HIP 2026, considerada la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, se transformará en el 'Davos' del sector del 16 al 18 de febrero en Ifema Madrid, al concentrar a más de 150 consejeros delegados del ámbito Horeca, según ha detallado la organización en un comunicado.
En esta edición, el salón reunirá a más de 60.000 empresarios y profesionales vinculados al canal Horeca, que debatirán sobre el profundo proceso de transformación que vive la hostelería, condicionado por la presión sobre los márgenes, la inestabilidad de los precios, la entrada continua de nuevos competidores y la evolución de los hábitos de consumo.
En el Global CEOs Summit, más de 150 primeros ejecutivos, entre los que se encuentran Óscar Pierre (Glovo), Javier Águila (Inclusive Collection en Hyatt), Manuel Zamudio (Krispy Kreme España), así como los directores de Grosso Napoletano, Enrique Tomás, Larrumba, La Fresería, The Champions Burger, Arzábal, Bernabéu Market, Grupo Quique Dacosta, Machaka Burger, Compass Group o Granier, entre otros, expondrán cómo afrontan la situación actual de la hostelería y de la alta gastronomía.
En este contexto, Javier Floristán, CEO de Grupo La Mafia Se Sienta A La Mesa, desgranará las claves para crecer sin perder la identidad de marca. En la misma línea intervendrán los consejeros delegados de Las Muns, Baldoria Group - del que forma parte Baldoria y Beata Pasta - y Rosi La Loca, Mariano Najles, Ciro Cristiano y Minerva Tapial, respectivamente, que profundizarán en las estrategias para escalar el negocio manteniendo el posicionamiento y la calidad de la propuesta.
Con la finalidad de analizar este reto, HIP 2026 contará con la participación de Victor Naranjo, cofundador y CEO de La Martinuca; Íñigo Barea, director general de Just Eat, y Yong Wu Nagahira, fundador y chef ejecutivo del restaurante Ikigai Velázquez, quienes compartirán las mejores prácticas para diferenciarse en el mercado sin descuidar la rentabilidad.
El foro tendrá también como ponente al reconocido chef Dani García, que suma tres estrellas Michelin en el global de sus restaurantes, y que centrará su intervención en el plan de expansión internacional de su grupo de alta gastronomía.
La internacionalización será igualmente el tema central del diálogo entre Gary Llempen, CEO y fundador de Grupo Ceviche, y Rafa del Río, consejero delegado de Grupo San-Tó. Ambos analizarán cómo implantar una marca en distintos países, considerando las preferencias de los consumidores locales y la gestión de equipos multiculturales.
Fiel a su enfoque práctico, HIP 2026 revisará distintos casos de éxito de empresas que han pasado de ser una startup a consolidarse como un negocio plenamente maduro. Es el caso de las 'smarts burgers' Vicio que, de la mano de su co-CEO, Oriol de Pablo, explicará su proceso para afianzarse como una marca 360.
Los directivos de la restauración organizada dispondrán de su propio espacio en Restaurant Trends, el encuentro europeo de referencia sobre restauración de marca, impulsado junto a Marcas de Restauración, donde líderes de grandes enseñas del segmento analizarán los desafíos actuales.
Sobre estas cuestiones reflexionarán Roberto Violante, cofundador de Focacciamo, Lydia Nieto, fundadora de Brunchit, y el prestigioso chef y empresario Gastón Acurio, que agrupa bajo su grupo más de 40 restaurantes repartidos en 12 países.
A este debate se sumarán Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, y Borja Hernández de Alba, consejero delegado de Restaurant Brands Europe (Burger King, Popeyes y Tim Hortons), que intercambiarán visiones sobre cómo crear marcas que impulsen la estandarización y profesionalización sin renunciar a su esencia.
En su repaso al escenario actual, Restaurant Trends contará con la presencia institucional del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y de Antonio Garamedi, presidente de la CEOE, que analizarán las políticas clave para potenciar los negocios hosteleros en 2026.
Además, los escenarios de HIP 2026, más allá de abordar el liderazgo en ámbitos como la restauración de marca, el delivery o el segmento bakery, dirigirán también la mirada hacia el negocio hotelero.
Así, los consejeros delegados y altos directivos de Hyatt, Palladium, Iberostar, Meliá, Marriott, Hilton, Catalonia, Hesperia, Soho Boutique, Ilunion, Minor o Mercer Hoteles, entre otros, detallarán sus estrategias gastronómicas como palanca de crecimiento y diferenciación de sus hoteles.