganaderos los estándares de calidad más altos en bienestar animal, trazabilidad y sostenibilidad y permitir al mismo tiempo la entrada de productos que no cumplen esas mismas reglas”, ha aseverado.
Asimismo, ha reafirmado la voluntad del Ejecutivo regional de avanzar en la simplificación de los trámites administrativos, la modernización del sector y el apoyo a quienes desarrollan su actividad en el medio rural. “Queremos que quien quiera vivir del campo en Extremadura pueda hacerlo con dignidad, rentabilidad y futuro”, ha destacado.
Durante su intervención, Bautista ha incidido en que “el porcino ibérico no es una actividad más sino forma parte de nuestro paisaje” y ha remarcado que es “empleo, es arraigo y es también prestigio internacional”.
En cuanto a los datos del sector, ha indicado que en 2025 Extremadura contó con un censo de 1,3 millones de cabezas y se certificaron más de 220.000 cerdos de bellota en la última campaña, lo que supone un incremento del 5,3% respecto a 2024. También ha resaltado que se ha producido “algo excepcional” por la abundancia de fruto y de pasto.
Ha añadido que Extremadura es la segunda comunidad en sacrificio de cerdos de bellota, con cerca del 37% del total nacional, lo que, en palabras del consejero, confirma que se trata de un sector estratégico para la economía regional. Su base se asienta en un “ecosistema único como el de la dehesa, con más de 2,2 millones de hectáreas”, al que ha definido como “uno de los paisajes más impresionantes y más singulares de España e incluso del mundo”.
Además, ha recordado que la comunidad autónoma dispone de más de 12.000 explotaciones dedicadas al ibérico y de más de un centenar de empresas transformadoras que convierten esta materia prima en un producto “de altísima calidad”. A continuación, ha puesto en valor el papel de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, que integra a cerca de 200 ganaderos y 40 industriales, aunque ha admitido que “aún queda camino por recorrer”, dado que “solo el 5% de la cabaña” está adscrita a este sello.
En este contexto, considera que la innovación, la digitalización y el uso intensivo de datos “no son una opción sino una necesidad” para ganar eficiencia, reducir costes y elevar la calidad, al tiempo que ha recalcado la relevancia de la coordinación en todas las fases de la cadena, desde la producción hasta la comercialización.