El presidente de la Generalitat, Salvador Illa; el presidente de CaixaBank, Tomás Muniesa, y el presidente de elBulliFoundation, Ferran Adrià, han dado a conocer este lunes “Plan Genhesis. El plan de empresa para la restauración gastronómica”, una obra promovida conjuntamente por la entidad financiera y la fundación.
En el acto también ha participado el consejero delegado del banco, Gonzalo Gortázar, y se ha remarcado que el libro nace con el propósito de apoyar a los profesionales de la hostelería a comprender, planificar y dirigir su restaurante con un enfoque más riguroso desde el punto de vista empresarial.
Illa ha subrayado que Adrià “forma parte con todas las de la ley de la lista de catalanes universales” y ha resaltado que ha demostrado que la creatividad sin gestión no tiene recorrido, mientras que, aplicada con método, se convierte en “el binomio perfecto”.
El presidente de la Generalitat ha descrito la publicación como una hoja de ruta dirigida a los 50.000 locales de hostelería existentes en Catalunya y ha insistido en que el sector agroalimentario es “un motor esencial para Catalunya”.
Asimismo, ha señalado que vivimos “tiempos de cambio” y que estas transformaciones traen consigo oportunidades que hay que saber aprovechar con confianza. En este sentido, ha llamado a todos los agentes económicos a adoptar “una visión generosa para el conjunto del país”, que incorpore al conjunto de la ciudadanía.
MUNIESA Y ADRIÀ
Muniesa ha indicado que la restauración se enfrenta a desafíos relevantes, como el encarecimiento de los costes, la presión fiscal, la normativa laboral y un contexto general de incertidumbre, y ha remarcado que el Gobierno ha reconocido a este ámbito como estratégico.
Ha recordado también que la alianza entre CaixaBank y elBulliFoundation cumple ya diez años y que el banco es “un actor plenamente integrado en el progreso y la profesionalización de los negocios de la restauración”.
Adrià ha puesto en valor el peso de la alimentación y de la restauración en la economía tanto catalana como española, y ha avanzado que se está trabajando en un plan específico para la industria gastronómica en Catalunya.
Ha explicado que el libro presentado este lunes es fruto de 10 años de experiencia, más de 50.000 opiniones y más de 1.000 eventos.
El presidente de la fundación ha advertido de que el 60% de los restaurantes cesan su actividad antes de cumplir cinco años y que la mayoría no elabora planes de empresa ni presupuestos anuales, y ha recalcado que incluso “un autónomo tiene que hacer un presupuesto”.
Ha apuntado que, para que un negocio resulte rentable, necesita calidad relativa, es decir, ofrecer el mejor producto posible dentro de su franja de precios, y mantener una actitud innovadora, “que es buscarse la vida”.
Adrià ha señalado que es “el libro más difícil de hacer de un sector” y ha asegurado que será útil para estudiantes, emprendedores y profesionales de la restauración.
EMPRESAS RENTABLES
La obra persigue contribuir a reducir la incertidumbre y a mejorar la toma de decisiones en los proyectos de restauración gastronómica, planteando que los restaurantes deben gestionarse como empresas rentables, sostenibles y bien organizadas.
El libro aplica la metodología Sapiens, desarrollada por elBullifoundation, y enlaza todas las decisiones clave del proyecto: desde la definición de la propuesta gastronómica, la identidad y el modelo de negocio, hasta la planificación económica y financiera, la preparación de la apertura y la gestión diaria del restaurante una vez operativo.
La publicación se acompaña de contenido digital con plantillas editables, checklists y materiales prácticos, pensados para facilitar la aplicación efectiva del plan de empresa en el funcionamiento cotidiano del establecimiento.
La edición de este libro se inscribe en la colaboración estratégica entre CaixaBank y elBulliFoundation, iniciada hace una década para impulsar la profesionalización, la formación y la generación de conocimiento aplicado en el ámbito de la restauración.