El vicepresidente y consejero de Presidencia, Coordinación de Acción de Gobierno, Interior y Emergencias, Abel Bautista, ha expresado su inquietud ante la decisión de la Denominación de Origen Guijuelo, en Salamanca, de autorizar la venta bajo su sello de productos con solo un 50% de raza ibérica, al entender que supone un "cambio profundo" que incide en los principios de calidad y diferenciación que han sustentado al sector del porcino ibérico en España.
"No se trata de cuestionar la autonomía de otras denominaciones de origen, ni mucho menos, se trata de advertir de las consecuencias de romper un consenso sectorial que ha sido clave para posicionar al ibérico español y, por tanto, al extremeño en los mercados nacionales e internacionales como un producto de excelencia", ha sostenido Bautista durante la inauguración, este pasado jueves, de la la XXXVI edición del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa de Jerez de los Caballeros.
El vicepresidente autonómico ha avisado de que la introducción de criterios "más laxos" puede provocar un "arrastre" que "termine perjudicando a todo el sector, erosionando la confianza del consumidor y debilitando la competitividad de aquellos productores que sí, y son en su mayoría extremeños, apuestan por los estándares de calidad más altos".
En este contexto, Bautista ha manifestado el respaldo de la Junta de Extremadura a que la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura "explore todas las vías legales posibles y disponibles" para "salvaguardar su modelo y el interés general del sector".
Por otro lado, el vicepresidente ha reiterado su inquietud ante los acuerdos comerciales internacionales, en especial los vinculados a Mercosur, reclamando condiciones de competencia "justas" para los productores de la región. "No podemos exigir a nuestros ganaderos los estándares de calidad más altos en bienestar animal, trazabilidad y sostenibilidad y permitir al mismo tiempo la entrada de productos que no cumplen esas mismas reglas", ha aseverado.
Asimismo, ha ratificado el compromiso del Ejecutivo autonómico con la simplificación de la burocracia, la modernización del sector y el acompañamiento a quienes desarrollan su actividad en el medio rural. "Queremos que quien quiera vivir del campo en Extremadura pueda hacerlo con dignidad, rentabilidad y futuro", ha destacado.
Durante su intervención, Bautista ha remarcado que "el porcino ibérico no es una actividad más sino forma parte de nuestro paisaje" que es "empleo, es arraigo y es también prestigio internacional".
Igualmente, ha ofrecido datos según los cuales Extremadura contó en 2025 Extremadura con un censo 1,3 millones de cabezas y se certificaron más de 220.000 cerdos de bellota en la última campaña, lo que representa un 5,3% más que en 2024. También ha destacado que se ha registrado "algo excepcional" como la abundancia de fruto y de pasto.
Ha añadido que Extremadura es la segunda comunidad en sacrificio de cerdos de bellota, con cerca del 37% del total nacional. Esto refleja, ha dicho el consejero, que se trata de un sector estratégico para la economía autonómica, apoyado en un "ecosistema único como el de la dehesa, con más de 2,2 millones de hectáreas", al que ha definido como "uno de los paisajes más impresionantes y más singulares de España e incluso del mundo".
Además, ha recordado que la comunidad dispone de más de 12.000 explotaciones dedicadas al ibérico y de más de un centenar de empresas transformadoras que lo convierten en un producto "de altísima calidad". A continuación, ha resaltado el papel de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, que integra a cerca de 200 ganaderos y 40 industriales, aunque ha admitido que "aún queda camino por recorrer", dado que "solo el 5% de la cabaña" está amparada por este distintivo.
En esta línea, considera que la innovación, la digitalización y el uso intensivo de datos "no son una opción sino una necesidad" para ganar eficiencia, reducir costes y elevar la calidad, al tiempo que ha incidido en la relevancia de la coordinación en todas las etapas, desde la producción hasta la comercialización.