La presidenta del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), Marta Bosquet, ha asistido en Hinojosa del Duque (Córdoba) a la apertura de una nueva edición del curso Maestro Quesero 4.0, un programa formativo completo orientado a la puesta en marcha de empresas lácteas y a la producción de quesos mediante diferentes tecnologías.
Bosquet ha subrayado que “el objetivo principal de esta formación es el desarrollo y profesionalización del sector lácteo andaluz para mejorar su rentabilidad, contribuyendo además a fijar población a los territorios rurales, donde se sitúa la ganadería y las industrias de transformación en nuestra comunidad”.
Asimismo, ha puesto en valor la labor del Ifapa a través de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, “que ha formado en estos años a 710 alumnos, muchos de los cuales han creado sus propias queserías y están ganando numerosos premios y reconocimientos”.
El encuentro desarrollado en el centro Ifapa de Hinojosa del Duque, con la presencia del alumnado del curso Maestro Quesero 4.0 y de distintos profesionales del sector, se ha centrado en la relación entre tradición e innovación quesera en Andalucía, e incluyó varias ponencias especializadas, demostraciones prácticas y maridajes.
En una de las intervenciones, el coordinador del proyecto formativo en el sector lácteo del Ifapa, Ángel Luis López, se ha detenido en la innovación desde el origen en el ámbito de la formación y en el papel del Ifapa en la excelencia del sector quesero andaluz.
Por otro lado, la coordinadora de Cheese Master España, Guillermina Sánchez-Cerezo, ha presentado durante la jornada los horizontes del queso andaluz a través de un viaje sensorial con enfoque global, mientras que la copropietaria de “Quesos y besos”, Silvia Pelaez, ha centrado su ponencia en la tradición, la innovación y la emoción de los quesos con alma.
El programa se ha completado con una exhibición sobre cómo preparar tablas y mesas de quesos para resaltar la importancia de la presentación en el negocio lácteo, a cargo de Esther Alfaro, responsable de una tienda de quesos especializada en Córdoba, además de una cata y valoración de quesos y maridajes andaluces elaborados con productos de calidad diferenciada.
Formación láctea en el Ifapa
Este itinerario formativo supone la actualización del anterior curso Especialista en Quesería ofertado por el Ifapa, reorganizando su estructura para ajustarse mejor a las demandas profesionales de los técnicos. Para ello, se ha potenciado la enseñanza a distancia e incorporado nuevos bloques relacionados con la automatización y la sensorización en las industrias lácteas.
La formación se desarrollará hasta el próximo mes de octubre, con un total de 460 horas lectivas distribuidas en ocho módulos teórico/prácticos y un módulo final de 80 horas de prácticas en empresas lácteas de referencia. El curso, coordinado por el técnico especialista del Ifapa Ángel Luis López, se imparte en modalidad semipresencial con sede en el centro del instituto en Hinojosa del Duque.
En esta segunda convocatoria toman parte 20 estudiantes, 14 mujeres y seis hombres, que representan perfiles profesionales diversos: desde técnicos que ya gestionan una industria láctea y buscan mejorar sus competencias, hasta personas que aspiran a poner en marcha una nueva quesería para dar valor a la producción primaria o como vía de autoempleo.
La notable presencia de mujeres y de jóvenes procedentes de varias provincias andaluzas y de otras comunidades autónomas muestra el auge de un sector que une tradición agroalimentaria, innovación tecnológica y nuevas opciones de emprendimiento en el medio rural. A lo largo del curso, el alumnado recibirá formación de reconocidos especialistas a nivel nacional tanto en técnicas de elaboración como en los módulos empresariales.
El programa incorporará, además, tecnologías de última generación gracias a la reciente adquisición de equipamiento que mantiene al día la infraestructura de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, como la cuba y el saladero automatizados, la balsa de agua helada, la amasadora en caliente para quesos fundidos y postres y distintos sensores que mejoran la eficiencia y la calidad del producto final.
Durante las sesiones también se transferirán nuevos desarrollos y métodos de elaboración de quesos y otros derivados lácteos obtenidos en los últimos años en diversos proyectos de investigación del Ifapa, favoreciendo así la modernización del sector y el nacimiento de queserías innovadoras en Andalucía.