QUIÉN ES QUIÉN
A MANO ALZADA
La Diputación de Córdoba ha puesto en marcha “Provincia de Córdoba, donde la Navidad sabe mejor”, una campaña de comunicación con la que la institución provincial anima a la ciudadanía a sumarse al reto planteado por José Roldán, maestro panadero reconocido como Panadero Mundial de 2025.
Según ha explicado la institución provincial, desde su obrador El Brillante, Roldán anima a los vecinos de Córdoba a “preparar un receta con una persona mayor de su entorno, una elaboración con la que se realiza un guiño a los productos cordobeses y a la rica gastronomía de la provincia”.
A este desafío se han adherido ya destacados cocineros cordobeses como Eva Millán, subcampeona de Marster Chef 1; Carlos Fernández, chef de Kàran Bistró, y Álvaro Montes, al frente de La Jamoteca de Morales. Todos ellos respaldan esta iniciativa que resalta el universo de aromas y sabores que llenan las mesas cordobesas durante la Navidad.
La propuesta anima a los habitantes de la provincia a difundir en sus redes sociales el vídeo de su plato navideño, utilizando el ‘hashtag’ “#NavidadEnCórdoba” y mencionando a “@dipucordoba”, de forma que la Diputación de Córdoba pueda compartir también estas creaciones.
Con esta acción, la institución provincial impulsa la recuperación de recetas ligadas a historias familiares que conectan a distintas generaciones, y en las que se pone de relieve el papel del aceite de oliva virgen extra, los vinos y vinagres de la DOP Montilla-Moriles o los productos de Los Pedroches. Toda la información sobre la campaña está disponible en “https://www.dipucordoba.es/donde-la-navidad-sabe-mejor/”.
Además, con “Provincia de Córdoba, donde la Navidad sabe mejor” la Diputación de Córdoba anima a recorrer los municipios de la provincia y disfrutar de sus belenes vivientes, el pueblo de los gnomos, la zambombá, espectáculos de luces, localidades decoradas con materiales reciclados o un gran belén elaborado con chocolate.
Entre los profesionales de la cocina que se han sumado al reto figura José Roldán, distinguido como Panadero Mundial 2025 por la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros, reconocimiento que premia su maestría técnica, su capacidad creativa y su espíritu innovador. Nacido y formado en Córdoba, se acercó al oficio desde niño.
Desde muy joven se empapó en el obrador familiar de la vertiente más artesanal de la panadería, a la que posteriormente añadió una sólida formación en escuelas técnicas de prestigio. Roldán y su tía Isabel, con quien comparte experiencia y entrañables recuerdos, proponen preparar una receta clásica de mantecados.
Por su lado, Eva Millán, chef privada y subcampeona de la primera edición de Masterchef España, subraya que el truco de un plato excelente reside en algo tan básico como contar con productos de primera que te transporten a la infancia, “al arroz de los domingos en casa de la yaya”. Millán sobresale por su enfoque creativo e innovador. Bióloga y nutricionista de formación, inició sus estudios de alta cocina en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, donde también ejerció como docente.
Asimismo, ha desarrollado su carrera como chef ejecutiva en hoteles de cinco estrellas en Méjico y como cocinera privada. Eva y Francisco, un gran amigo de la familia, se decantan por preparar la receta de un jugoso solomillo ibérico.
En paralelo, Carlos Fernández, galardonado con un Sol de la Guía Repsol 2025 y un Bib Gourmand de la Guía Michelin España 2025, muestra en Kàran Bistró los sabores de la dehesa del Valle de Los Pedroches. Este cocinero diseña experiencias gastronómicas singulares, basadas en productos frescos y de proximidad procedentes de agricultores y productores locales, respaldando así la economía de la zona y contribuyendo a disminuir la huella de carbono. Carlos y María Pilar, amiga, vecina y clienta habitual de Kàran Bistró, proponen cocinar unas carrilleras de cerdo ibérico al amontillado.
Por último, Álvaro Montes, de 30 años, está al frente de La Jamoteca de Morales, un bar tradicional de Priego de Córdoba. Este cocinero dirige junto a su madre, Antonia Bermúdez, este establecimiento fundado en 1961, especializado en productos ibéricos y quesos, y con una cocina andaluza clásica muy apreciada. Con varias nominaciones a Mejor Taberna de la Provincia en los Premios Gurmé, La Jamoteca de Morales se ha consolidado como un lugar idóneo para disfrutar de la esencia de la gastronomía cordobesa, acompañada del aceite de oliva virgen extra más premiado del mundo. Álvaro y Antonia afrontan su reto con un sabroso revuelto de collejas.
